滬上有媒體指出，「『徹思叔叔（需求面積:30-60平方米）』最初因飢餓營銷走紅，而此後由於自身產品單一，被山寨品牌圍剿而導致衰敗。」同時，上述報導表示，到明年，「徹思叔叔」在滬門店將保留10家左右，按此計算，至少關閉門店20家。
商報記者昨日聯繫上了上海香思食品有限公司，上海香思是「徹思叔叔」中國大陸唯一的運營商總代理。上海香思品牌總監王靜在接受商報記者採訪時明確表示，「有關上海將關閉20家門店的內容」的報導與事實不符，存在誤導性。
滬上媒體在報導中稱，上海香思食品有限公司總裁陳國華在接受採訪時表示，目前上海地區共有30餘家「徹思叔叔」門店，而到明年，公司會根據每家店具體的情況，進行資源的整合和改造，僅保留10家左右的第二代「徹思叔叔」。
「這完全是斷章取義，以偏概全。我們表述的意思是，明年有20家門店租約到期，只是在續約方面目前雙方還沒有達成新的協議。」王靜說，「徹思叔叔」自從在上海開設第一家久光店後，已接近2年時間，至今許多門店租期續約時間臨近，比如日月光門店將會在今年12月到期，久光店將在明年2月到期，後期還在談判過程中。
王靜表示，除了租約到期，部分門店還由於所處商場整體業務調整，可能在明年變更經營位置，但總體來說，明年並不存在多達20家門店關門調整的說法。僅有幾家「徹思叔叔」門店存在關閉的計劃。「我們對經營位置、人氣以及業績不理想的門店會暫作調整，比如現在已經關閉了月星店，等到適當的時機，我們會考慮再度進入原有的商場。」
雖然「徹思叔叔」的品牌發展並不算得上「火箭速度」，但其颳起的美食旋風的確吸引了許多商家前來加盟。據公開資料顯示，寧波、杭州、南京、蘇州、西安、武漢、成都等國內其他40多個城市均有加盟店，總數超過120家，加盟店也是開一家火一家。
據陳國華本人在接受媒體採訪時公開表示，由於產品比較單一，可複製性強，培訓簡單，在上海開設直營店收回投資只需要短短2個多月時間，加盟店預計也能在一年內收回加盟費在內的所有成本。
不過，各地先後出現山寨品牌、模仿品牌在市場參與競爭，讓加盟商叫苦不迭。有關媒體調查發現，一些山寨品牌利用徹思叔叔在註冊商標時的漏洞，做出了近乎相同的logo和海報，以假亂真難以區分。此外，還出現了「瑞可爺爺」、「TOM叔叔」等同類品牌。
王靜對商報記者指出，如今企業已經在不遺餘力地打擊各地仿冒現象，最大程度保證加盟商的利益。在王靜展示的一份法律文書中，在11月13日，就寧波矮胖子諮詢企業侵犯上海香思經營許可，擅自招收加盟商一事，上海浦東法院已作出停止侵權、賠償損失100餘萬元的裁定。
專家訪談
品牌走紅後如何保持持續競爭力？
2013年，上海香思食品有限公司總裁陳國華與其團隊正式將「徹思叔叔」品牌引入大陸市場。
據王靜回憶，「徹思叔叔」上海第一家是開在久光百貨，每天上午10點，每當久光百貨一開門營業，就會有大批人流湧入。「排起長隊只為等買這個現烤的起司蛋糕。」
此後，「徹思叔叔」先後進駐上海日月光廣場等知名商圈，短短一年多時間裡，「徹思叔叔」在上海開出了近30家直營門店。
本報也在去年關注過「徹思叔叔」在滬上引起的這一股美食風潮。當時，本報記者在日月光廣場現場看到，無論任何時間段，「徹思叔叔」門店總是被裡三層外三層的排隊人群包圍著。
據了解，「徹思叔叔」烘焙工坊採用前店後工場的模式，店內6個烤爐即使輪番作業，每個烤爐一次也只能12個蛋糕，遠遠滿足不了現場排隊食客的需求。在每人只能限購一個的情況下，一天仍舊可以賣掉700多個起司蛋糕。
不過，「徹思叔叔」的高漲人氣確實出現了明顯的下滑。昨日，商報記者在日月光廣場的「徹思叔叔」門店看到，幾位營業員並沒有像幾個月前那般忙碌了，在不大的店面裡，如今出售的起司蛋糕不止一款，還新推出了現烤起司蛋塔和各種口味的法式小蛋糕，但人流已經無法與當初相比了。目前，「徹思叔叔」已不再「限購」蛋糕，幾乎是隨到隨買。
陳國華本人作為「徹思叔叔」中國區品牌經營者，曾在內地代理或創建了如大食代、唐餅家、拉麵玩家、卡樂星等多個品牌，連鎖品牌經營經驗豐富。當時有分析指出，「徹思叔叔」品牌傳入內地市場時，以堅持熱推有競爭力的單品、精選經營地址，以及獨特的品牌經營方式和理念獲得了市場的認可。
然而，在品牌走紅後如何保持持續競爭力，成為如今徹思叔叔等一眾新進入者急需面對的現實。曾有媒體調查指出，不到兩成受訪者願為吃蛋糕再去「徹思叔叔」排隊，而這一現象也出現在其他許多曾經紅極一時的美食身上。
「從市場學角度來說，任何產品或品牌從開始經營，到成長期，再到平穩期，不可避免地會遇到衰退，關鍵在於創新。」連鎖品牌專業人士高劍鋒在接受商報記者採訪時說，「徹思叔叔」面臨的問題85度C也曾經遇到，但如今85度C在開啟了「咖啡＋麵包＋烘焙」的複合經營模式，走出了單品經營時容易被跟風複製的成長初期。
從「徹思叔叔」目前的產品線路來看，主要產品分別是起司蛋糕及「天使的帽子」和「魔鬼的帽子」組成的帽子系列。單品價格也只有3種，39元、59元和79元，其中人氣最足的還是39元的起司蛋糕。
高劍鋒說，「徹思叔叔」可以圍繞核心產品以創新口味等新式推出新品，在拳頭產品佔據足夠的市場空間後，可以適當推出一些全新產品。
品牌經營專家徐洲對商報記者表示，在企業成熟期可採取多元化的運作方式，如引入多樣化口味、增加新品推廣力度、到新的成熟商區開店等，來延長品牌的生命周期。
「未來品牌將採取精耕、慎選地點、多樣化商品方式，延續品牌壽命。」上海香思品牌總監王靜說，如今企業也推出了現烤起司塔和法式布蕾等少數新品，圍繞起司蛋糕這一核心產品將有所創新，比如會結合聖誕節等主題研發新口味的起司蛋糕。
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