編者按：目前，在很多新開的購物中心裡，都可以發現餐飲業態佔據的比例越來越大，由於餐飲店能夠迅速為商場帶來人氣，就連一些成熟的商業項目也開始對原有的經營業態進行調整，加持餐飲的比重。因此，各種各樣的餐飲品牌如雨後春筍般迅速成長，當然，「有料」的、時尚的牌子更容易受到消費者和開發商的青睞。
2014年3月7日，一個招牌上印著一位戴小圓眼鏡的圓腦袋廚師的蛋糕店，從一大早開始，便排起長龍，男女老少一網打盡，在一個約四十平米左右的鋪位，就擠滿了十幾個店員，熱情的向消費者展示新鮮出爐的起司蛋糕。
這一幕正是發生在「徹思叔叔（需求面積:30-60平方米）」（Uncle tetsu）在廣州正佳廣場開出其第一家店開業當天的景象，這是徹思叔叔正式登陸廣州的首發站，時隔兩天之後，即3月9日，徹思叔叔廣州第二家門店——天河又一城店也正式開業迎客。
究竟是什麼蛋糕能讓消費者如此趨之若鶩？筆者先為大家做一下名詞解釋，起司,英文名字又叫Cheese，法國人喚它為fromage，德國人稱它為kaese，義大利人稱它為formaggio，日本人稱它為「チーズ 」。
同時，它又被稱為奶酪，而奶酪蛋糕做法百變，口感鬆軟，即使是不喜歡吃甜點的人，也很難去抗拒它。
徹思叔叔的「來歷」
據該店總經理張劍斌先生向贏商網記者介紹，徹思叔叔蛋糕店起源於1948年，第一家店在日本九州福岡市正式成立，他的招牌——現烤芝士蛋糕憑其香濃的芝士、嫩滑的口感一直風靡日本長達20年之久，目前門店遍布整個九州島。
而後，Uncle tetsu開始在海外尋找機會進入，2011年進駐臺灣，2012年徹思叔叔的「天使蛋糕」專賣店在臺北火車站開業，隨後開始搶佔臺灣的市場份額，在臺灣讓眾多的粉絲們瘋狂不已，處處可見排隊長龍。
每天從早上10點到晚上9點，人群才開始慢慢散去，他們不是在買車票，而是在等待新鮮出爐的起司蛋糕，並樂此不彼。
2013年，正是基於良好的市場發展形態，這個號稱風靡日本、臺灣的徹思叔叔終於進軍中國內地市場，同時看到了上海更加國際化的趨勢，堅信這是一個絕佳的時機。因此第一家店選擇開在上海的久光百貨，同樣，人氣十足，無論在任何時段，它的窗口前都會排起長隊。
隨後，這股「蛋糕旋風」逐漸席捲北京、寧波、杭州、南京、蘇州、西安、武漢、成都等城市，如寧波鄞州萬達廣場、杭州湖濱銀泰中心、 南京大洋百貨、 上海日月光中心廣場、上海中環百聯、 濟南泉城廣場、 青島永旺東部店、上海靜安梅龍鎮伊勢丹、上海五角場、天津現代城範空間等購物中心都出現他的身影，這位俏皮的「叔叔」以其獨特的口感，一舉徵服消費者們挑剔的味蕾。
最重要的還是商品的「口味」
一個品牌受歡迎，不是僅靠各種不同的營銷手段就能贏得消費者的芳心，口味當然還是最關鍵的因素，因此，徹思叔叔獲得可喜的成績也不是偶然。
一般甜品店裡普通的起司蛋糕，往往是切成塊的重乳酪蛋糕，口感比較紮實，而徹思叔叔的輕乳酪口感會更加軟綿，也不容易吃膩，既有乳酪的奶香味，又有海綿蛋糕的鬆軟感。
在臺灣《康熙來了》人氣節目中，康永哥也稱這為「奶香雋永」的起司蛋糕，口感像棉花糖一樣，讓人回味無窮。
張劍斌先生介紹說，徹思叔叔的蛋糕使用了高品質的食材和獨特的烘焙手法，以澳大利亞進口乳酪起司，搭配100%全脂鮮奶，水浴法烘烤而成，新鮮出爐在最大程度上保證了極致的美妙口味。
記者在現場看到，現烤現賣的蛋糕的確吸引了不少消費者，每個蛋糕約6寸左右，表層偏咖啡色，鮮亮有光澤，簡潔素雅，不加任何修飾，正中央手工蓋印的標誌為徹思叔叔的卡通形象，用勺子輕輕觸碰蛋糕，熱乎乎的糕體會隨之微微晃動，十分嬌嫩。
「店鋪是前店後場的售賣模式，現烤現賣，約20分鐘，12個蛋糕一起出爐，經過冷卻、烙印、打包，五分鐘後，新一爐再接著開工。因每個蛋糕賣39元親民價，讓徹思叔叔火速登臨全國多家媒體的排隊美食榜首。」張先生如是說。
而店裡除了有超人氣的現烘起司蛋糕外，更值得一提的是其產品之一的「天使的帽子」，它的靈感來自於義大利神父所帶的半球型帽子造型而來，它的起司味更濃鬱，並且帶著香檳氣泡口感，價格也是39元一個，但「天使的帽子」烘焙時間比起司蛋糕要長一些，大約是45—60分鐘。
據張先生介紹，徹思叔叔廣州正佳門店配置兩臺大烤箱，一臺烤箱有三層，一層一次能烘烤12個蛋糕，兩臺烤箱能同時烘烤出72個蛋糕。所以雖然店鋪前會大排長龍，但卻不會讓消費者排隊等太久。按這個生產速度，每家徹思叔叔門店，一天至少能賣出600-800個蛋糕。而正佳門店開業當天就售出了1100個左右，可見這位小圓頭叔叔所受喜愛程度。
得益於口碑相傳，徹思叔叔由進入廣州市場以來，人氣一發不可收拾。張劍斌最後向贏商網記者透露，徹思叔叔將會把握華南地區的良好機遇，繼續向更多地方拓展，接下來在深圳益田假日廣場和金光華門店也即將開業。 （撰文：贏商網 蘇丹丹）