本報見習記者 王鵬淇 記者 焦小超
曾在濟南颳起一陣「美食旋風」，買個蛋糕要排隊一兩小時的徹思叔叔烘培工坊，如今卻經營慘澹。日前，位於和諧廣場的徹思叔叔已經悄然關門，目前濟南僅剩一家門店仍在營業，而其它類似的起司蛋糕店經營狀況也與一年之前有著天壤之別。
曾紅極一時 需排隊購買
2014年2月，徹思叔叔濟南第一家門店在銀座地下廣場開業，靠著綜藝節目的推薦而受到粉絲追捧，一開張便吸引了大量人氣。在附近工作的張萍對當時的排隊「盛況」記憶猶新：「排隊的人特別多，從店裡一直排到門口臺階上，感覺像排隊領免費東西一樣。」那時候，想要買到一個售價39元的起司蛋糕，排隊一個小時是常有的事，最多時甚至要排四個半小時。
據了解，徹思叔叔蛋糕店每個店面一般都是有兩個烤爐，每爐可以製作12個，而大約需要40分鐘左右才可以出一爐，較長的烘培時間成了需要排隊購買的主要原因，而排隊購買又成為了蛋糕店最好的宣傳方式，徹思叔叔就在短短的一年內，在全國開出了一百多家門店。
「孿生」門店多 都門可羅雀
可眼下，這一曾經的人氣美食盛況不再。7月1日，在銀座地下廣場徹思叔叔，整個店裡只有一位工作人員，並沒有顧客在購買蛋糕。和周圍飲料店人流相比，徹思叔叔顯得冷清了不少。
「起司蛋糕都是提前做好的，已經裝到盒子裡包裝好了，每個39元。」她指著櫃檯上的十幾個包裝好的盒子說。十幾分鐘時間裡，沒有一位顧客前來購買，營業員也只是在櫃檯裡收拾雜物。工作人員告訴記者，「排隊購買的事早就過去了，現在只要顧客付了錢，接著就能把蛋糕裝袋拿走。為了吸引客流，我們現在還推出了只要10元錢的小起司蛋糕以及蛋撻等新品。」
從最初爭相排隊搶購到如今門可羅雀，只用了一年時間，而對於快速衰落的原因，有從業人員表示，現在這種蛋糕店開的到處都是，所以人來的肯定少了，「但是其他店都是仿冒的，只有我們徹思叔叔才是正宗的，我們是屬於廠商直營的。」
據了解，起司蛋糕風靡濟南時，不少蛋糕店也跟風開業，「澈思叔叔」、「徹思叔叔」、「瑞可爺爺」等出現在大街小巷，主打產品也是雷同的現烤起司蛋糕，這些品牌不只名字相近，有的連logo和海報都幾乎一模一樣，不仔細辨別，很難分清，最多時在濟南有20多家類似店鋪。
「很多山寨品牌的起司蛋糕價格便宜，有的團購價可以做到19元，有的是買一送一，我們的價格是39元，一比較一點優勢都沒有，雖然我們用的都是進口乳酪，但是如果消費者沒有比較，單從外表也分辨不出來，肯定會選擇價格便宜的。」
飢餓營銷後 無發展後勁
果真如店員所說是由於其他品牌價格衝擊才造成生意變冷的嗎？記者走訪山師東路、洪家樓等商圈的多家起司蛋糕店發現，雖然這些店裡的價格確實較低，但跟徹思叔叔一樣顧客並不多，「門前冷落鞍馬稀」。由此可見，價格並不是造成生意驟冷的唯一原因。
對此有業內人士分析認為，起司蛋糕的在短短的一年之內迅速由盛轉衰是由多種原因造成的，徹思叔叔是一個快速消費品牌，店面不大，產品又相對較單一，短期流行性很強，而且徹思叔叔的廣告口號──「亞洲人氣排隊美食」，本身就有飢餓營銷炒作的噱頭，當風潮過去之後，肯定會衰退。同時，產品單一，技術含量低，在容易給消費者造成審美疲勞的同時也容易被模仿和複製。再加上，徹思叔叔的門店多選擇在商場超市等人流較多的地區，這也造成了其房租成本很高，隨著銷量下降，其成本壓力將會進一步加大，因此徹思叔叔變「撤櫃」叔叔也是必然的，「夏天作為起司蛋糕的銷售淡季,預計將有更多的蛋糕店因經營不下去而關門歇業。」