馬上就又要到一年中秋月圓時節了，八月十五中秋節是我們大團圓的日子，所以每到這個時候家家都會吃月餅來慶祝。我相信大部分朋友每年不管是自己家吃還是送朋友大部分都是買的吧。那是因為可能很多朋友都會覺得自己做是一件非常麻煩而且有技術含量的問題吧！其實不然，我相信只要你做一次以後就再也不會出去買了，特別的簡單。不過月餅的餡料真是豐富多彩的，平時大家都喜歡什麼餡的呢？今天我要和大家分享的是一個冬瓜餡月餅的做法。千萬不要說你沒吃過冬瓜餡的，因為所有水果餡月餅都是搭配冬瓜餡做出來的。今天從做轉化糖漿開始和大家分享月餅的完整做法，保證你一看就會。
[製作方法]
一、我們先做轉化糖漿，我用到了三個檸檬，把汁水擠出來，過濾好備用。砂鍋中加入400克清水，800克白糖大火煮開，倒入擠好的檸檬汁。
這個時間一定要把手捆好了，不要攪拌小火煮4.50分鐘左右，煮到變成褐色的狀態關火，把表面浮沫撇出去，稍微放涼後倒入容器中，現在是比較稀的狀態，第二天就會變得濃稠，可以使用了。（我做了這一次就夠烤100塊左右月餅的量了，大家可以根據自己的需求增減）
二、1、冬瓜洗淨後切成兩掰，再把皮去掉，瓤同樣去除不用。用擦絲器擦成細絲。
2、擦好絲後倒入不粘鍋中，再加入清水把冬瓜焯水兩分鐘去下生味，焯好後控幹水分撈出來。
3、控水後倒入紗布中擠幹水分，倒回無水無油的不粘鍋中，加入100克白糖，中火翻炒，炒到有些報團的狀態加入80克麥芽糖，炒到沒有什麼水分時加入30克玉米油，冬蓉餡炒得越幹後面越好操作，炒到像下圖這樣就行了。
三、我們來做月餅皮：碗中加入80克轉化糖漿，30克玉米油，6克鹼水（鹼水比例1：3），130克麵粉，攪拌後揉成的麵團是沒有什麼筋性的，和餡一起醒面半個小時再來操作。
四、醒好後把餅皮分為35克一個，冬蓉餡分成40克一個，我這個模具比較大，所以正好分成了七個月餅，用虎口收緊就行了，收口處捏嚴實不要漏餡就行。
五、再用模具壓出花型，放到預熱好的烤箱中，200度先烤8分鐘。取出來後刷些蛋黃水160度再烤10分鐘就熟了。刷蛋黃液時一定要注意刷得薄一些，不然表面上色就會比較深，影響美觀。
烤好後回油一天口感會更好。我們平時吃到的水果餡月餅都是搭配冬蓉餡做出來的，因為冬瓜本身沒有什麼味道，而且比其它果醬成本便宜很多，所以加入各種口味的果醬就變成了其它口味的水果餡月餅。所以千萬不要懷疑它好不好吃，直接做就行了，保證會讓你驚喜到的。
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