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又是一年月餅季來了，各大月餅商家月餅促銷大戰已經打得如火如荼了。原創作者 燒果果
食材
步驟
1. 原材料很簡單，就這三樣啦！另外需要準備鍋子、筷子、勺子和一個小刷子。
2. 取檸檬汁可以用自己的方法，我是用的這個幫寶寶做輔食的小工具——榨汁器，比較方便，重要的是榨好的檸檬汁不用過濾了。如果是徒手擠的話，建議擠完用塊紗布蓋在碗上過濾一下，或者直接用麵粉篩吧~把果肉過濾掉，只取汁。（100ml檸檬汁我用了3個一般大小的檸檬。）
3. 準備一口鍋（不鏽鋼的或者陶瓷的都可以，不要用鐵鍋！）將白糖倒入。
4. 然後倒入水。
5. 用筷子攪拌一下，讓白糖和水混合均勻。
6. 開中火，將糖水燒開，注意不要再攪拌了。
7. 待糖水燒開後，倒入檸檬汁。
8. 換成小火，慢慢熬煮。
9. 鍋邊可能會有糖水沾住，為防止結晶，用個小刷子沾水沿鍋邊將糖水刷下去。
10. 然後就是小火熬啊熬（100度左右的火），大約熬40分鐘——1個小時。按君之老師的方子是說在把糖和水攪拌好之後都不要再去動它，讓它自己慢慢熬。但是我親身實踐的情況是，熬製的過程中糖水泡泡會湧上來，甚至會溢出來。沒辦法我只能用個勺子不停的在上層泡泡那裡劃圈圈，讓它不至於溢出來。大家視情況來，如果你們沒有出現這個情況的話，可以不管它，讓它自己慢慢熬製。
11. 記得一定開小火熬煮，不然水分蒸發太快，而糖漿需要熬夠時間才能達到最佳狀態。熬的過程可以不時用勺子舀一點來看看上色情況。
12. 注意！熬到後面的時候一定要注意！不能熬過頭！看著糖水顏色變金黃之後就要準備關火了，不要等到它「黃中帶黑」再關！圖中這個樣子已經有點煮過頭了，以至於冷卻之後糖漿流動性很差，而且顏色也偏黑，所以大家千萬不要熬過頭！！！寧願先關火，待它冷卻後看狀態，如果覺得OK就裝瓶，如果覺得還有點稀的話，再開火熬製一下。熬到跟蜂蜜差不多或者稍微稀一點的狀態就可以了！比較好的判斷方法是：用勺子舀起來一點再傾斜讓它滴落在鍋裡，你開始可能會覺得怎麼跟水一樣稀，實際上已經差不多了！它冷卻之後還會變硬變稠！
13. 我熬到了這個狀態，過頭了！！別看它熱的時候還感覺稀稀的，結果冷卻之後變成麥芽糖那種濃稠度了，勺子都挖不動T.T。實際上第11步那種狀態應該差不多了。糖漿這東西，在熱的時候流動性比較好，冷了之後會變硬，尤其如果放冰箱，那基本是固體了。所以，大家千萬要把握好熬製時間！！
14. 用白色勺子舀起來看，顏色還要淺一點，實際上最後的顏色是呈黑色的。心塞……於是強迫症的我第二天又全部倒回鍋裡，加了些水重新熬了一會，總算熬到跟蜂蜜濃度差不多的狀態了。不過不知道我這樣操作會不會對做月餅有所影響，待做過之後再告訴大家。
15. 當然我非常不希望大家像我一樣這麼做，所以才反覆提醒大家，一定不要熬過頭！！！提前關火看狀態，覺得不夠濃稠再開火熬都可以！熬過頭再加水熬比較麻煩，而只是火候不夠的話，適當延長熬製時間就可以了。
萬一熬過頭的，可以先不要盛出來，當時就加水再熬一會。或者如果只是過頭一點點，可以在下次做月餅之前用熱水泡泡，糖漿受熱之後流動性會大大增加。
16. 最後還囉嗦一下：洗工具（鍋子筷子勺子這些），一定要趁熱洗，或者用熱水洗才洗得掉，用冷水只會讓糖粘的牢牢的，根本洗不掉。家裡沒有熱水的，用鍋子盛水放火上加熱再洗，一下就洗掉了。糖遇熱水很容易融化，而遇冷水…不凝結就算好了~
1、加入檸檬汁之後，用100度左右的「小火「」熬製40分鐘----1個小時。我用電 磁爐可以調節溫度，煤氣灶的溫度大家自己把握~如果火力大不好調節的，可以在熬的過程中蓋上蓋子，防止水分過快蒸發。
最後，洗工具要趁熱喔！哈哈哈
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