自製轉化糖漿
By 清水淡竹
中秋臨近，自己熬點轉化糖漿，準備應季做月餅。
原料：白糖、檸檬汁、水。
做法步驟：
第1步、材料準備：白糖、檸檬、水。
第2步、白糖與清水放入不鏽鋼小鍋，攪拌一下。
第3步、檸檬對半切開，擠汁過濾。
第4步、糖水煮開，白糖全部融化。
第5步、轉微火，同時將檸檬汁倒入糖水中。
第6步、微火繼續熬製，中途不要做任何攪拌；如果有糖水濺到鍋邊，量比較多時，可用刷子蘸涼水，順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中。隨著熬煮時間的加長，糖漿的顏色越來越深，糖漿也越來越粘稠。
第7步、熬40—50分鐘，糖水呈現琥珀色，並且粘度比蜂蜜略稀，取一小滴稍微冷卻後可用兩根指頭拉出極細的絲時即可關火。
第8步、晾涼後，裝乾淨無水瓶密封保存，放置兩天後才能使用，相對來說放的時間越長使用效果就越好。轉化糖漿防腐能力強，保質期很長，嫌麻煩的可以一次多做點。
來自 美食天下 清水淡竹 的作品。
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