自己在家怎麼做轉化糖漿?這種方法最簡單

2020-12-19 美食天下

轉化糖漿

第一次動手做轉化糖漿，之前上網搜了美食大蝦們的經驗心得，按照步驟來熬，顏色呈琥珀色能拉出絲時關火，還算成功，接下來就等著做月餅啦

原料：白砂糖、水、檸檬汁

做法步驟：

第1步、稱量準備好材料

第2步、鮮檸檬擠汁過濾備用

第3步、取一個不鏽鋼奶鍋，放入水和白糖，稍稍攪拌均勻

第4步、大火燒開時倒入檸檬汁，轉小火慢慢熬製

第5步、這是熬了25分鐘時的糖漿，顏色開始變深了，鍋邊如果出現糖結晶時用軟刷蘸水沿鍋邊把糖晶刷掉，以免出現糖結晶連鎖反應

第6步、繼續熬至糖漿比蜂蜜稍稀一點，用筷子蘸取稍微冷卻後能拉出絲就可以關火了。我這是熬了45分鐘關火的，不過也感覺顏色稍深了點

第7步、稱了下，大概熬了420g糖漿，冷卻後裝到密封瓶裡，轉化糖漿的防腐能力較強，多餘的可以放到來年再用。

第8步、等放置一到兩天就可以拿來做月餅啦

來自 美食天下 清水淡竹 的作品。

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    轉化糖漿砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。3步、用篩過濾一下，130克備用第4步、細砂糖1000克第5步、用一不鏽鋼煮鍋，倒入水470克，再加入1000克細砂糖，中火加熱，用筷子不斷攪拌至糖全部融化第6步、加熱至沸騰後，加入130克檸檬汁繼續加熱至沸騰，轉小火，然後繼續熬製60分鐘左右（切記中途不可攪拌）熬製的時間要根據自己家的煤氣灶的火頭大小適當調整
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