物料|轉化糖漿

2021-01-09 城市觀察員

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蔗糖分化糖解為葡萄糖和果糖的現象稱為轉化，產生的混合物就是轉化糖漿。它含有75%的葡萄糖和果糖，以及25%的蔗糖。它的特性是阻止糖結晶，保留水分，避免乾燥，有助於延長烘烤蛋糕和冷凍甜點的儲存時間。蜂蜜就是一種天然的轉化糖。

蜂蜜和轉化糖糖漿含有果糖，因此受熱後容易焦化，促使食物發生褐變。而葡萄糖漿的運用越來越普遍，是因為它比轉化糖甜度低，受熱後更穩定，作用也類似。焦糖淋面中可用轉化糖漿，如落甜第124期；轉化糖用於烘烤蛋糕，能幫助膨發和保留水分，避免乾燥，如落甜第032期；慕斯夾層或甘納許中也可用到轉化糖。糖與糖漿的知識梳理詳見落甜雜談第497期，原理通講第189期、第197期。

相關焦點

  • 自製轉化糖漿---
    這個過程就叫做糖的轉化。在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關係)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。而溫度，則決定了糖漿的性狀。
  • 轉化糖漿,做月餅用自製的轉化糖漿,還是很給力的
    轉化糖漿轉化糖漿在廣式月餅中很重要，可以起到保溼、柔軟月餅皮的作用。在家熬煮轉化糖漿，時間和溫度一定要掌握好。加入酸後，熬煮的時間越長，糖轉化得越徹底，糖漿的顏色也會越深；在溫度上，熬煮到110度，將少量冷卻的糖漿捏在兩個手指之間，再打開手指，糖漿能形成一條細線。但是，溫度超過155度的話，冷卻的糖漿會非常堅硬。有溫度計的介入，能很好地監測到溫度，如果沒有溫度計，那最好是小火或者微火慢慢熬。原料：白糖、清水、新鮮檸檬。
  • 自製轉化糖漿---
    這個過程就叫做糖的轉化。在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關係)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。而溫度，則決定了糖漿的性狀。
  • 轉化糖漿的做法
    廣式月餅離不開轉化糖漿，自己熬製的更香，味道更好。而且也很好保存，今年用不完，只要放在陰涼乾燥處就可以保存到明年的中秋繼續使用。By fyyfyy用料細砂糖 1188克清水 594克新鮮檸檬汁 148克做法步驟1、將檸檬榨汁備用2、稱出白砂糖3、加入清水，中火加熱，將白砂糖攪拌融化4、糖水燒開後加入檸檬汁5、加入檸檬汁燒開後轉最小火加熱，中途一定不要再攪拌了6、濺到鍋壁上的糖漿可以用毛刷沾水刷掉
  • 轉化糖漿的做法不用檸檬 轉化糖漿的做法不用檸檬不用醋
    轉化糖漿的做法不用檸檬冬瓜是產於夏季，它可以說是全身都是寶，從它的皮到它的瓤都是具有很高利用價值的。就拿冬瓜汁來講，它有利尿消腫，清暑解熱的作用，那冬瓜汁如何做?冬瓜汁的做法：材料：帶皮冬瓜300g，涼開水300ml，糖漿或蜂蜜2小匙，檸檬一個1.用鹽搓洗冬瓜皮，然後用水衝洗乾淨，將冬瓜帶皮帶瓢和籽一起切成小塊，擠入檸檬汁，加水和糖漿用攪拌機打碎即可橙汁冬瓜片的做法：材料：冬瓜，橙汁，花形餅乾模1.冬瓜削皮切成0.5cm左右的片，用餅乾模壓成花型;2.開水放入冬瓜片
  • 轉化糖漿,自製的用著放心
    轉化糖漿By 芊芊_DOkzbcaviraI原料：細砂糖、檸檬水、水。第10步、裝瓶（1000克糖可以有1300克左右的糖漿）。第11步、成品圖。第12步、成品圖。第13步、成品圖，晾涼後顏色會稍微變得深些，做月餅至少要一個禮拜以後再用哦，轉化糖漿可以放上好幾年，放得越久的糖漿做出來的月餅顏色更漂亮哦。
  • 物料 | 麥芽糖漿
    飴糖是麥芽糖漿中濃度較低的一種，濃度較高的稱為高麥芽糖漿。麥芽糖漿的甜度低於濃度相近的蔗糖糖漿，有良好的抗結晶性，抗氧化性，吸溼性低，適合用於冰品、蛋糕和糕點。麥芽糖作為酵母菌的食物，可增強膨發效果，也常作為著色劑。糖與糖漿的知識梳理詳見落甜雜談第497期。
  • 自製轉化糖漿,做廣式月餅離不開它
    自製轉化糖漿By hjtlooking轉化糖漿字面的意思就是經過轉化的糖漿，是加了酸性物質，使糖分解為單糖的過程。在中秋廣式月餅離不開這個東西。第5步、煮到糖漿變琥珀色，關火，小火煮了大概有30分鐘。非常香甜的焦糖的味道。第6步、水加小蘇打，稀釋。第7步、倒入關了火的糖漿中。第8步、倒入碗中，等氣泡消失，就可以啦。
  • 轉化糖漿的做法和配方
    主料：綿白糖400g 水220ml輔料：檸檬汁60ml步驟1.準備好白糖2.檸檬汁擠入容器中3.白糖和水放入奶鍋中攪拌，小火煮至完全融化4.然後把檸檬汁過濾到白糖溶液中5.小火蓋上蓋子，讓蒸汽從蓋子上順鍋邊滑下，就不會使糖漿邊緣變糊，無需在用刷子蘸水不停的刷了6.加入檸檬汁後就不要在攪動了
  • 轉化糖漿有多關鍵?這樣熬糖漿,讓月餅皮不再硬邦邦,更容易回油
    今天晨光教大家一個在家自己製作轉化糖漿的方法，只要學會這個方法，下個月中秋之時，你要自己做月餅，就不用再去購買那些昂貴的轉化糖漿了。這個轉化糖漿使用的材料也非常簡單，除了熬煮的時間會比較久之外，幾乎是沒有難度的。「轉化糖漿」也被稱作「月餅糖漿」，它最有名的用途就是用來製作廣式月餅，但是，它可不僅僅只是可以用來製作月餅哦。
  • 第一次做轉化糖漿,究竟踩了多少坑?
    所以我就搜索了月餅的做法，發現其中有一樣關鍵的材料——轉化糖漿。轉化糖漿可以使月餅皮上色更漂亮。轉化糖漿可以買到，當然也可以自己做，我上網搜索了教程，材料挺簡單的，就是水，白糖和檸檬汁。配比也簡單，大約是檸檬汁：水：白糖=1:2:4。所以我就想著自己做，誰知，第一次做轉化糖漿，真是踩坑無數，用了半個月，才成功做出了轉化糖漿。踩坑一：清澈的檸檬汁被我做成了乳白色的檸檬漿。
  • 自己在家怎麼做轉化糖漿?這種方法最簡單
    轉化糖漿第一次動手做轉化糖漿，之前上網搜了美食大蝦們的經驗心得，按照步驟來熬，顏色呈琥珀色能拉出絲時關火，還算成功，接下來就等著做月餅啦原料：白砂糖、水、檸檬汁做法步驟：第1步、稱量準備好材料第2步、鮮檸檬擠汁過濾備用第3步、取一個不鏽鋼奶鍋，放入水和白糖，稍稍攪拌均勻第4步、大火燒開時倒入檸檬汁，轉小火慢慢熬製第5步、這是熬了25分鐘時的糖漿，顏色開始變深了，鍋邊如果出現糖結晶時用軟刷蘸水沿鍋邊把糖晶刷掉
  • 轉化糖漿,可以DIY各種甜點,自製的吃著放心
    轉化糖漿時間過得好快啊，轉眼就要到中秋節了，今天做點轉化糖漿準備做月餅。原料：砂糖、檸檬、水。做法步驟：第1步、備好砂糖和檸檬。第2步、先將檸檬汁壓榨出來。第3步、砂糖和水混合，用筷子攪拌均勻。如果在熬製糖漿的時候，鍋內的周邊有結晶體，可以用一個沾水的小刷子，在鍋壁刷上一圈。絕對不可以攪拌糖漿。第8步、熬製糖漿的溫度是特別重要的，在煮糖漿的最後階段，溫度控制在115度以裡，不要超過115度。溫度過高，等糖漿涼了後會變硬。第9步、這是剛剛熬出的糖漿，也是非常漂亮。很稀。自然放涼。第10步、放涼後的粘稠度就出來了。很成功。
  • 自製轉化糖漿,營養健康零添加,家家必備
    自製轉化糖漿要過節了，大家都做月餅。看到大家做的月餅，我也想試試就網購了月餅模具。開始研究月餅可是發現有兩種東西我買不到網購也來不及。於是在網上找個方子開始自己製作。一是轉化糖漿，二是梘水。轉化糖漿，原方子是水360ml。
  • 自己熬點轉化糖漿,準備應季做月餅
    自製轉化糖漿By 清水淡竹中秋臨近，自己熬點轉化糖漿，準備應季做月餅。原料：白糖、檸檬汁、水。隨著熬煮時間的加長，糖漿的顏色越來越深，糖漿也越來越粘稠。第7步、熬40—50分鐘，糖水呈現琥珀色，並且粘度比蜂蜜略稀，取一小滴稍微冷卻後可用兩根指頭拉出極細的絲時即可關火。第8步、晾涼後，裝乾淨無水瓶密封保存，放置兩天後才能使用，相對來說放的時間越長使用效果就越好。
  • 做月餅必備原料:轉化糖漿的做法,只需3樣材料,簡單易學
    如果你不知道轉化糖漿，那你很可能沒有自己做過月餅。轉化糖漿是廣式月餅的重要原料之一，它是用來做月餅餅皮的。中秋節快到了，提前熬好轉化糖漿，做月餅就可以隨時安排上了。做轉化糖漿一點都不難，首先是原料簡單，只需要3樣材料，分別是白糖、水和檸檬，這些材料都很容易買到。其次是操作過程簡單，只需要把3樣材料混合，慢慢熬煮即可。所以轉化糖漿很適合自己在家做，不僅節約成本，而且乾淨又衛生，沒有添加劑。轉化糖漿有什麼作用呢？
  • 學會了轉化糖漿怎麼做,中秋節做出美味月餅不是問題
    轉化糖漿砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。克第5步、用一不鏽鋼煮鍋，倒入水470克，再加入1000克細砂糖，中火加熱，用筷子不斷攪拌至糖全部融化第6步、加熱至沸騰後，加入130克檸檬汁繼續加熱至沸騰，轉小火，然後繼續熬製60分鐘左右（切記中途不可攪拌）熬製的時間要根據自己家的煤氣灶的火頭大小適當調整第7步、熬製的時候會有糖漿濺到鍋壁上
  • 主要因為轉化糖漿沒做好!
    大部分月餅做不好，主要是因為轉化糖漿沒有準備好。轉化糖漿是做月餅必備的材料，好的轉化糖就能夠式月餅回油快色澤好，所以如果想要做好廣式月餅轉化糖漿起著很重要的決定性作用。今天小編就給大家介紹一下轉化糖漿的具體做法。首先，我們要刷乾淨一個不鏽鋼的大鍋，將砂糖和純淨水按照比例放入鍋中，店裡。
  • 一斤糖三個檸檬就能在家做轉化糖漿,廣式月餅必備原料!
    在眾多種類的月餅中，廣式月餅是我們最常見的，廣式月餅的做法也比較簡單，做廣式月餅其中一種必備原料是轉化糖漿，轉化糖漿自己也能做，一斤白糖三個檸檬就能在家做轉化糖漿，正好我家還有很多檸檬，就做了些轉化糖漿，留著給大寶做月餅。你們如果也想做月餅可以跟著泰羊媽媽一起看看它的做法，提前做出來等到做月餅的時候就可以直接用了，轉化糖漿放置時間越久做出的月餅效果越好。
  • 自製轉化糖漿,沒有任何的添加劑,中秋節做月餅準備起來了
    自製轉化糖漿自製轉化糖漿,做月餅必備,做法超級簡單,比外面買的要划算。原料：綿白糖、水、檸檬。第7步、熬好的糖漿放涼後，顏色會稍比煮好的時候更深（熬好的糖漿差不多是620克）。第8步、好了。第9步、漂亮的琥珀色，熬好的糖漿至少要一個星期以後再用，糖漿放至的時間是越久越好，可以用好幾年，我一般都是今年做好明年才用呢。