沒有肉的漢堡是沒有靈魂的漢堡？no no no~全麥素食漢堡也是很美味哦！
今天推薦的這款全麥素食漢堡，用老豆腐為原料做了素「肉」餅，看起來跟正常漢堡沒有什麼差別，吃起來也有很香的「肉」味。
偶爾吃吃素，對個人健康和地球環保都有積極意義，能讓身體更輕盈，也能減少地球的溫室氣體。全麥素食漢堡，不光好吃還健康有營養，享「瘦」的人特別值得嘗試一下哦！
全麥素食漢堡
· 漢堡胚 ·
高筋麵粉 250g，全麥粉50g，水195ml±，細糖10g， 橄欖油 12 g，鹽 4g，乾酵母3g，
· 素「肉」餅 ·
A部分：苦蕎麥 60g ，土豆220g，木薯澱粉 60g
B部分：大蒜1粒，洋蔥半顆，胡蘿蔔半根，杏鮑菇50g，腐竹1條，幹香菇8-10朵，老豆腐300g
C部分調味料：玉米油適量，生抽3勺，老抽1勺，鹽2g，五香粉3g，黑胡椒5g，羅勒3g
D部分醬汁材料：玉米澱粉10g，水100g，生抽1勺，米醋少量，羅勒2g。
輔料：紫甘藍半顆，西紅柿1個，生菜1顆，酸辣椒8顆
· 製作步驟 ·
1、 準備好全麥漢堡材料。
2、將所有漢堡胚材料加入CM-506E廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉面。
3、 麵團揉至較光滑狀態，可拉出有韌性的薄膜狀取可。
4、 麵團整圓放入託盤中，CF-100A發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間約50分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後麵團放入進行基礎發酵至約2倍大小。
5、發酵好的麵團取出適當排氣，分成8等份約65g的麵團，揉圓蓋好松馳15分鐘。
6、將鬆弛好麵團再次滾圓，捏住麵團底部，表面噴少量水後在粗麥片（或者白芝麻）裡滾一圈，再放入烤盤中。
7、 CF-100A發酵箱提前預熱好，選擇溫度35度，溼度85%，時間約50分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後麵團放入進行二次發酵至約2倍大小。
8、 COUSS CO-750A智能烤箱， 提前上下火180度預熱好，漢堡胚放入中下層烘烤約18分鐘。
9、烘烤結束麵包立即出爐，脫出烤盤放至網架上晾涼即可，麵包是淡淡的金黃色，少油少糖，麥香味十足哦。
10、製作素「肉」餅：將A部分苦蕎麥放入烤箱用150度烘烤8-10分鐘烤香，然後放料理機裡打碎；土豆去皮蒸熟後壓成泥，備用。
11、 胡蘿蔔和杏鮑菇洗淨切塊後放料理機打碎；洋蔥切丁，大蒜切末，腐竹和幹香菇提前泡發軟，腐竹切絲、香菇切丁；老豆腐壓碎。
12、不沾鍋加熱後放入少量玉米油，爆香大蒜和洋蔥後再放入除豆腐外的其他B部分材料，材料炒香後放入C部分調味料（可按喜好添加），最後再放入老豆腐翻炒均勻。
13、將炒好的餡料、土豆泥、蕎麥粉和木薯澱粉一起放入CM-506E廚師機攪拌桶，攪拌至完全融合均勻。
14、帶手套將拌好的「肉」餅材料分成約80-100g每個，整理壓緊做成圓餅狀；鍋內放少許玉米油，將「肉」餅煎至兩面金黃即可。
15、煎好的「肉」餅放廚房紙上吸掉多餘的油，「肉」餅非常香哦，掰開還能看到肉絲的感覺哈！
16、準備其他輔料：將D醬汁部分材料混合均勻倒入鍋中，調和成醬汁狀態；紫甘藍切絲後焯熟，放少許鹽和橄欖油調味拌勻，西紅柿切片，生菜葉洗乾淨，備用。
17、 組裝漢堡：全麥漢堡胚切開，放生菜和西紅柿，淋醬汁後放1塊素「肉」餅，再放入紫甘藍和切成絲的酸辣椒，淋醬汁後蓋上另一片麵包，美味的全麥素食漢堡就做好了。
· 小貼士 ·
1、 因各麵粉的吸水性不同，麵團液體不要一次性全加入，可先預留10%不加，請視麵團狀態適當調整。
2、 麵包烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
3、 素「肉」餅中的香菇請一定要用幹的香菇，因為香味會更加濃鬱；添加了豆腐和腐竹高蛋白質的物質，還添加了含有豐富維生素和礦物質的苦蕎麥，營養加分哦！
4、 混合「肉」餅材料時使用了廚師機的攪拌功能，添加的土豆泥和木薯澱粉，能很好的將各材料充分融合在一起，不用擔心"肉餅「會散開，如果覺得融合不太好可以再適當加點麵粉來調和，但不要添加太多，以免影響「肉」餅口感。
5、 素「肉」餅中的調味料可以按自己的喜好來加，喜歡辣的可以放入辣椒粉。
6、 漢堡胚和素「肉」餅都是8個的量，吃不完的素「肉」餅可包好冷凍保存，稍回溫後煎制即可。
7、 全素素食漢堡，漢堡胚無蛋無黃油，麥香濃鬱，嚼勁十足；素「肉」餅，選用了更健康低熱量的材料製作，表皮焦香，口感豐富，香氣迷人，健康的素食也能吃得有滋有味，強力推薦哦！
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