前些天回娘家玩，我老爸給了一些鴨蛋，說是老爸自養的鴨子下的蛋，營養更好，讓我弄給我家小孩吃。十幾個鴨蛋，足見這隔代親，真的不是一般親。
但事實上，自養鴨下的鴨蛋和市面上的鴨蛋，營養上一樣的，只是味道和口感上自養鴨下的鴨蛋就好很多！
小時候，家裡很窮，記得以前的鴨蛋比雞蛋更便宜些。我老爸經常會買上十幾個鴨蛋回來，一般都是煎蛋或做水蒸蛋給家人下飯和增加營養。但通常是做水蒸蛋多些，因為家裡五口人，煎蛋要用5個鴨蛋，而水蒸蛋只用3個就夠一家人吃了。老爸做煎蛋雖然香，但口感韌點，還是覺得老爸做的水蒸蛋最美味。悄悄告訴大家，我小時候特別愛吃蛋，居然希望自己長大後，賺到錢就天天買蛋吃，感覺那時候的想法是多麼幼稚，哈哈！
今天也準備用老爸的方法給我家小孩做一道，自己從小吃大也不膩的水蒸蛋。這做法簡單詳細，能讓人吃出肉香味的水蒸蛋！
準備食材：
鴨蛋2個、蔥白少許
第一步：
準備少許蔥白洗淨，切成蔥花，放入乾淨的小碗裡，加入半勺蠔油、半勺甜醋(香醋或不放醋也行)、一勺生抽、少許食用油，再來兩勺溫開水兌好，備用。(喜歡吃辣的，也可以放點胡椒粉)
第二步：
準備一個大點的碗，磕入兩個鄰居母鴨生的蛋，加少許鹽增加味道，筷子上沾點白醋再打成蛋液！
第三步：
往蛋液裡兌溫開水，按蛋液和水的比例為1:1.2來對兌，悄悄告訴你這比例是最嫩的！
第四步:
準備一個蒸碗，把蛋液過濾到蒸碗裡，把過濾出來的泡沫丟掉。當然你也可以直接用小湯匙慢慢把泡沫撇乾淨。
第五步：
鍋裡的水燒開後，把蛋液和料碗一起上鍋，隔水蒸製！
第六步：
蒸製過程中，水蒸氣有可能會滴落在水蒸蛋上，影響賣相，最好拿個乾淨的碟子蓋在上面。蓋上鍋蓋，開大火蒸8至10分鐘。
第七步:
終於蒸好了，拿走鍋蓋和碟子，蒸好的水蒸蛋是光滑完美又漂亮的！
第八步：
再把料汁淋到水蒸蛋上，美味既成！
小時候最愛吃的鴨蛋水蒸蛋就做好了，蛋面光滑無孔，裡面也是光滑無孔、嫩滑如果凍，淋上料汁後，蔥香濃鬱、鮮香入味，還帶有肉香味，一點也不腥！剛上桌，我家小孩看著都流口水，用這土鴨蛋做的，真的比雞蛋做的好吃很多！
小貼士：
1，水和蛋液比例為1:1.2，這比例做出來的水蒸蛋才是最嫩的！打蛋加一點點鹽增加底味，也有利於蛋液的凝固。筷子上沾點白醋可以祛除蛋液的腥味。
2，水最好用溫開水，蒸出來的水蒸蛋裡面才不會有氣孔！
3，上鍋蒸時，最好拿個碟子蓋在上面，可以防止水蒸氣滴落，造成水蒸蛋表面不光滑，影響賣相！
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