今天銓大來教大家做一道簡單的家常菜，鮮美嫩滑的蝦仁蒸蛋。蒸蛋又稱水蒸蛋，南方稱之為「水蒸蛋」、「蒸蛋」，北方稱之為「雞蛋羹」、「雞蛋膏」、「雞蛋糕」。做這道菜前大家是否有這樣的疑問，做蒸蛋需要加入多少清水才合適？怎麼做蒸蛋才不會產生很多氣孔之類的疑問。今天銓大一邊教大家做這道菜，一邊解答這些問題。
蒸蛋這道菜不管大人小孩都愛吃，營養豐富，味道鮮美，蒸出來的蛋羹比豆腐還要嫩滑，搭配上營養豐富的新鮮大蝦，一口蒸蛋一口大蝦口感豐富，蒸蛋嫩滑多汁，鮮蝦Q彈爽口，真的是美滋滋呀。
好菜也需要好材料：
主料：雞蛋3枚、蝦仁10個。
輔料：小蔥1根切蔥花備用、溫水250ml（有條件可以準備高湯，但一定要準備溫高湯）、食鹽1小勺、醬油2勺。
料理步驟：
步驟1：3枚雞蛋打入碗中，加入1小勺食鹽，然後加入溫水，這裡有2個要點，蒸蛋一定要加溫水，如果直接加熱水，雞蛋液很快就會被燙熟，而如果加入的是涼水，雞蛋加熱的時間就會變長，這樣會使雞蛋變老，影響蒸蛋口感；雞蛋和水的比例是1:2，也就是水是雞蛋的兩倍！這就是雞蛋嫩滑的秘密啦。加入溫水後攪拌均勻，雞蛋一定要打散，打散後用細篩過濾一遍蛋液，蛋液過濾主要是為了不影響成品的口感，因此過濾這一步就不建議大家省略啦。
步驟2：完成上述步驟後蓋上保鮮膜，蒸鍋水燒開後將蓋著保鮮膜的蛋液放入並轉中小火，這裡有兩個要點，第一點保鮮膜不能揭開，一定要一起下鍋，保鮮膜的作用是為了隔離水蒸氣；第二轉中小火，蛋液下鍋後一定要轉中小火，火力過猛會導致蒸蛋出現氣孔影響美感。蛋液入鍋後蒸8分鐘左右即可出鍋。
步驟3：平底鍋倒少許油，放入蔥白爆香，放入蝦仁翻炒，炒熟後將鮮蝦擺放到蒸好的蒸蛋上面。
步驟4：好吃的蒸蛋也需要好醬汁，煎蝦的平底鍋再加入一點蔥花，炒出香味後倒入2勺醬油，醬油入鍋的瞬間就會激發出獨特的香味，這個時候再加入4勺清水稀釋，最後直接均勻淋在鋪好鮮蝦的蒸蛋上，然後撒上蔥花點綴就可以開始享用這道美食啦。
簡單家常菜，鮮美嫩滑的蝦仁蒸蛋！跟著我這樣做，比豆腐還嫩。嫩滑的秘密在於加入適當比例的溫水，溫水加太多蒸蛋口感會偏稀，溫水加太少蒸蛋口感則會偏柴；而火候則影響蒸蛋的美感。
製作蒸蛋的時候也可以加入自己喜歡的食材，可以將鮮蝦改成豬肉餡、牛肉餡、西蘭花、秋葵等食材。記住上述這幾點，蒸蛋一點都不難，大家快動手嘗試製作起來吧。