冬天一到，麵包就變得格外受歡迎，很多人不敢自己在家嘗試做麵包，因為揉面，發酵和烘烤溫度都需要掌握好，聽起來就會覺得很麻煩。但是外面買的麵包，添加劑很多，尤其給家裡的老人和孩子吃，總覺得不放心。
今天聰聰做的這款蒸麵包，對於揉面，發酵和烘烤的都沒有那麼嚴格的要求，不需要揉出手套膜，用鍋蒸只要時間蒸夠，不用擔心表面烤糊的問題，蒸的麵包好吃不上火，鬆軟香甜，比買的味道純正，配上喜歡吃的夾餡，每一口都是驚喜，吃上就停不下來，小朋友也可以放心吃。只要密封起來保存，放兩三天也不會變硬，可以做了當早餐吃。
蘋果餡蒸麵包的做法
【材料準備】
高筋粉250克，雞蛋2個，鹽1克，酵母2克，糖50克，玉米油25克，水50克
【操作步驟】
步驟一：從兩個雞蛋中取出一個蛋黃，放到一旁留作最後刷表面的時候用。
步驟二：把高筋粉全部倒入一個盆中，加入分離出蛋黃剩下的蛋液，然後加入糖，我用的是糖粉，砂糖白糖都可以，最後加入酵母粉和鹽，然後用筷子畫圈攪勻。
步驟三：攪成面絮後，慢慢加入水，邊加水邊用筷子攪拌，因為麵粉吸水量不同，不要一次把水全加進去，攪成稍粘一點的面絮的時候，留少量水備用。最後加入玉米油，然後用手揉麵團。揉成這種稍粘的麵團，放入盆中鬆弛10分鐘。
步驟四：鬆弛好的麵團放入面板上，用搓衣服的手法揉搓麵團，如果麵團很粘，就再加一點乾粉繼續揉搓，乾粉不要加太多，要保證麵團的手感很柔軟。
步驟五：揉成光滑不粘手的時候，拿起來整理成光滑，圓潤的麵團，放入盆中，刷一點油，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
步驟六：發麵的過程，製作蘋果餡，準備一個脆甜的蘋果洗乾淨，不用去皮，然後把蘋果切成小丁。
步驟七：切好的蘋果丁放入一個小奶鍋中，加入50克糖粉和適量清水，中火熬製，熬到水沸騰的時候，蘋果就變軟了，接著把水熬得幹一點，到這種蘋果顏色透明，沒有水分的時候，轉小火繼續熬，一直熬到蘋果顏色變深，而且很乾很粘稠的時候，蘋果餡就做好了。
步驟八：麵團發酵至兩倍大的時候拿出來，撕下保鮮膜，看一下狀態，用手指戳一個洞，洞不回縮的時候就發酵好了。
步驟九：面板上撒一點乾粉，把麵團放在案板上，按壓排氣，然後把麵團整理成長條狀，把長條平均分成8等份。
步驟十：把每一份麵團用手揉一下，整理成一個球形，放入一旁，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。然後取一個麵團，按扁之後擀成薄片，中間放一些蘋果餡，然後把收口捏緊，收口向下，整理的圓一些。
步驟十一：準備一個6寸蛋糕模具，如果沒有蛋糕模具，用一個有深度的大碗也行，碗的直徑在15釐米左右就可以。底面和側壁都刷一些油，把麵團均勻地擺在模具中，麵團之間要挨得緊一點。
步驟十二：擺好麵團後，蓋保鮮膜，放到烤箱發酵功能發酵至模具9分滿，不放烤箱放到溫暖的地方發酵也可以。
步驟十三：發好之後，打開保鮮膜，把最開始流出的蛋黃攪勻，然後刷到麵團表面，刷均勻一些。然後撒一些黑芝麻，蓋上耐高溫的保鮮膜。蒸鍋多加一些水，提前加熱上蒸汽，然後把麵包放入上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鐘。
步驟十四：中途不要打開鍋蓋，40分鐘後關火悶10分鐘，然後再打開鍋蓋，把麵包取出來，撕掉保鮮膜，放一旁稍微晾涼之後再脫模。烤好的麵包表面金黃蓬鬆，十分誘人。
步驟十五：晾至溫熱不燙手的時候，就要把麵包脫模，防止底部被蒸汽泡軟，用手輕輕把麵包與側壁分離，刷了油的模具基本不會粘，然後把麵包倒扣出來，把底面也脫模，看一下底面非常平整沒有任何塌陷，說明整個麵包都蒸熟了。
蘋果餡的蒸麵包就做好了，蓬鬆柔軟，不回縮，回彈性好。撕開看一下，柔軟拉絲，層次非常好。裡面有香甜的蘋果餡，每一口都回味無窮，越吃越上癮。蒸的麵包吃著不上火，而且不用擔心烤箱溫度過高，把表面烤糊的問題。
【小貼士】
1、和面的時候，水不要一次全加入，留少量備用，邊揉麵團邊觀察狀態，太軟了就加點乾粉，太硬了就加點水。
2、麵團不用揉出手套膜，只要揉光滑就可以。
3、麵團第一次醒發放室溫下發酵至兩倍大，第二次發酵的時候最好放在溫暖的地方，烤箱有發酵功能的最好放到烤箱裡發酵。
4、麵團最好用蛋糕模具或者有深度的大碗來蒸，模具的底面和側面都要刷油，方便最後蒸熟後脫模。
5、蒸麵包的時候表面要蓋耐高溫的保鮮膜，或者蓋一個盤子也可以，防止水蒸氣滴到麵包上。
6、蒸的時間不能太短，否則麵包的內部不熟，蒸的時間最少40分鐘，中途不能打開鍋蓋，蒸好後繼續悶10分鐘再打開鍋蓋。拿出麵包晾至不燙手的時候就脫模，不要等到完全涼透，防止蒸汽把底部泡軟。
7、蒸熟後放到一旁晾涼，不塌腰不回縮就說明麵包完全蒸熟了。做好的麵包涼透之後記得冷藏保存。
8、這個麵包我用的是平果餡，你可以隨意選擇自己喜歡的夾餡，紅豆，葡萄乾，草莓醬都可以。
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