食在廣州，撈飯更是粵港澳傳統名吃，鮑魚撈飯則是撈飯家族的頭牌，如何做地道的鮑魚撈飯呢？聽制富宮廷菜的師傅來說道說道。
制富宮廷菜鮑魚撈飯需要以下食材與輔料：鮑魚、米飯、油菜、香菇、姜、鮑魚汁、蠔油、料酒、糖、澱粉、油。
鮑魚則是制富宮廷菜鮑魚撈飯的精髓，一鍋好吃又地道的鮑魚撈飯自然離不開好的鮑魚。從事鮑魚撈飯企業化定製20多年的制富宮廷菜師傅怎麼挑鮑魚呢？
第一，大個頭，有活力。我們挑鮑魚的時候要儘量挑大一點的，這種鮑魚口感更好。大小很好判斷吧！怎麼判斷鮑魚有活力呢？制富宮廷菜說師傅那種吸附在池壁上的或者吸附在一起的，才更有活力，我們要挑選這一種。
第二，觀察鮑魚的外形，制富宮廷菜師傅說，優質的鮑魚一般來說鮑魚肉和殼連接的地方都有比較大的殼口，而在它的邊緣，我們稍微仔細一點的觀察就會發現有九個均勻分布的小孔。
所有食材與輔料準備完畢，跟隨制富宮廷菜師傅開始我們的廚神之旅吧！
Action!
Step1、預先煮好1碗量的白米飯。
Step2、將鮑魚洗淨後，去除內臟部分，切花刀備用。
Step3、將油菜、香菇洗淨，姜切沫，香菇打上花刀備用。
Step4、架鍋燒水，加入一小勺鹽和少許香油，將香菇和油菜焯鹽水後過涼備用。
Step5、在汆燙蔬菜的開水裡加一勺料酒，放入清洗好的鮑魚，根據鮑魚大小汆燙1分鐘左右後撈出。
Step6、另起鍋倒油，加入薑末爆香至微微焦黃。
Step7、加入蠔油、鮑魚汁、一小勺料酒和適量白糖，加入水和澱粉，一邊加熱一邊攪拌均勻，勾芡出想要達到的黏稠度即可，需要自行考量和控制。
Step8、湯汁黏稠後放入先前汆燙好的鮑魚和香菇，再稍微煮2-3分鐘。
Step9、最後一步！將煮好的小碗米飯倒扣在盤子上，擺上鮑魚、香菇、油菜，最後將湯汁直接澆在鮑魚和配菜上即可。
香醇味美的制富宮廷菜鮑魚撈飯做好了，趕緊嘗一下吧！鮑魚新鮮爽口有嚼勁，鮑魚汁醇厚清淡，但入口卻感到爽滑入味，吃到後面更有一種清甜的餘香。濃稠的鮑魚湯汁包裹著每一粒米飯，因此每一口吃到嘴裡的撈飯都無比鮮美，一下子就把飯全部吃光了，一定要注意多煮一點米飯哦！