鮑魚撈飯
教你做高級餐廳水準的鮑魚撈飯，零基礎也能輕鬆上手市面上的鮑魚料理主要的原材料有三種:新鮮鮑魚(鮮鮑)、罐頭鮑魚、乾貨鮑魚(幹鮑)其中幹鮑相較於鮮鮑和罐頭鮑而言想對昂貴。
一般去高級餐廳酒樓吃鮑汁幹鮑從四五百元一位到七八千上萬元一位參差不齊,主要差距就差在鮑魚的品種與大小上。乾貨這種東西一分價錢一分貨,沒什麼便宜可貪。酒樓賣幾百上千的幹鮑品種不好個頭也不大,明眼人一看便知。所以與其如此,不如自己買一些上品乾貨自己在家做。幹鮑一般常見的名貴品種有網鮑、吉品鮑、南非鮑等。我這次的幹鮑選用的是參茸行店員極力推薦的4-6頭特級澳洲糖心鮑,性價比較高,三隻總價折合人民幣約9000元,購於澳門的東方紅參茸行。東方紅是至今為止我比較信賴的一家參茸店,在港澳地區有多家分店。大家買乾貨的時候還是要擦亮眼睛,以免不良商家以次充大鮑魚一次只煨一隻便可,10頭左右的一次煨兩隻,20頭的一次可以煨五六隻。一鍋鮑魚汁還可以做鮑汁海參和鮑汁鵝掌等好幾道衍生菜,屬於全身都是寶按照國際慣例,不管什麼品種的鮑魚,有糖心的鮑魚才是上品。
以上是囉嗦,以下進入正題,分享一下在家自己做的鮑魚撈飯的做法~~
用料
鮑魚 十隻
米飯 適量
蠔油 兩勺
西藍花 適量
香菇 適量
生抽 少許
白糖 半勺
澱粉 適量
水 半碗
做法
步驟一
準備好所需要的材料。
步驟二
把鮑魚用牙刷清洗乾淨備用。
步驟三
小心的用刀子將鮑魚和鮑殼分離，去除裡面的內臟，清洗乾淨放在盤中備用。
步驟四
鮑魚正反兩面切上花刀，注意不要切段。
步驟五
蒸鍋加水燒開，放入清洗好的鮑魚。蒸3-5分鐘，切記不要蒸太長時間，以免鮑魚蒸的太老影響口味。
步驟六
炒鍋內加入小半碗水。倒入適量耗油，生抽，白糖燒開。
步驟七
用水澱粉勾芡。
步驟八
取一碗蒸熟的米飯，在碗中壓實。
步驟九
香菇打上花刀，成為一朵朵香菇花。
步驟十
鍋中燒水，放入少量鹽，加入少許香油，把西藍花，想過放入鍋中汆燙30秒，撈出綽水後備用。
步驟十一
將蒸好的米飯扣在盤中，將切好的鮑魚擺在米飯旁邊，再擺上西藍花，香菇。
驟十二
將炒鍋中做好的勾芡澆到鮑魚上即可。
步驟十二
米飯上撒上黑芝麻或者海苔絲。讓人更加有食慾噢~~
愛心小提示
1.再蒸鮑魚的時候一定要注意時間，根據鮑魚的大小，蒸3-5分鐘，千萬不要蒸的時間太長了，不然鮑魚就太老了。
2.將蒸好的鮑魚切花刀，一起方便入味，也是咬起來方便。
3.香菇切上花刀，瞬間變成了香菇花。
知識大普吉
鮑魚的營養價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白。
3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,有保護機體免疫系統的作用。
鮑魚的功效與作用
1提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。
2調經潤腸
鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
3促進生長發育
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
4藥用價值
鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為「千裡光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。