中秋、國慶雙節過後，許多的海鮮價格都有了不小的下調，而且正值貼秋膘的好時候，夏、秋季的鮑魚鮮美、肥碩，用它來貼秋膘是個很不錯的選擇。
今天晨光就教大家如何做一頓家常牌的#鮑魚撈飯#，不用紅燒、不用燉煮，簡單的操作就可以讓你的鮑魚呈現肉嫩汁鮮，再配上米飯和你喜歡的蔬菜，淋上湯汁就是一份完美的鮑魚撈飯啦！
美食背後的故事與小知識
作為中國四大海味「魚、翅、肚、參」中的一員，鮑魚與其它三位一樣，都有著乾濕兩種吃法與做法，同樣的也都以乾貨來得更加昂貴與味美，這也是中華美食所特有的一種處理食材的方法，那就是將食材脫水烘乾，來激發出食材另一個面向的味道。
雖說在宋朝時期有日本品種的「倭螺」傳入中國，但其實中國自古以來就有著捕撈和食用鮑魚的行業與習慣。與其它可食用的海洋生物類似，雖說鮑魚在全球許多的地區都有出產，但從肉質的鮮美程度上來說，要以在較冷的水域出產的為最佳，當然這也要看每個地區的飲食習慣。
在中國與其它的食材一樣，鮑魚也有著五花八門的名字，如果單從史書上來看，見到鮑魚最多的名字為「鰒魚」，像是《漢書·王莽傳》中有如下描述：「王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鰒魚。」另外在《太平御覽·卷九百三十八·鱗介部十·鰒魚條》中有如下描述：「陳思王《求祭先主表》曰：先主喜食鰒魚，前已表徐州臧霸送鰒魚二百，足自供事。」
從上面可以看出，鮑魚從古至今都有被食用的，只不過平民百姓似乎並沒有食用這種昂貴食材的機會，而像這種用二百隻鮑魚為曹操做祭祀，就真的有些暴殄天物了。
所需材料與工具清單
鮑魚 × 8個泡發乾香菇 × 4朵去皮胡蘿蔔 × 半根西蘭花 × 半棵蒸魚鼓油 × 1大勺料酒 × 1大勺蠔油 × 1大勺綿白糖 × 茶匙泡發香菇水 × 適量去皮薑末 × 適量澱粉 × 2茶匙熟黑芝麻 × 適量
重點材料的特別說明
鮑魚：購買鮑魚有大小頭之分，也有幹鮑魚和活鮑魚之別，所謂的大小頭是指的一斤鮑魚可以稱出幾個相同大小的鮑魚，所以頭數越小代表鮑魚越大個，當然價格也就越高。
傳統上認為幹鮑魚無論是從味道與品質上都要比活鮑魚來得更好，所以一般都會選用頭數較小的鮑魚來製作幹鮑，而頭數大的鮑魚大都用來製作鮑魚罐頭等食品了，少數的活鮑魚會進市場供一般民眾消費。
鮑魚殼的顏色與它所進食的食物有直接對應關係，一般野生鮑魚大都會食用海藻類的食物，所以它的外殼會呈現黑色或紫黑色，而人工飼養的鮑魚由於大量食用人工飼料的關係，外殼大都會呈現偏綠的顏色，這可以作為你在購買野生活鮑魚時的參考。
泡發乾香菇：傳統的中式料理一般是不會使用新鮮香菇的，而大多都是使用幹香菇，使用鮮香菇來烹飪菜餚是從開始有大量的人工種植才開始的，香菇在脫水幹化後會產生一種特有的濃鬱香氣，這是鮮香菇所不具備的，所以在追求香氣和素菜中，幹香菇是非常重要的材料之一。
蒸魚鼓油：用來提鮮和增香，又不會將香菇的味道給蓋過去，如果沒有蒸魚鼓油，也可以用生抽來代替，但不要用醬油或老抽。
料酒：用來祛除鮑魚的腥氣，如果你有米酒也可以用米酒來代替，效果會更好，但不要用白酒，它的味道過衝，會適得其反。
蠔油：對於追求鮮魚之味的鮑魚撈飯，怎麼能少得了蠔油呢，但注意要不使用那種專用於涼拌菜的蠔油，使用一般普通的蠔油即可。此外，蠔油用在烤肉上也是非常不錯的，只需這一味調料可以省略其它所有。
綿白糖：少量的白糖效果與味精類似，是一味非常好還沒有爭議的增鮮調料，在炒菜時加上一點點，會有不錯的味道哦。
泡發香茹水：追求鮮香味的料汁，需要將幹香菇的味道發揮到極大化，所以用來泡發香菇的清水也不要浪費，當然也可以使用清水，但效果就不及香菇水了。
詳細操作步驟與注意事項
-=Step 01 =–
首先來清洗今天的主角鮑魚，在鮑魚的上面撒少許的食鹽，用一個牙刷蘸著鹽把表面的黑色物質和粘液清洗乾淨。
-=Step 02 =–
用一個鐵製的勺子將鮑魚從鮑魚殼上取下來，再將下面的內臟和其口部一起去除掉，至於是否要留下來單獨料理食用，後面會講到。
-=Step 03 =–
將去殼去內臟的鮑魚再次用清水清洗一遍。
-=Step 04 =–
將鮑魚瀝乾水分後，在其較平的一面改上幾刀，但注意不要太用力將其切斷，可以先在一側切到位置後，向後拉刀，這樣較不易切壞。
-=Step 05 =–
改好刀的鮑魚加放少許的料酒，拌勻後放置一旁醃製去腥備用。
-=Step 06 =–
將胡蘿蔔按下圖的方法改一下刀後，切成花形薄片備用。
-=Step 07 =–
燒一鍋開水，將胡蘿蔔和西蘭花分別倒入焯水斷生後撈出備用，再將醃製後的鮑魚倒入沸水焯水30秒左右撈出備用。
-=Step 08 =–
接下來準備料汁，將蒸魚鼓油、料酒、蠔油、白糖倒入一個大碗中，再加入適量的泡發香菇水，用勺子攪勻備用。
-=Step 09 =–
再準備一些澱粉水用來增加料汁的濃稠度，小碗中加2勺土豆澱粉和適量的清水攪拌均勻備用。
-=Step 10 =–
再將泡發好的香菇切成粗絲備用，追求口感的朋友，可以將香菇下面的「傘把」去掉不用。
-=Step 11=–
中火熱鍋後，加入少許的食用油，將去皮薑末倒入鍋中稍加翻炒；再加入切好的香菇絲，翻炒至有濃鬱的香味飄出來；將調好的料汁倒入鍋中，煮至開鍋沸騰。
-=Step 12=–
分次加入土豆澱粉水，並用勺子快速攪拌湯汁防止糊鍋底，當湯汁達到自己滿意的濃稠後，將鮑魚倒入鍋中，翻炒幾下，將鮑魚均勻地掛上湯汁即可關火出鍋。
-=Step 13=–
取一下盤子，扣上一碗熱氣騰騰的白米飯，撒上一些熟黑芝麻，將焯過水的胡蘿蔔、西蘭花擺到米飯的周圍，再將鮑魚也擺上去，最後舀一大勺帶著香菇絲的湯汁淋到米飯上，一般超級美味的鮑魚撈飯就完成了。
操作中要點與小貼士說明
-=Tips and Point01=–
用鹽和牙刷來清洗鮑魚，可以在不傷害鮑魚的情況下，增加摩擦力，更容易去除鮑魚表面的黑色表皮和粘液；千萬不要用家用的大號清洗刷子，那種刷子的毛過粗過硬，很容易破壞掉鮑魚的肉質。
-=Tips and Point02=–
大多數人都會建議不要食用鮑魚的內臟，認為其非常的髒，但在有些國家或地區卻認為它是一種堪比鵝肝的美食，而且它對孕婦是有很多助益的。
其實鮑魚的內臟是含有不致命毒素的，不過這個毒素在每年的2-5月份才會大量存在，這與鮑魚的飲食習慣有關，我們知道鮑魚主要食物是海藻類，而海藻中大量的葉綠素在鮑魚的體內會分解出一種叫做光致敏的毒素，這種毒素會在長時間的陽光照射下產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺類化合物，會引起皮膚炎症或毒性反應。
所以，只要你避開每年春季那段時間，到了夏秋節季，鮑魚最肥美的時候，吃些內臟完全是可以的，當然首先你要會處理它才行，另外料理不好的鮑魚內臟不但不好吃，還會有很大的腥味，這裡就不再多做討論了。
-=Tips and Point03=–
切刀後的鮑魚，與熱水的接觸面增大了很多，這樣可以最短的時間內將其燙熟，還能保留較Q嫩的口感，時間大概控制在30秒左右即可，太久會讓鮑魚肉質變老，吃起來的口感也就變差了。
-=Tips and Point04=–
料汁的用量可以根據自己的飯量或鮑魚的多少來增減，多做一點無妨，少做了的話，在澆汁澆到一半時沒有了，就很尷尬了。另外泡發香菇時，可以多加一些清水，這樣在調製料汁時才會有足夠的香氣來源可用。
晨光的碎碎念
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