任海清一家
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8樣、12樣、16樣、20樣……今又除夕，昨起，揚州不少家庭陸續開始張羅年夜飯，這頓團圓飯是「重頭戲」，既象徵著家家戶戶團圓的願望，又代表著對身邊親人的美好祝福。昨天一早，竹西中學老師任海清一家就開始忙碌起來，「每年年夜飯都由父母掌廚，從上世紀70年代團圓飯桌上的8樣菜餚到如今的20樣菜餚，日子越過越紅火！」
今年除夕烹製20樣菜
每道年菜都有吉祥寓意
42歲的任海清，家住姚莊小區。昨天中午11點多，他的父母正在廚房忙得不亦樂乎。「這些年都是父母烹製的年夜飯，我們晚輩在旁邊協助。看著一道道菜餚出鍋，熱氣騰騰，香味撲鼻，我們感覺特別幸福。」
任海清全家都是揚州人，從小就住在姚莊組莊臺。父母雙雙72歲，身體健康硬朗，做起事很麻利。他的妻子從事幼教工作，女兒15歲，他還有個姐姐，每年除夕都回家團圓。
「兒子家三口人、我和老伴兩人，女兒家三口人，這幾年除夕飯桌上都是八口人，數字也吉祥，發！」任海清的父親任殿坤告訴記者，今年除夕準備張羅20樣菜，正好與「2020」呼應，8樣冷碟、8樣燒菜，再加4樣炒菜。
任殿坤說，20樣菜餚中少不了「吉祥菜」。安豆苗又名豌豆苗、豌豆，每次宴客時炒上一碟，寓意著「安安穩穩」「平安大吉」；水芹菜寓意著「路路通」，來年行大運。玉米炒蝦仁這道菜，任老給取了個名字叫「金玉良緣」。
「往年還做蘆蒿炒香乾，寓意『步步高』。」他的母親姚永華說，燒菜方面，大雜燴寓意「全家團圓」，紅燒魚頭寓意「年年有餘」，還有燒羊肉、牛肉等各種肉類。
「除夕一早就要忙了，今天先提前熟悉下紅燒魚頭的做法，練練手。」就在記者與任老閒談時，姚老太開始烹製紅燒魚頭。她說，魚頭是一早去菜場買的，很新鮮，洗乾淨後，蔥蒜等配料放進油鍋中熱一熱，緊接著將魚頭放進鍋中煸一下，加水、黃酒及油鹽醬醋等調料一起燒。就這樣，一盤香噴噴的紅燒魚頭就「出爐」了。
年夜飯餐桌他們掌廚
除夕餐桌上菜餚年年漲
「現在人真幸福，過年有這麼多美食。要是換作上世紀70年代，吃頓肉就算不錯的了！」任殿坤說。
任老年輕時在陝西渭南當兵，做過炊事員，對烹飪有所研究，退伍後回揚工作。上世紀70年代，除夕飯桌上只有8道菜，七拼八湊起來的，炒安豆苗和水芹菜依舊不能少，其他都是變蛋、黃瓜等口味清淡的菜，最後一道菜是燒肉，只有過年才能吃上一頓。
任老還記得，那個年代有豬圈，每到除夕前，家門口的生產隊殺豬捕魚，分給村莊上的每家住戶。「每個人分一條魚半斤肉，我家那時能分到四條魚兩斤肉，一條魚有一斤重，是鰱子魚。」任老說，過去長輩們還會做十香菜，寓意「十全十美」。上世紀80年代後期，肉類和魚等食材就不再是生產隊提供，而是自家在菜市場選購，可以自給自足，根據自家人口和食用量購買。
到了上世紀90年代以後，生活越來越美好。特別是1995年前後，春節餐桌上除了豬肉外，還可品嘗到牛肉、羊肉等，菜餚不再單一，可葷可素，條件好的人家除夕夜還可品嘗到魷魚、帶魚等海鮮。
責任編輯：煜婕