▲江湖甲的老闆羅秀蘭（右）為顧客介紹年夜飯的菜品。
2020年的年夜飯被疫情「勸退」了，2021年的年夜飯你準備怎麼吃?如今距離除夕夜還有不到兩個月，預訂年夜飯也被市民們提上了日程。21日和22日，記者走訪南昌市的一些餐飲店了解到，目前南昌大部分餐飲店年夜飯預訂情況火熱，不少餐飲店除夕春節期間的包廂已基本被訂滿。甚至有飯店表示，在中秋之後就接到了市民預訂年夜飯的請求。大家對家人團聚的渴望在預訂年夜飯這件事上表現得淋漓盡致。
值得一提的是，在當前疫情防控進入常態化的背景下，市民更加關注年夜飯的餐飲安全和衛生問題。此外，小份菜、外賣到家、上門自提等形式的年夜飯服務受到消費者的喜愛，形成了一股年夜飯新風尚。
市場火熱
一些餐飲店年夜飯包廂已被預訂一空
年夜飯預訂情況怎麼樣？記者先來到了位於南昌市紅谷灘區廬山南大道的爐憶家宴飯店了解情況。現場，市民趙女士正在諮詢工作人員，趙女士告訴記者，她剛在餐館用餐過後，感覺這家店的菜餚質量、環境服務都不錯，便打算在此預訂年夜飯。可是去前臺一詢問，這家店的除夕年夜飯已經全部預訂完了。
「起初我和丈夫還在考慮要不要預訂年夜飯，誰知現在都沒有位置了，以後要先下手為強。」趙女士說。
爐憶家宴的工作人員黃偉告訴記者，自中秋節後，就有市民陸續預訂年夜飯，如今店內的包廂已經全部訂完。
隨後，記者前往南昌市西湖區永叔路的江湖甲南昌第一分店，老闆羅秀蘭正忙著整理訂單，羅秀蘭告訴記者，從11月份以來，就有市民前來預訂年夜飯，目前除夕夜店內的年夜飯基本訂滿。「今年市民預訂年夜飯的熱情格外高漲，往年一般是提前一個多月開始預訂。」羅秀蘭說。
之後，記者陸續前往青山湖區的名人大眾酒樓、西湖區系馬樁街的真味坊、海上時代，紅谷灘區的獨一處等門店進行諮詢，這些飯店的店員均表示年夜飯預訂緊俏，不少飯店的包廂已被預訂一空。
行業回溫
餐飲業逐步恢復，市民渴望熱鬧
「年味」為何今年市民訂購年夜飯熱情高漲？記者進行採訪了解到，2020年的年夜飯被疫情「勸退」，很多市民都「憋」壞了，為了彌補過去的遺憾，大家紛紛提前預訂年夜飯。
「不僅是年夜飯，我們店元旦期間的位置都被訂了七八成。大家都『憋』急了，除夕夜，一大家子人聚在一起吃年夜飯已經成為我們老百姓刻在骨子裡的習慣，2020年的沒吃成，2021年肯定得補上。「江湖甲老闆的羅秀蘭說。羅秀蘭告訴記者，因為疫情原因，今年年初她第一次休了「寒假」，本以為店面會就此關門，但四月份恢復開張後，許多老顧客紛紛前來，店內的生意逐漸回溫。轉眼間下一個春節就要來臨，羅秀蘭和街坊四鄰都盼望著熱熱鬧鬧的「年味」，年夜飯自然必不可少。
厲行節約
消費者可以打包外帶年夜飯的成品或半成品
不過，也有一些市民對在外用餐有一些顧慮。「出去吃是方便，但是外面人多，有些擔心。在家吃安全一些，不過人多做起飯來也比較麻煩，因此春節的時候可能會考慮點年夜飯外賣。」市民王先生說。為了保證消費者到店裡吃年夜飯的安全，接受記者採訪的餐廳飯店普遍表示：「店內會每天採取消毒等措施，以保證消費者的安全。」
憶家宴的工作人員黃偉告訴記者，除了日常疫情防控措施外，該店還提供成品和半成品年夜飯的打包服務，並挑選了適合打包的菜品放在外賣平臺上銷售。
「除了外賣，許多顧客也會來我們店自提年夜飯，有的直接連盤子帶菜都端走。近年來，我們不斷提升打包服務，升級打包盒等，預計2021年春節選擇打包年夜飯的顧客會更多。」黃偉說。
此外，多家餐飲門店的負責人告訴記者，他們同樣提供外賣服務，不過菜品價格和堂食差不多。「我們還是鼓勵到店就餐，這樣菜品剛剛做好，更加新鮮，口感也好。不過最近點外賣的顧客越來越多，我們也推出了優惠套餐，讓市民享受到實惠。我們也會推出年夜飯外賣套餐，供有需求的消費者選擇。」紅谷灘區獨一處工作人員告訴記者。
另外，記者從這些餐廳飯店了解到，新一年的年夜飯也會推出「小份菜」。「一些消費者覺得『小份菜』更衛生，對於人數少的家庭，『小份菜』也更合適。」一名餐飲店的負責人介紹。目前，記者採訪的這些餐廳飯店中，已有不少接到了「小份菜」年夜飯的預訂請求。
關於價格問題，大多酒店年夜飯為套餐形式，菜價一般為1000元到3000元不等，相同價位菜品可替換。在記者詢問套餐價格是否漲價時，多數餐廳表示套餐年夜飯的價格與往年大致相同，基本沒有波動。
「今年食材成本略有上升，但餐館年夜飯總體價格和往年差不多，整個餐飲業逐步回溫，年夜飯價格也不會有多大波動。」南昌市餐飲烹飪協會秘書長鄧丹告訴記者。
溫馨提示
疫情防控不可放鬆，拒絕「舌尖上的浪費」
鄧丹表示，年夜飯的恢復對於拉動餐飲業發展有著積極意義。不過，在疫情防控常態化形勢下，年夜飯飯桌上的疫情防控仍不可放鬆。
「建議餐飲企業嚴格執行相關規定，落實消毒通風、查驗健康碼、使用公勺公筷等防控措施。在店內強化提醒標識和員工的防範意識，有關部門要加強監督檢查，對存在的問題及時糾正，不給疫情傳播留下任何空間。」鄧丹說。
除了要吃得放心舒心，消費者也要注意避免年夜飯餐桌上的浪費。
現在節約用餐理念逐漸深入人心，「光碟行動」已成為很多人的習慣。記者採訪得知，大部分餐飲店除了推出「小份菜」，也在店內進行了節約糧食的宣傳。
在西湖區名人金源大酒樓、系馬樁街真味坊等店，記者看到店內都有張貼「光碟行動」「公筷公勺」等宣傳語，提醒顧客不可鋪張浪費。
「年夜飯是一年中最重要的一餐，在老一輩的人觀念裡，菜越多越豐富越好，該上的『硬菜』都要上齊。為了拒絕『舌尖上的浪費』，我們酒店會建議消費者可以根據就餐人數選購數量合適的菜品，避免浪費。同時，飯店也會提倡將剩餘的菜品打包，將節約理念落實到年夜飯的每一個細節上。」南昌西湖區名人金源大酒樓的一名工作人員告訴記者。
來源：胡尹川 晨報首席記者 饒軍