今天要跟大家分享一道製作簡單又美味的「月亮蝦餅」。它的主要原料是蝦肉，蝦餅在炸成金黃色，未切片食用前，好似一輪金黃的圓月，因而得名為「月亮蝦餅」。香脆的春卷皮包裹著鮮甜的蝦肉，外酥裡嫩，極致美味，再蘸上泰式甜辣醬食用更是別具風味，喜歡的朋友快來試試。
月亮蝦餅
準備材料：鮮蝦200克，豬肥膘肉約60克，鮮馬蹄30克，雞蛋1個，春卷皮20張，薑末1小勺，香菜末1小勺，魚露1勺，蠔油1勺，糖1/3小勺，香油1小勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1克，澱粉1勺
開始製作：
1 將鮮蝦洗淨，待用。
2 將豬膘肉切丁，剁成泥。
3 蝦去頭殼蝦線，切丁後用刀背剁成蝦泥。將馬蹄切成細小的粒狀。
4 把處理好的食材放到一起，打入雞蛋，放入所有調味料。
5 攪拌均勻後，用手反覆摔打餡料十幾下。
6 春卷皮，裁成圓形，把餡料放在中間，攤平。
7 蓋上另一片餅皮。
8 用刀背壓平。
9 用牙籤紮上小孔。
10 將蝦餅逐個做好。
11 鍋入油燒至四成熱，放入蝦餅，中小火炸制，注意翻面。
12 蝦餅炸至金黃色，撈出瀝油，蘸泰式甜辣醬食用。
小貼士：1. 加豬肥膘肉可以使餡更香，蝦肉不必剁得過細。2. 馬蹄的加入豐富了口感。馬蹄是季節性的，沒有鮮的可選用凍鮮的。3. 餡料拌好後反覆摔打，這樣可以使餡更韌彈美味。4. 做好的蝦餅扎孔是為了不起泡，保證蝦餅美觀。5. 餅的大小根據春卷皮的大小來定，如果餅大就切塊食用。
選自《巧廚娘：海河鮮，遊到碗裡來》這本書，版權所有。