《舌尖上的十三香》，一個熱愛美食樂於烹飪的小編，每天分享菜餚，帶來不一樣的味道！
東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖。——李清照
相信去過河內國家旅遊過的人都會有一個印象，那就是當地的米製品非常的多，如果你去到河內，可以說走過一條街 你就可以看到幾十種種米製品讓人覺得特別的驚訝，而其中一到帳，不論是本地人還是遊客，都十分喜歡的米製品就是當地的春卷，河內的春卷並不像是我們這邊所做的那種麵皮來作為一個包裹物，而是用他們當地非常出名的湯米，研磨成漿之後做成的米皮，而這樣做出來的米皮吃起來口感會和我們平常吃的非常的不一樣，那麼我們就來看看有哪一些不同吧。
今天我們要給大家介紹的這一道菜叫越南炸春卷，我們所需要準備的食材有200克豬絞肉，5片春卷皮，200克熟芋頭，一顆洋蔥，4片黑木耳，三顆紅蔥頭，兩根紅辣椒，一株香菜，一勺蔥花，適量的白砂糖，然後再準備好一勺沙拉醬。下面開始來製造配菜的部分，首先我們先要來處理辣椒，直接把辣椒洗乾淨之後，將辣椒裡面的辣椒籽挖空之後，再將它切成辣椒丁放到碗裡面，之後再來處理香菜，直接把香菜切成香菜碎就可以了，最好切的碎一些，這樣才可以更好的使得它的味道散發出來。
將它們都放到碗裡面之後，我們可以放入沙拉醬來攪拌，這是今天所要做的春卷的蘸醬，當然當地的蘸醬調配他們並不是用沙拉醬而是用「是拉差醬」。這一種醬看起來有點像是番茄醬一樣的，顏色，不過它吃起來的味道卻是有點像我們平時在吃的辣椒醬那種口感，但是對比起普通的辣椒醬來說，它的口感又會帶有一點點酸，以及讓人吃完會有非常濃厚的回甘的感覺，這個口感吃起來會非常的獨特，但是這一種醬一般只能夠通過網上或者是代購去購買，所以在這裡如果買不到是拉差醬的話，那麼也可以用沙拉醬來代替。
先調製好蘸醬之後，再往碗裡面稍微的加點水，使得這一碗醬稀釋一些，然後再往往裡面加入適量的糖和魚露進行一個調味，最後再把已經做好的蘸醬直接放到小碗裡面，我們就可以開始來製作今天春卷的內餡。內餡的部分我們需要用到洋蔥和紅蔥頭，我們直接將它們切成，洋蔥丁和蔥頭丁就可以了，洋蔥和紅蔥頭這兩道食材吃起來都是口感比較偏甜一些的，所以這一道菜吃起來會口感上十分的鮮甜，而且十分多汁，也是因為這兩道調味料在其中所起到的作用。
接下來再來處理木耳，我們將木耳先泡發之後再把它切成木耳丁，在這裡，我們可以稍微的將木耳釘切的碎一些，因為木耳的口感比較的彈脆爽滑，將它切碎一些，均勻的混合在內餡之中，可以使得這整一道春卷吃起來的口感都非常的清爽又多汁，所以在口感上的體驗非常的多，重讓人十分回味無窮，處理好了木耳之後，我們就可以開始來做肉餡了，直接拿出一個大碗，然後再將準備好的豬絞肉加入蔥花，還有魚露，將它們攪拌均勻。
在攪拌的過程中，我們可以沿著一個方向去給肉餡打上勁，然後再用手不時的抓兩下，這樣可以使得肉與肉之間更加的緊實一些。把肉處理好了之後再來調味，再往裡面加入適量的胡椒粉和鹽來進行調味，這一道菜小編認為胡椒粉的量可以適量的多一些，這樣才能夠使得口感上吃起來會有胡椒的嗆辣味，可以使得這一道菜的味道更加的先爽一些，而且又由於我們後面還要再加入芋頭，有了胡椒的佐味，可以使得芋頭的味道變得更加的奶香十足一些。
在把芋頭加入豬肉餡之前，我們要先將芋頭燜熟，將它完全煮熟透了之後再把它切成芋頭丁，芋頭丁的大小不要太大，差不多和先前所準備的洋蔥丁差不多大小就可以了，將它煮熟之後再把它放到肉餡碗裡面，使得它們攪拌均勻，接下來我們再來做漿糊，拿出一個碗，然後在碗裡面先加入適量的糯米粉，之後再加入少量的水，使它攪拌成一碗漿糊就可以了。之所以要準備一碗漿糊，是為了可以使得後面在卷春卷的時候可以使春卷皮更加均勻的粘在一起，我們也可以用開水來拌糯米粉，這樣可以使得糯米粉更加的有彈性。
下面我們再拿出春卷直接在網上購買越南春卷就可以了，在用春卷之前我們一定要先用它，放在水裡面泡一泡，這個浸泡的時間不要太長，大約是泡三分鐘左右就可以了，泡過水之後的春卷皮會變得非常的軟，在水中泡太久的話就沒有太大的彈性了，而且在泡春卷皮的時候要一片一片的泡，這樣才不會把所有的春卷皮都粘在一起，之後我們再把處理好了的肉餡直接包裹到春卷皮之中。
把油鍋燒熱之後，就把春卷一起放到鍋裡面炸，直至表面已經金黃酥脆了，就可以直接撈出鍋，瀝乾油份，在炸春卷的時候要注意油溫不要太高，否則這張皮非常容易就焦黑了，榨好了之後的春卷先將它對半切開，然後再準備好一顆生檸檬，蔣生檸檬汁，擠到春卷上面，配上蘸醬再吃這道越南春卷就做好了。
坐坐到越南春卷之前，我們要先準備好所有的食材，然後將辣椒和香菜切成末，加入醬料調，治好蘸醬之後再來處理洋蔥，木耳以及豬肉餡，將它們全部攪和均勻之後再來加入芋頭，用糯米粉加開水調製好漿糊之後再來泡春卷皮，要一張一張的泡，泡好了春卷皮之後再將做好的肉餡包裹到皮質之中，放到油鍋裡面炸，炸的時候油溫不要太高，炸好後再濾幹油份，將它對半切開，擠上檸檬汁，搭配上先前做好的蘸醬就可以開動了。
小編認為這一道菜吃起來會對春卷有一重新的認識，因為他的麵皮和我們之前所吃的那種酥脆的麵皮口感非常的不一樣，他在炸過了之後口感會非常的鬆脆，但是又帶有一點小小的韌勁，而且用芋頭在加入豬肉，這樣和出來的肉餡會帶有一種非常濃鬱的奶香，甜味，就連醬料吃起來也是甜中帶辣又帶有一點酸，每一步看起來的步驟雖然十分簡單，但是搭配出來的味道卻十分的精彩，讓人感受到河內的魅力。
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