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一起尋找好吃的蛋糕
我們一起去臺灣，好不好？🚝
說起寶島臺灣，那也是甜點大師遍地的地方啊
而且麵包，咖啡世界冠軍也有出自臺灣的
臺北的五星級酒店，甜品店，麵包店……👨🍳
自然也就不用Stephen多說了
那不如我們一路向南……
去臺中一家法式甜點名店——CJSJ
看看到底為何如此出名？？🍰
CJSJ，每天都排長龍，實在是人氣爆棚
CJSJ主廚 Soriano Joaquin
Joaquin 1989年出生於法國東部勒芒，先後任職於名店Patîssiere Guillet，Le Meurice（頂級米其林三星），師承名廚水果哥Cedric Grolet，在積累多年工作經驗後，出任米其林一星餐廳Le park 45 副主廚。
CJSJ於2016年在臺中創立，以他和妻子名字的縮寫命名，創立之初就備受媒體關注，被冠以與巴黎同步的時尚甜點伸展臺，頗受當地客人的追捧。
CJSJ店內一角
店內的作品設計大膽新穎
而且大多融合了東方元素在裡面
雪人，和服，錦鯉都可以是表現的主題之一
主廚善用各種東方食製作甜點 🍰
2012年用四川胡椒搭配百香果製作的馬卡龍
贏得Championnat de France du Dessert
清新，乾淨，前衛，是CJSJ的特點
一波美圖下來，差點忘了今天的青蛙王子🐸
你們久等的配方就在下面
配方最後還有彩蛋哦
(最右邊的那個像保時捷911有沒有）
小青蛙蛋糕
（10個份量）
柚子慕斯
315g 牛奶
4g 吉利丁
20g 水
650g 白巧克力
281g 柚子汁
1280g 淡奶油
· 吉利丁泡在水裡泡軟，備用
· 牛奶煮沸，倒入到白巧克力裡面，靜置，讓白巧克力融化，之後加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻
· 加入柚子汁，用均質器攪拌均勻。再取出一部分甘納許和奶油混合，再加入剩下的甘納許，攪拌均勻。之後冷藏靜置，打發使用
榛子海綿蛋糕
124g 糖粉
345g T55
42g 榛子粉
166g 黃油
69g 雞蛋
3g 鹽
1g 香草精
· 室溫軟化黃油，再將糖粉，榛子粉和鹽，一起過篩，再和黃油混合均勻
· 用廚師機攪拌上述黃油麵團，之後加入雞蛋攪拌，最後加入過篩後的麵粉，攪拌均勻
· 將麵糊抹在鋪有矽膠墊的烤盤，160攝氏度烘烤約15分鐘，表面金黃為止
巧克力榛子酥脆層
147g 榛子帕林內
1g 檸檬皮
29g 紅糖
673g 黑巧克力
· 巧克力融化之後，加入所有材料，混合均勻，倒入矽膠墊上，冷藏凝固冷卻。使用時用模具切取所需形狀
巧克力芝士甘納許
194g 淡奶油
266g 牛奶
120g 蛋黃
60g 細砂糖
60g 葡萄糖
3g 吉利丁
13g 水
213g 黑巧克力
373g 馬斯卡彭芝士
298g 淡奶油
· 吉利丁用水泡軟
· 淡奶油，牛奶和葡萄糖混合在平底鍋裡，加熱到邊上冒泡（約80℃），與此同時，蛋黃和細砂糖混合攪拌至蛋黃微微發白
· 把奶醬慢慢衝入到蛋黃裡面，製作英式蛋奶醬
· 把英式蛋奶醬倒入到巧克力裡面，靜置讓巧克力融化，再加入吉利丁，用均質器攪拌均勻
· 靜置，降溫到約45℃，加入馬斯卡彭攪拌，再加入淡奶油（298g），攪拌均勻
生薑果凍
195g 水（1）
42g 薑汁
22g 柚子汁
135g 細砂糖
8g 吉利丁
48g 水（2）
· 吉利丁用水（2）泡軟，待用
· 之後水（1）和細砂糖，煮沸製作糖漿，加入薑汁，柚子汁和泡軟的吉利丁，攪拌均勻，倒入方形矽膠模具裡待用
小青蛙蛋糕內部結構
組裝：
（此款小青蛙模具使用的是特定的慕斯模具）
· 慕斯分為上下兩部分
· 上半部分（綠色）：在特製的青蛙模具裡擠入約3/4的柚子慕斯，冷凍之後加入薑汁果凍，最後用慕斯封底
· 下半部分（白色）：在半球形的矽膠模具裡，底部鋪上榛子海綿蛋糕，中間抹一層巧克力芝士甘納許，再鋪上巧克力酥脆，最後用巧克力芝士甘納許擠上上面，封底。冷凍
噴砂
適量 可可脂
適量 綠色，白色油溶性色素
混合可可脂和色素，28℃使用
· 將慕斯脫模，底部噴上白色色素，上部噴上綠色色素，注意顏色過度均勻，或者將兩個慕斯組合之後再分別噴色
關於青蛙眼睛製作
· 用半球形的巧克力模具，中間點上一點黑色色素，凝固之後點上藍色色素，凝固之後再點上黑色色素，最後用白色封底，用巧克力灌模即可
你也可以參考之前介紹的巧克力大師的文章👇
Andrey謎一樣的巧克力技巧大揭秘
彩蛋在下面哦
小青蛙換新裝 🐸
變成人見人愛的青蛙王子，哈哈哈
超級可愛的有沒有 🙋♀️
還有粉色的…… 俘虜一大波少女心
還等什麼？
趕緊去臺中品嘗啊 🙋♂️
哦，不對，你必須把它做出來！