常見家常菜第二部

2020-12-19 大雄的娛樂觀

上一次我教大家做了幾道簡單的家常菜,不知道大家有沒有學會,這次我又來教大家幾道好吃又熟悉就家常菜。在這繁忙的都市生活中,能夠稍微停下那匆忙的腳步來學學這些家常菜,來慰勞慰勞下自己,希望能從這些家常菜中能夠找到自己的些許回憶。

第一道菜我要教大家的是魚香茄子,聽名字很容易就跟魚香肉絲弄混淆,但是它們兩道菜完全不同。接下來,讓我來教大家吧。

首先買一條三斤左右的草魚,然後把腹內的黑膜去掉,這樣可以進一步去除魚腥味,然後再用廚房剪刀,把魚鰭剪掉,在魚頭處輕輕劃一刀,邊拍邊拉,把兩邊的魚腥線都取出來,這樣吃魚的時候就不會那麼腥了。先把魚頭切開,留著燉湯喝,再把魚身切成寬約4釐米的段,再把魚骨切出來,魚肉中間再切一刀,切好後放到大一點的容器裡面,再切點蔥段薑片,加進去,進一步去除魚腥味,最後加入一勺食鹽,抓拌均勻,先醃20分鐘。再準備一根茄子,切成約4釐米的段,然後對半切開,切成和拇指一樣粗的條,就可以了。把它們放到清水裡,加入一勺食用鹽,用筷子攪拌均勻,防止氧化變黑。再準備一頭大蒜,一塊老薑,一顆大蔥,都把它們切成末,家有神奇的可以直接用神器拉。把它們裝進盤子裡。接下來調料汁,半勺料酒,準備一勺米醋或者陳醋,都行。然後再加入一勺生抽,再加入一勺半的白砂糖,最後加入4勺清水,最後再加入蠔油,雞汁,一勺食用鹽,攪拌均勻就可以了。

魚肉醃好後,把蔥和姜挑出來,在碗內打入兩顆雞蛋,攪勻後直接倒入魚肉裡面,這樣可以增加黏稠力,把雞蛋攪勻後,先加一點麵粉,繼續增大粘附力,再次攪勻後加入3到4勺的澱粉,使每塊魚肉都裹上一層薄薄的澱粉糊,就可以了。然後平底鍋裡面,多倒一點油,筷子周圍冒泡泡,說明油溫可以了,魚肉高油溫下進來,這樣可以快速定型魚皮不破,煎至一面金黃後,翻面,現在蛋白質,將油溫煎過後的香味已經出來了,然後用漏勺控下油撈出來,先放在一邊。

緊接著砂鍋裡面倒入食用油,開中小火,把控幹水分的茄子下進來,使每個茄條都裹上食用油,然後推到一邊,加入一小勺紅油豆瓣醬,炒出紅油,再把準備好的蔥姜蒜沫下進來,炒出香味,再加入魚塊,再把調好的料汁倒進去,最後蓋上蓋子,大火燒開之後轉中小火,燉上10分鐘左右,燉好後,再用水澱粉勾個芡,煮至濃稠,這樣,這道菜就完成了。

接著做下面一道家常菜了,就是大家非常熟悉的小炒肉。

先準備一些辣椒洗乾淨去蒂,斜刀切成小段,再切兩個紅色的來配一下顏色,放回到盤子裡備用。把大蒜切成片,大蔥也切成片放入盤子裡,再切兩個蒜苗,把它們切成小段,準備一塊豬肉,改刀切成薄片,放入碗中,加入一勺蠔油,放入少許的老抽上色,用手把它們抓拌均勻,先醃製一下,這樣的肉會更入味。

起鍋燒油,加入醃好的五花肉片,快速挑開,防止它們粘連在一起,炒至肉片表面定型,油脂出來的時候,下入蔥段和蒜片兒,翻炒均勻炒出香味兒,這個時候下入切好的青紅椒段,翻炒均勻,炒至斷生就可以調味了,加入一勺雞粉,適量的生抽。最後,出鍋前加入切好的蒜苗拌勻就可以了。這樣,簡單又好吃的小炒肉就做好了。

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