哈嘍大家好，歡迎來到小編的美食分享介紹，每一個地區有每一個傳統，而地區的美食可以說是千變萬化的，很多時候你會不知道他們做出一道什麼菜來招待客人，對於吃在廣東這邊通常可以相聚一起聯絡親情，飯桌上促進商業交談都是常見。
而在今天小編我要分享一道比較大的美食，那就是大盆菜！也是粵港澳地區很多人，在逢年過節都會選擇這麼一道團員菜，而我也覺得它是一年之際中吃起來最美味的，最開心的菜了，除了裡面琳琅滿目的食材之外，較為重要的一點是大家相聚的那一天。當我們家人團團圓圓的坐在餐桌前，吃上這樣一大盤熱乎乎的菜品，當然是最開心不過的。
那今天小編就將一個簡易版的大盆菜分享給大家。這邊我們先來處理一下配菜吧，首先取一個紅蘿蔔，去掉頭尾的蒂後，我們隨意切塊即可，而紅蘿蔔我們是用來熬煮雞湯的，一會兒這個蘿蔔我們不吃的。所以也不用剝皮了。我們切好塊後放一邊備用。
而這次我們可以選用娃娃菜來做打底，我們娃娃菜切掉尾頭後，就可以輕微的用手將它們拆分開來，有不少菜葉是一掰就開了，有不少鮮嫩的娃娃菜分出來，十分的方便的，處理也來也比較容易。底部的菜就按照大家喜歡的口味來添加就可以了。小編我建議是用一些耐煮的菜就好了。我們這邊好準備了一些西蘭花菜，我們將西蘭花菜掰開一塊一塊，稍微切一下蒂，清洗乾淨後放一邊備用吧。
那麼我們的蔬菜就處理差不多了，我們可以清洗一下砧板我們要來處理一下海鮮吧，這邊準備的是魷魚，是經過處理好的魷魚，我們已經去掉它的外皮，只剩下光滑的外身，去掉頭部的了。那我們平放魷魚切開魷魚將裡面的食道管拔掉。清理完這些後我們就來給魷魚切十字刀。我們切魷魚的是由不用切斷，只需要在魷魚肉邊上輕輕切十字刀。記得切菜的時候手指彎曲要向內扣。切完的魷魚放到碟子中裝好。
這次還選用了鮑魚，相信很多人對鮑魚有所了解，其實它比較嫩滑，吃起來口感還不錯，價格上有高有低，那我們就在鮑魚它的底部改一下花刀吧，切上幾條刀痕，讓它煮出來有一個龜紋狀，而這次的鮑魚我會同殼一起煮的，所以我們每個鮑魚都放到殼上面去。等會兒就可以拿來煮了。
這邊我們大盤菜的湯底還是很重要的，這一次我們準備自己做一個雞湯，首先準備一口琳琅鍋，我們放入半鍋的水量，而雞湯我們選用的主要食材是雞腿肉，大約四個雞腿冷水下鍋，接著倒入我們切好的紅蘿蔔。再放下幾片薑片我們就可以開火蓋上蓋子了。這個我們要熬煮約半個小時以上才行。
那麼等待總是漫長的，我們半個小時過去了，也準備了很多豐富的食材，待會再一一的為大家介紹，這邊我們先來關火，把整個鍋抬走到一旁放著不要開蓋子。我們換一個鍋來煮一下我們的海鮮，待水煮開後我們鮑魚帶殼放進去煮，大約水沸騰煮一分鐘就快速撈出了，下一步我們還加入了遼參進去，大約三分鐘我們就可以撈出放一旁備用了。而魷魚就不用說了，在沸騰的水中會很快煮熟的，所以我們漏勺將魷魚放下去煮一分鐘就可以把它撈出來了。
下一步就是要把我們的八爪魚煮熟，而這個八爪魚我們可以煮它個兩分鐘左右也就可以了，而最為久的就是我麼難得大蝦了，這個蝦是家庭常見的食材之一了，我們放大蝦進去後冷冷卻比較快，就讓它慢慢煮開來吧，大約煮沸騰後兩分多鐘即可撈出 ，我們將海鮮都排放到碟子中裝好備用了。
那麼為了給這個大盤菜煮出風味更足一些，我決定公開個醬汁配方，我們來給剛才煮的雞湯來調製一個醬汁。這時候我們就可以將煮雞湯的鍋開蓋子了，將裡邊的雞腿和紅蘿蔔撈出來，然後勺出五勺湯汁來調醬汁。
我們將勺出的雞湯放到小平底鍋裡，然後開火煮雞湯，接著倒入10克的生抽、5克的蠔油、30克的鮑魚汁，先攪拌一下後我們接著下10克的冰糖，然後繼續攪拌它們，攪拌到冰糖化開，冰糖化開後我們倒入澱粉水，這個澱粉水是3克澱粉勾30毫升的水。加進去是為了調製的醬汁更加的有粘稠性。那麼煮到湯汁濃稠後就可以倒出備用了。
回到我們的大盆菜這邊，它可以說是百菜百味的裡面很多食材單獨挑選出來就能作為一個大菜了，你總能挑到自己喜歡吃的，所以今天我是提前讓客人們等候了，食材的話也是事先準備了燒鴨、燒肉還有白切雞。那麼我們呢取一個火鍋盤出來，一次放進食材吧，首先是娃娃菜墊鋪鍋底。因為大盤菜吃起來比較久，所以娃娃菜可以防止焦底。
這邊接著放入白蘿蔔塊壓住娃娃菜，順便讓它來吸收味道，跟著加入芋頭、再放入一些豆炸和魚丸。這個隨便放一些就好了，然後放入我們準備好的燒肉，加入燒鴨、白切雞。然後再鋪上我們煮好的鮑魚、魷魚、小八爪魚、大蝦、遼參這幾樣海鮮進去。而我們還可以加入幾個香菇放上面去。最後再把西蘭花放進去。那我們得滿滿當當大盆菜就準備好了。可以把我們難得雞湯倒進去了。
滿滿的雞湯全部倒進去，然後淋上我們調製的醬汁進去，然後把放火爐開火煮我們大盆菜了，色香味俱全，可以到保證到大家都有東西吃，想吃什麼就夾什麼來吃，十分的豐盛，這麼滿滿的菜式大家也會吃的開心，相聚一堂有說有笑是美好的一天了。大家也趕緊學做起來吧，食材任你定，做一頓來分享給家人吧。
那麼小編今天的分享就到這裡了，有什麼疑惑的地方可以留言小編哦，謝謝大家的支持，我們下一期再見吧。