開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。給平凡的生活加點味，讓美食陪伴你身邊！美食的本義就是用烹飪的技藝拉近人與自然的距離。大家好！我是「愛做美食的chihuo」！
#女護士因拒絕領導飯局遭解聘#俗話說：「冬吃芽、夏吃瓜」。天氣一熱就到了吃瓜的季節，西瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜……琳琅滿目的「瓜」類，成為大眾喜聞樂見的食材。
夏季的冬瓜最為清甜，無論清炒還是煲湯，都是絕佳的選擇，今天為大家帶來兩款小炒冬瓜菜：一裹糊先炸再炒，口感外脆內軟；一與苦瓜搭配，清香不膩。
趣說「冬瓜」
冬瓜一年四季有，夏季最清甜。小微突發奇想，腦海中冒出個大大的問號：明明是夏季瓜，卻為何取名為「冬瓜」呢？
好奇心作祟的我，在網上查閱資料後才明白，原來，冬瓜在成熟後表面會有一層粉狀物，像落上了一層冬季的白霜，故名冬瓜。
01脆皮冬瓜
將冬瓜肉裹糊後先炸後炒，賣相立體、鹹鮮微辣、外脆內軟、清香不膩。
製作流程：
冬瓜去皮，改成長約5釐米、截面為1釐米見方的條。
走菜流程：
取冬瓜條400克，表面裹一層雞蛋澱粉糊（澱粉、麵粉各25克納盆，加清水35克、雞蛋15克攪勻成糊），入五成熱油中炸約15秒至金黃，撈出瀝油，鍋內再下蒜薹段20克快速拉油後撈出。
2.鍋入色拉油30克燒至五成熱，下洋蔥末、蒜末各5克炸香，撈出料渣，依次撒幹紅辣椒碎25克、幹紅花椒8克、線椒圈10克、美人椒圈10克煸香，加香菜碎8克以及過油的蒜薹段翻勻，淋兌好的醬汁35克（生抽500克、白糖40克、老抽35克、水澱粉50克兌勻），放入炸好的冬瓜條翻炒數下，淋香油8克即可出鍋。
02
苦瓜炒冬瓜，添點加油蒸透的豆豉，香氣濃鬱。
製作流程：
冬瓜切片；苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加鹽抓拌，醃約20分鐘，用手擠幹水分待用。幹豆豉入色拉油中浸泡片刻，入蒸箱蒸半小時待用。走菜流程：
淨鍋滑透，加豬油50克燒至五成熱，下豆豉15粒煸香；下冬瓜片350克，加鹽2克中火炒勻，至瓜片四圈透明，中間仍為白色時，下苦瓜片150克、小米椒圈10克翻勻；調入蒸魚豉油8克、味精4克、雞精4克、蠔油2克，大火翻勻即可。
製作關鍵：
苦瓜加鹽抓拌醃製的作用有三個：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆。豆豉泡油蒸，表面上了一層油膜，可防止炒制時掉黑渣，保證賣相的美觀，而且蒸後豆豉的豉香味更濃。