炒花生米，幾乎人人都會做，但是也聽到過有的朋友說：我炒的花生米還沒熟就糊了，我炒的花生米不夠脆，還有的人說我炒的花生米過兩天就潮了不好吃。。今天作者教大家炒花生米的方法，又香又脆，而且放一個星期都不會返潮，還是酥脆如初！看一遍就會了，學到這些技巧，可以用一輩子。
我從小在姑姑家長大，姑姑和姑父待我很好，夏天姑父喜歡小酌幾杯，每次都是讓我來炒花生米，久而久之的越炒越好。想要炒好花生米並不難，但是需要點耐心，心急可做不好哈！油炸花生米相對來說要簡單些，但是耗油量太大，而且沒有炒花生米香，加上作者也不會處理二手油，所以從娘家到婆家，一直以來都是做炒花生米沒變過。炒好的花生米既是下酒菜，又是可口的零食，越吃越香，喜歡的小夥伴們一定要試試哦！
【炒花生米】
材料：花生米400克；油30克；鹽5克；白酒3克。
第一步：把花生米浸泡5分鐘，清洗乾淨。
提示：花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來，避免影響到整道菜的質量。浸泡過的花生米炒的時候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
第二步：把浸泡好的花生米倒入菜籃子裡控幹水份。
提示：可以放在陽臺上稍微曬一下更快，時不時顛一下，下鍋前一定要保證表面沒有水，不然就會爆鍋。
第三步：冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。
提示：要先把鍋裡面的水份燒乾，熄火自然冷卻後，再倒入油和花生米，拌勻後再開火炒，這樣炒出來的花生米受熱更均勻。鍋裡一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因為花生米不吸油，放多了也是浪費。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用餘溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
第四步：接著淋入白酒快速拌勻。
提示：白酒只要一點點就可以了，酒味會揮發，吃的時候不但沒有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
第五步：熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。
提示：待花生米自然冷卻後，就會又香又脆，越吃越上癮。炒好的花生米如果兩天內吃不完，建議裝入無水的保鮮碗裡，夏天留一個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久，但是建議大家還是儘快食用哈！
作者看到過有些地方炒花生米是放白糖的，不知道大家見過沒。大家是喜歡放鹽還是白糖呢？歡迎留言說說您的意見。
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