走在繁忙的街頭，看到的都是西裝革履的上班族們，忙碌的身影和有秩序的車站，匆匆往來，留下的都是他們焦慮的心.....
日本，文化多樣的國家，就在在喧鬧的城市中，有一個地方和這個社會好像顯得格格不入——懷石料理，在這裡，你能找到最治癒的感覺。
不少人認為，要品嘗真正的日本傳統美味，只有在京都的老店內，一邊觀賞美麗的庭院，一邊飲茶和享用懷石料理，才稱得上最傳統。
今天很有必要（吃貨在此）來聊聊這道神秘又複雜的日本料理。
先說說什麼是懷石？古時候日本禪宗修行時，在懷中放置溫過的石頭以止飢禦寒，此石稱為懷石。
懷石料理源於京都，最初是僧人在茶道前享用的小食，後來逐漸吸收了日本正統料理的特點，烹飪方式不斷豐富，將食材與器皿巧妙融為一體，無不體現著禪意。現一統江湖成正統料理代表，流行至今。
懷石料理不在於添加香料，而注重新鮮，講究的是食物自身的味道，並通過藝術加工儘量保持其自然色澤。懷石料理講求格調高雅，無論是外觀、製作手藝還是用餐環境都追求細膩。
每一道菜都是在客人點餐後，現場製作。
懷石料理可簡可繁，通常從先付、八寸的餐前小菜開始，到向附、燒物、揚物、焚合，一步步將味覺體驗推向高峰，然後以御飯、香物等清口解膩，最後以水物的應季甜品結束一餐。（每家店的順序都不同）
八寸，是餐廳以季節為主題的下酒菜，通常是幾種小菜的組合。有些店會將八寸放在最後，但其實在前在後都無所謂，它的意義在於用山珍搭配海味，將應季美味匯與一盤。
向付け，其實就是季節性魚肉刺身！別看是刺身，但這與外界的大有不同，門道遠比想像得深邃。魚肉新鮮不過是最刺身基本的要求，產季產地、捕撈處理、刀法調味才是美味的關鍵所在。
蓋物，指用帶蓋的漆器御椀裝盛的食物，通常為湯或茶碗蒸。春季的常見蓋物食材還有油目魚，艾草豆腐，等夏季的鱧魚糜、秋天的松茸、冬天的螃蟹都是常見的蓋物食材。
燒物，是懷石料理中季節性的魚類燒烤，在高級懷石餐廳，春日櫻鱒是最常見的燒物食材，夏天適合燒烤太刀魚，秋季常常以抱籽的時令魚類為主，冬天便是河豚燒烤的天下
所謂「豬口」，其實是指盛放料理的容器，其中盛放的餐間佐酒小食，味道以酸為主，其實在傳統懷石中並沒有「中豬口」，近現代才逐漸發展出這個菜式。
強餚，通常可以視作懷石料理的主菜，一般為烤制或蒸煮的牛肉、禽肉、魚等。
御飯，其實就是臨近餐後的以米為主的主食，與其一同上桌的，還有香物和後吸物。
水物，就是餐後甜點，可以是蜜瓜、桃子等高級水果，也可以是傳統日式甜品。
不少人去日本會去購物，會去富士山下，會去鎌倉感受灌籃高手與百鬼夜行，但是當你停下來的時候，我建議你去京都品嘗一頓真正的懷石料理，當然如果還有時間，再去細細品一杯茶。
入門級懷石料理——祇園東山つじ華
寺廟裡吃「素懷石」——南禪寺順正書院豆腐宴
無肉不歡的米其林牛懷石——肉匠三芳
京都傳統萬菜——百足屋本店
大膽前衛的京料理——木乃婦
猶如藝術品般的人氣懷石——濱登久
其林二星的小清新料理——草喰
懷石料理由禪宗思想演變而來，也有「淨心料理」的美稱。突然覺得，食者心境舒暢，又融於自然，或許這就是美食的最高境界吧。
想在日本京都玩兒的更自由、更深度，享受獨一無二的定製旅行，波賽冬旅行會為您解決旅途裡的所有問題，讓你真正實現說走就走的旅行！
波賽冬的定製旅行，就是讓每個人都能享受到最愜意的風景！