一碗鼎邊糊，福州人兒時難忘的味道！
鼎邊糊，又叫鍋邊糊。作為土生土長的福州人，鍋邊糊在福州人的兒時的記憶佔據著無可替代的一定地位。記憶中的小時候，巷子口的吆喝聲，隨著一碗熱氣騰騰的鍋邊糊出鍋，撒上絲絲蔥花，再配上一根現炸的油條，就足以驅趕冬日的酷寒，叫人惦記上一天。
鍋邊糊的歷史可謂是由來已久，追溯到《福州風土詩》，將近有四百年的歷史。而說起鍋邊的由來，還得從頭道來。在明朝的嘉靖年間，福建沿海一帶鄉民時常受到倭寇的侵擾。在皇帝的委派下，戚繼光帶著戚家軍駐紮在福建一帶，抵禦倭寇的入侵。盡職盡責的戚家軍在當地大獲人心，受到沿海一帶鄉民的熱烈擁戴，他們時不時就拿來糧油食物來感謝戚家軍。
一天，戚家軍到了福州，正當百姓拿出酒食設宴款待他們時候，前方傳來倭寇入侵的消息。戚家軍不得不馬上全副武裝，等待受命。百姓們心疼不已，無論如何都要戚家軍吃過飯再上場打仗。就在這時，不知是誰靈光一動，將大米磨成米漿，再加入魚乾、花甲、蘑菇等新鮮食材，熬製成一鍋美味湯。戚家軍用過後，紛紛拍手叫好，得到眾人一致好評。於是，鼎邊糊這種美味佳餚，便一代一代流傳下來，沿用至今。
製作鍋邊糊的步驟倒也簡單。首先，是用料的準備。將普通的梗米放在清水裡浸泡上一夜，再用水磨磨成米漿，不稠不稀的正正好。接著是準備活蝦（可用小蝦米代替）、丁香魚乾、乾貝、芹菜、蔥，將全部配料洗淨、切丁，以及熬製半鍋的好湯，全都放著備用。別忘了備上重要的蝦油、鹽等做以佐料。
接下來就是入鍋。先待鍋燒熱，再沿著鍋面刷上一圈的蝦油。與此同時，我們可以在鍋中加入些許油，將事先備好的材料，迅速翻炒。等待著油冒出騰騰熱氣，「滋滋」作響時，便可繞著鍋面飛速地刷上一層米漿。立即蓋上鍋蓋，三五秒後，揭開，鍋邊就已經烘得略幹，只需用菜鏟鏟下即可。混著翻炒好的食材，添入熬製好的湯水，燒煮片刻。 最後加入鹽等調料，撒上芹菜、香蔥，一碗香氣撲鼻的鍋邊就可以出鍋。要是再配上剛炸的油條或是水煎包，那更是錦上添花了。
有位美食家曾經說過，思鄉其實說白了是外地人對於本土食物的難以消化。簡單來說，就是胃裡的蛋白酶在鬧情緒了。但我認為其實還有一層更深的原因，那是因為人的情懷。食物能保住我們不被挨餓，但吃的是否美味、吃的時候是否能夠感覺到幸福感。這些都是我們的生活習慣決定了的情懷。
我想，這時沒有什麼能比吃上一頓家鄉菜更讓人愉快。寧波的鹹蟹、鹹冬瓜，紹興的臭豆，義烏的大頭菜，玉環的鹹帶魚，雲南的「狗腸糯米」、「燒鵝掌」的家鄉味道。而我覺得要說到福州，當屬兒時記憶裡的鍋邊糊！每當身處異地他鄉，心中思鄉的淡淡憂愁縈繞心頭難以排解時，一碗新鮮出爐的鍋邊糊便能讓鄉愁煙消雲散。