工藝 ：煎
口味 ：鹹鮮
難度 ：中等
時間 ：30分鐘
食材 ：鍋邊
輔料 ：蝦油、鹽、味精、筒骨、青蛾、香菇、魚乾、白菜、芹菜、生薑
鍋邊又叫鼎邊糊，是福州一道有名的小吃，福州大街小巷最熱門的小吃，一碗鍋邊，再搭配兩塊油餅，是許多老福州人的記憶。福州鍋邊糊傳統的做法是以閩江中的蜆子煮出的湯作為湯底，在把米漿沿著鐵鍋的鍋邊澆一圈，米漿定型後鏟入蜆子湯中，再加入魚乾，香菇、芹菜等，最後淋上蝦油，就可出鍋了。很多身在外地的人想吃鍋邊，但是又不想太麻煩，怎麼辦呢？今天糯糯就教大家用乾鍋邊片，做出一碗蝦油味的福州鍋邊，絕對能吃出家鄉的味道。
正宗福州鍋邊糊的做法
原料：乾鍋邊片；
輔料：蝦油、鹽、味精、筒骨、青蛾、香菇、魚乾、白菜、芹菜、薑片；
製作步驟：
食材
1、準備所有的食材，提前一個小時將乾鍋邊片放在清水中浸泡。青蛾洗淨（糯糯這裡買不到蜆子，所以用青蛾代替，不用懷疑，煮出的湯同樣鮮美），香菇洗淨切片，魚乾去除內臟和魚刺後掰成小塊，芹菜和白菜也切好備用；
高湯
2、製作鍋邊的湯底，湯底要用高湯，新鮮的筒骨用清水洗淨並用開水焯下，放入高壓鍋中，冒氣後再壓15分鐘，將筒骨湯作為福州鍋邊糊的高湯底；
炒香菇
3、鍋中放入油，等油熱後加入生薑片，然後再將切好的香菇放進去炒會；
炒香菇
4、加入魚乾煸炒，等香菇煸炒出水分後加入蝦油（煮出一碗正宗的福州鍋邊，一定少不了蝦油哦）調味；
加入高湯
5、炒一會後在鍋中倒入熬好的筒骨湯，放入青蛾，蓋上鍋蓋稍煮片刻；
煮鍋邊糊
6、在湯底中放入浸泡好的鍋邊片和白菜，將筒骨肉剔下一起放入湯裡；
鍋邊糊
7、等湯再次煮沸後加入芹菜，並加一些味精調味。這樣一鍋鮮美的，蝦油味的福州鍋邊就煮好了；
鍋邊糊
8、裝一碗出來，香噴噴的正宗福州鍋邊糊。