說起芥末，想必大家都不陌生吧，這是吃日料時必備的調料，味道辛辣刺激，當芥末碰到舌尖的一瞬間，立馬就有股勁兒衝上鼻子，愛吃的人就很享受這種快感，而不喜歡的人經常會吃到哭了。但其實在中國也有一種獨特的「芥末」，味道比芥末還衝鼻，看著像咖喱醬，你們知道是什麼嗎？
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這種比芥末還衝鼻的醬料，廣東人就最熟悉了，經常用來拌生魚片，這就是黃芥末了。雖然黃芥末和青芥末都叫做芥末，但這可是兩種不同的醬料，黃芥末是用芥菜籽做成的，需要經過熬製，而青芥末的原料則是山葵，直接磨成泥之後就可以入菜了，無需加熱。
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相對來說，黃芥末的味道會更香濃，一般都有從來搭配熱狗、菜品來吃，而青芥末的味道就比較清新了，多用於搭配刺身，所以這兩種芥末可是很不一樣的哦。其實這黃芥末的出現比辣椒還早，也是中國古代辣味的來源之一，可見中國人吃黃芥末的歷史有多悠久了。
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而這黃芥末的製作過程可是很講究的，每年芥菜開花之後，就會長出很多類似豆莢的果實，剝開之后里面就有很多綠色的籽，曬乾之後就能做黃芥末了。首先把黃芥末放到石臼裡搗碎，然後包到油紙裡，放入鍋中加水蒸熟，讓黃芥末充分的吸滿水，當打開油紙的瞬間，這黃芥末的辣味就能把人燻得流眼淚了，味道特別帶勁。
接下來把黃芥末放到鍋裡，加鹽、雞精、油等多種調料，在熬煮成粘稠的醬汁，這黃芥末就完成了，看起來跟咖喱醬確實挺像的。而對於廣東人來說，黃芥末最好的搭配就是生魚片了，直接裹上黃芥末，入口立馬就上鼻了，但很快又過去了，吃起來真是很帶勁的。不知道大家有沒有吃過呢？