過完年，不少年輕白領瘋狂「血拼「後，將年終獎花個精光，年前年時大魚大肉，年後就醃菜蘿蔔。對於白領來說，將春節沒吃完的年貨，做一份自帶午餐便當，成為一個經濟實惠的措施。
但最近，廣州媒體爆出「中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因」，該消息微博熱傳，引起廣泛關注！自帶午飯真會導致胃癌嗎？怎麼帶午飯才健康？對於飯盒是否有選擇？
中午帶飯不當有可能導致胃癌
「這消息有依據，胃癌發生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關
。」省中醫院呂賓院長說，醫學界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習慣，如喜好燻烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、醃製或隔夜食物中會存在致癌物質，已經損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質後，很有可能引起病變，導致胃癌。「像很多人帶了便當沒按時飲食，或便當再次加熱後變味變質等，就會給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。
「上星期，我碰到一個病人，他從台州過來，陪著親戚來看胃病，做檢查時，他說自己長期飲食不規律，帶盒飯常常忘記吃，吃一頓沒一頓的，結果胃也不舒服，我就建議他做檢查，結果做胃鏡時發現胃黏膜上果然出現病變，後來確診是早期胃癌。」呂賓院長表示，很多白領自帶便當加熱後變味沒法吃，結果中午就餓過去；還有一些白領會帶著醃製醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質，會破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變。「這都很危險！」
吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍
「千萬不要帶隔夜菜。」對於白領中午帶盒飯的習慣，呂賓院長反覆叮囑記者強調一點：「根據我的調研，吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。」
為什麼帶隔夜菜這麼危險？因為隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
首先飯（主食）和菜餚應該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利於細菌繁殖生長。其次「剩菜更不能帶。」浙江醫院營養科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜裡的唾液會導致菜變質，甚至黴變，對身體有害無益。
●他山之石
日本人健康便當準則
1.禁止吃冰箱裡的隔夜菜。 2.飯要早上煮，菜可以冷凍。
3.飯菜分開放。 4.徹底變涼再蓋上便當盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
怎樣才是健康盒飯？ ●請記牢
關於盒飯菜餚
素菜：別帶綠葉菜 帶菌菇類
「白領由於上班時間早，往往喜歡帶隔夜菜，這很不健康。」鄭培奮指出，隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。同理，綠葉類蔬菜也不要帶，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久後會產生亞硝酸，對健康有害；蔬菜類還是儘量帶像藕、土豆、蘿蔔、香菇等，當然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。」
省立同德醫院營養科蔡斌主任也提到，其實像蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，將蔬菜洗淨，不經過燒煮生吃，既最新鮮也營養價值最高。
葷菜：帶牛雞肉，別帶海鮮
美國農業部曾發布一張健康飲食指南圖，名為「我的盤子」，將盤子分為4份，蔬菜和糧食佔兩大份，水果和蛋白質佔兩小份。該健康飲食指南指出，要控制蛋白質攝入比例，而蛋白質主要是動物性蛋白質，以肉類為主。
對於肉類，如何選擇才能控制蛋白質攝入，又滿足人體需要？蔡斌建議，最好選擇優質蛋白質的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸則相對較多，最好少帶。
「雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質，但也最好不選。」蔡斌提醒，一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有色香味，外相會影響食慾。
關於保鮮時間
食物真正保鮮才兩小時
既然不能吃隔夜菜，那麼早晨做的菜，是不是就沒問題了呢？鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車裡的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。
美國對於食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。
鄭培奮認為，按照科學健康飲食的要求，菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料
什麼材料的飯盒最健康？「瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒有，那麼玻璃材料的飯盒也可以。」鄭培奮解釋，不鏽鋼飯盒不要選，不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼飯盒或以不恰當方法使用不鏽鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因為鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年痴呆等。
如果是塑料盒，盒底有一個三角形裡帶「5」的符號，三角形下還寫有「PP」(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至於在加熱米飯、糕點時，在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪，可讓飯吃起來更可口。
（責任編輯：王慧明）