導讀：買魚千萬別挑這5類，真的很不新鮮！魚販子：從不給家人吃，日常生活中，魚肉，是營養均衡容易讓人體吸收的家常肉類，與日常三禽、豬牛肉類相比，魚肉蘊含的蛋白質都是優質蛋白，而且含量不低，還含有各種維生素、不飽和脂肪酸、鈣質、磷質等營養成分，海魚類還含有大量Dha，對提高記憶力增強思維都有很大益處，平常多吃魚對身體好。
但如何挑選一份新鮮魚就容易難倒眾人，冰箱海魚和淡水魚的挑選方法都不同，本期小鹿教你挑選冰鮮海魚和淡水魚的知識點，買魚千萬別挑這5類，真的很不新鮮！魚販子：從不給家人吃，提及的這5類魚，到了賣不掉的地步，魚販子都寧願丟掉也不會給家人吃，一起來了解到底是哪5類。
海魚類：
一：魚身發黃腥味明顯
冰鮮海魚最大的缺點就是保鮮期短，如常溫擺放時間長再經過反覆速凍，魚身容易發黃變質，看見這樣的冰鮮海魚切記不要選購，不僅不新鮮，而且腥臭味特濃，還要留意魚身和海魚品種有明顯差別的外觀，比如帶魚，外皮銀灰或銀白，突然帶有明顯的發黃，說明也是不新鮮的。
二：魚眼混濁通紅或塌陷丟失
魚眼是驗證冰鮮海魚是否短期內被捕撈上來擺放售賣的細節，新鮮海魚的魚眼剔透明亮，炯炯有神般輕輕浮動，如果魚眼混濁通紅或已經凹陷，甚至丟失，這樣的海魚就要謹慎了，擺放時間長了，魚眼才會混濁通紅，魚眼凹陷說明魚頭內部結構出現改變或腐爛，儘量不要選購。
三：輕按魚肉綿軟如淤泥
新鮮的海魚，輕按魚身能明顯感受到緊實感，鬆手後能見魚肉快速回彈，如果輕按魚身猶如按入淤泥般軟綿，甚至按下就不再回彈，這類海魚肉結構已經塌陷，綿爛不堪，宰殺時無需用力，魚肚都會腐爛不成形，這樣的海魚，魚販子肯定不會給自家孩子及家人吃的。
淡水魚類：
四：死掉被擺放售賣的魚
淡水魚，我們都挑鮮活的買，如果在魚攤上出現死掉的淡水魚被擺放售賣，這類淡水魚無論多便宜，小鹿建議都不要採購，有二原因：
其一，不知死掉多長時間，新鮮度沒保證；
其二，死掉的淡水魚魚肉非常腥，而且很難清除乾淨，清蒸做法所散發的魚腥味讓人倒胃口，重調料製作的紅燒或糖醋類，也只是外部肉帶味，芯部魚肉腥味依然無法掩蓋，既浪費錢還吃不到好的肉。
五：魚鱗色暗沉、手感不順滑
新鮮淡水魚的魚身，觸摸魚鱗手感順滑，沒有掉片凹凸狀，充滿光澤，如果被魚販在魚桶中飼養過夜甚至養幾天，淡水魚的魚鱗就會分泌黏液，觸手黏滑，還會因碰撞而掉片，色澤暗沉無光，這樣的淡水魚大家千萬別購買，不僅魚肉腥味濃鬱，而且肉質柴糙。
以上是小鹿整理的冰鮮海魚和淡水魚挑選小技巧，提及的五類魚，都是魚販子最排斥的，大家挑選魚類有哪些不同的技巧？歡迎分享，一起探討，~關注鹿小廚，學更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創美食作者，歡迎您分享、收藏、點讚與關注~