紅燒雞腿： 1.處理雞腿。洗淨後，在涼水浸泡一會兒。 2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開後，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用 3.熱鍋倒油，油量要多，油溫後放入洋蔥片和薑片熗鍋，出香味後，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下 4.煸好後，放入調料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒，翻炒幾下，讓每隻雞腿都均勻上色 5.倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開後，放一個小蔥結 6.開中火收汁，待雞腿一紮即透即可
辣子爆雞腿： 主料： 肉雞腿500克青柿子椒100克幹辣椒5克 調料： 黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克 做法： 1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊； 2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤
脆皮雞腿： 材料：肉雞1隻，蔥1根，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙 做法： 1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後，取出肉雞。 2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後，多次澆淋於作法1的雞肉上，並且將雞肉掛起來，風乾6小時使雞皮乾燥。 3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘後，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝乾油分，沾上椒鹽粉即可。
泰式可樂雞腿： 材料： 雞腿2個，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個，香葉（月桂葉）2-3斤，小茴香少許，可樂 做法： 1.姜蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水表面劃2-3刀讓其在醃製過程入味； 2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻醃2個小時； 3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後，倒入醃汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘； 4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。