雞蛋大家都不陌生，日常生活中很多人都離不開雞蛋，雞蛋的營養價值很高，而且味道也不錯，尤其是早餐的時候吃點兒雞蛋對於身體健康有幫助的，能夠增加飽腹感，滿足一天的工作和生活的營養需求，雞蛋的吃法非常多，比如白水煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、炸雞蛋等，對於雞蛋以上幾種吃法可能大家都覺得比較熟悉，但是有一種吃法，可能有些人覺得陌生，那就是開水衝雞蛋。
開水衝蛋是一種很方便快捷的吃法，特別是在缺乏烹具和灶臺的時候，只用一碗蛋液一壺開水就能搞定。我經常在醫院裡看見這樣的吃法，病人初愈需要補充營養，雞蛋雖然營養豐富，但醫院沒有烹飪條件，不好料理，不過開水可不缺，這開水衝蛋可就是最好的吃法了。一開水下去，蛋液變成蛋花漾開來，看起來味道還不錯，有時候還滴上點香油，撒點白糖吃，有不少朋友還偏愛這種吃法，特別是農村中老年朋友，時不時在家就來上碗開水衝蛋。
衝雞蛋水的做法是自古以來就有的，清代養生專注《隨息居飲食譜》記載，甘平。補血， 安胎， 鎮心， 清熱， 開音， 止渴， 濡燥， 除煩， 解毒， 息風， 潤下， 止逆。新下者良， 並宜打散， 以白湯， 或米飲，或豆腐漿， 攪熟服。開水衝蛋不像炒雞蛋，算是屬性比較溫和，吃起來也像流食一樣口感細膩、潤滑。還很容易消化，對於人體的胃腸道、食道黏膜的刺激性比較小。所以很多醫院裡或是剛腸胃病康復了的人群會比較喜歡，吃了以後覺得能夠補充水分、營養，還不會給腸胃造成負擔。
對於早飯時間急促又想補充一定的營養，開水衝雞蛋或許是個不錯的選擇。常吃開水衝雞蛋有利於大腦健康的法院，同事改善記憶力退化的情況發生。雞蛋中本身含有不少的營養物質，這些營養物質中有的對於大腦的發育起到促進的作用。例如卵磷脂，身體攝入適量的這些物質，有助於促進大腦發育。
開水衝蛋也存在隱患，例如其中有名的沙門氏菌，沙門氏菌的急性食物中毒，主要是以急性腸胃炎為主的症狀，例如嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一般還會有38—40攝氏度的發熱症狀，嚴重時甚至有抽搐、昏迷等情況發生。沙門氏菌不但在外殼上會有，同時也會通過氣孔進入雞蛋內部。而消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，很難達到這樣的一個溫度，也就是很難把沙門氏菌徹底消滅。
為了安全食用，可以這樣做，購買的雞蛋要靠譜，要能夠確保其安全性。建議大家到正規的農貿市場或者是正規超市購買。食用雞蛋前要用清水把雞蛋洗乾淨，降低雜質等有害物質的威脅。開水衝雞蛋前，要清洗乾淨餐具。開水衝雞蛋後，應該蓋住容器蓋子燜煮一小會兒，確保雞蛋熟透。