牛肉是我們日常經常會吃到的肉類食物之一。牛肉中富含很多的蛋白質而且脂肪含量卻是相當的低，也是因此牛肉十分的美味。牛肉可以通過各種的烹飪來製作美味，例如油炸，翻炒，燉煮，燒烤等。而牛肉的選擇也是有很多的講究，不同的部分也都有合適不同部位的製作方法。
在市場上出售的大多數牛肉都是黃牛肉，而牛肉的年齡是牛肉嫩度的關鍵，正因為這個原因，你想要口感更嫩的牛肉，最好的選擇其實是牛犢肉而不是成年的牛肉。成年牛的肉通常都比較老，並且肉質發柴。但牛犢的肉都是比較嫩，所以會更容易燉爛。那麼要怎麼分辨牛肉的年齡？黃牛肉的顏色通常情況是棕紅的顏色或是暗紅是顏色，脂肪則呈淺黃色顏色，肌肉纖維會比較的粗，肌肉之間有脂肪夾雜。牛犢肉卻呈現出淡玫瑰的顏色，肉質顯得細膩且鬆弛，肌肉之間則幾乎是沒有脂肪的。
下面我們來說牛各部位的區別。一般而言，牛在運動的時候需要經常用力的部分，例如前胸部和側面前部，肉質就比較硬，烹飪的時候，時間就會相對於其他部位較長，因此，就應該選擇慢燉或者燜煮。而牛的中間部分，就是在蹄子和角之間的部分，肉質就會比較好，例如牛外脊肉，牛裡脊肉以及牛腰肉，這部分的肉比較適合煎炒或是製做成牛排。
牛腩，這是大家經常選擇的部位，這部分的牛肉有胖有瘦，還有牛筋夾雜，肉則更堅韌，用小火長時間慢燉，牛肉軟糯可口，入口爽彈。更詳細地說。牛肩胸肉，這部分的肉大約是在牛的前腿上。肉會有點老，且帶有肥肉。有些女人可能不喜歡它。但是經過一些簡單的處理後，做出的牛肉會不但不會油膩還會富有彈性。牛腱子肉，實際上，大多數製作牛腱的方法都是滷。通常做熟後會鮮嫩糯軟，絲絲清楚。
如果是自己在家製作牛肉的話，建議還是去購買這三個部位的肉，肩胛肉，牛腩，以及胸口肉，因為這幾個地方的肉比較的細膩，而且比較容易買到。且這幾個部位的肉脂肪的含量相對比較多，適合燉煮等家常的一些做法，做出來的肉也會比較香。
接下來再介紹些選擇新鮮牛肉的幾個標準：首先，看一下顏色，肌肉紅脂肪白的顏色純正的而不會顯的過分的鮮豔；其次可以輕輕用手指按壓，新鮮的牛肉會保留一點彈性，按壓時會彈起些不會是一個坑；接下來可以嘗試手感，新鮮肉的表面通常是稍微的溼潤些或乾爽，而滑膩，粘手則不新鮮；最後是聞氣味，儘管牛肉不可避免地會有點腥味，但卻不會很衝，而刺鼻或者腥臭則不必說了。
牛肉中富含蛋白質，它的胺基酸組成那可是比豬肉還更加的接近人體的需求。它可以提高人的抗病能力，而且特別適合手術後調養以及正在發育時，補充失血和修復組織。且在寒冷的冬天吃牛肉還有暖胃的作用，是寒冷的冬季進補的佳品。