牛肉一炒就變老？大廚：想讓牛肉好吃又鮮嫩，記得做好這些細節！
說到牛肉的話，我們這裡都是非常熟悉的，在我們的日常生活當中，牛肉也是一種比較常見的肉類食材，雖然說牛肉的價格也要比一般的肉類稍微貴上一些，但是現在人們的生活條件也變得越來越好了，只要是它有營養又好吃的話，就算是多花一些錢也都覺得非常樂意。牛肉的營養價值也是非常豐富的，含有多種我們人體所必需的營養，經常吃牛肉對我們的身體健康也是非常有好處的。而且牛肉的做法也是多種多樣的，不管是炒著吃，燉著吃，煎著吃煮著吃，不管哪種方法做出來的口感都是特別的好吃，入味，最常見的方法就是炒著吃了，但是很多人在炒牛肉的時候也都會遇到一個比較頭疼的問題，那就是火候沒有把握好之後，牛肉吃起來又老又硬的嚼都嚼不動。
其實所有的肉類食材都存在這樣的問題，只不過牛肉更加明顯，這樣做出來的牛肉也是非常影響口感的，所以為了炒出鮮嫩又好吃的牛肉也是費盡了心思。今天小編就跟大家分享一些炒牛肉的小技巧，只要掌握了這些技巧，就可以讓我們做出來的牛肉更加的鮮嫩入味又好吃，一點都不比大廚做出來的差，下面我們就一起來了解一下具體的操作方法吧。牛肉一炒就變老？大廚：想讓牛肉好吃又鮮嫩，記得做好這些細節！
首先第1點要注意的就是一定要選對牛肉，我們也都知道牛身上的肉如果細分下來的話，也是能夠被分為幾十個區域的，這一點不用我們全都弄清楚，因為每個部位的肉質和脂肪分布也都是不一樣的，所以適合用它的烹飪方法也是有一些差別存在的，今天小編就跟大家分享一些具體部位的製作方法。如果想要用爆炒的方式來製作的話，最好選擇裡脊肉和黃瓜條，如果想吃涮火鍋的話，就可以選擇裡脊或者是上腦，如果想要燉煮著吃的話，就可以挑選胸肉煎肉或者是牛腩，如果想要滷著吃的話牛腱子就最適合了，如果想要煎烤著吃就可以挑選裡脊，外脊，上腦或者是眼肉。
挑選到了合適的肉之外，再切的時候，也是有一些細節需要我們注意的，我們在切牛肉的時候最好可以橫著肉絲的方向來切，也就是橫切牛羊順切豬。如果說我們在切牛肉的時候沒有按照這樣的調理方向來切的話，那麼牛肉做出來的口感也會咬不動。做好這些之後就可以開始醃製，入味了，這一步也是非常關鍵的，我們把牛肉放在容器裡，加入一些食用鹽和胡椒粉，等調料抓拌均勻，接著再加入一個雞蛋清，按照一斤牛肉一個雞蛋清的用量來調配就可以了。
接著我們再用手抓拌均勻，然後再加入少許的幹澱粉，繼續抓拌均勻，漏在蛋清和澱粉的包裹下就可以，非常好的把水分鎖在裡面，炒出的牛肉也會更加的嫩滑好吃，醃製幾分鐘之後，炒之前也需要在往裡加入少許的食用油炸板均勻，這樣在炒肉的時候就不會粘連，而且受熱也會更加均勻。接下來就可以開始炒牛肉了，在炒牛肉的時候一定要開大火，而且一定要熱鍋，涼油就把牛肉放進去翻炒至變色，大概一分鐘左右就可以了，然後根據自己的喜好加入料酒醬油等等調味翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。如果想要搭配其他蔬菜的話，也一定要用那種遇熱就可以吃的那些，這樣也不至於讓牛肉在鍋裡翻炒的時間太久，因為炒的時間越久也會讓牛肉變老，最長不要超過兩分鐘。所以以後在家裡炒牛肉的時候，一定要把這些細節做好，這樣就可以讓我們做出來的牛肉更加的嫩滑好吃，如果您還有什麼更好的方法，也歡迎跟小編留言分享哦。