千張是由於在特製工具內層層壓制，出品時看起來有千百張疊加在一起。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄，特別有韌性的豆腐乾。相信大家在飯店中一定也吃過水煮千張。現在小編就給大家分享一下，大廚是怎樣做鮮香爽口的水煮千張。
千張本來就含有鹽分，用水洗過後切成細絲。這樣可以使千張充分沾染辣椒和花椒的鮮香。然後準備好蔥姜蒜八角和郫縣豆瓣，一小撮花椒，一把幹紅椒，一點肉末切碎後加入適量蠔油、鹽、澱粉醃製一下然後根據自己的喜好，準備一些配菜，例如豆芽（擇去根部）或者是白菜都可以。下面我們就要開始做了。
1.熱鍋放油，放入部分八角，花椒還有蔥姜爆香後，將郫縣豆瓣醬倒入鍋中，繼續翻炒直到炒出紅油。將紅油取出一半的量，加入適量的水或一些高湯煮開，然後放入千張絲，大約煮五分鐘。
2.將豆芽白菜等配菜放入沸水中焯燙熟一下後撈出瀝乾墊於碗底當做底菜。然後將之前煮好的千張絲倒放入配菜的上面。
3.將剩下的蔥姜蒜末和一開始盛出的紅油和肉沫煸炒等到肉沫熟了之後。將炒好的肉末熱油等澆入碗中,最後撒入一些香蔥末和一些芝麻，然後香噴噴的水煮千張就出鍋了。
水煮千張呢，大家都經常在飯店裡吃過。千張本來也是由大豆做成的，所以含有大量的蛋白質。但是飯店裡做的都是放油比較多的，這次小編教大家做的也是先將紅油炒出然後盛出一部分，這樣就遠遠沒有飯店裡做的那麼油了。
這道菜的烹飪技巧就是呢，郫縣豆瓣中本來就含有鹽分，所以請酌情放入鹽。關鍵就是那一定要將郫縣豆瓣的紅油炒出來，這是這道菜品主要的提味方式。比較重口的家庭可以放入多放一些花椒和辣椒，還可以加入一些生抽提鮮。花椒和辣椒呢一定要注意不要炸糊了，這樣會很影響口感。還有要在湯汁煮香後放入千張，千張非常有韌性所以不用害怕煮爛。加入適量的蒜泥可以有很大的提香效果。最後小貼士，放一點點白糖會有意想不到的效果哦。
看完小編寫的，大家都學會了麼？歡迎大家也給小編提提意見哦，還有什麼想學的菜都可以私信小編哦！也歡迎大家多多的評論，一起探討美食！