「迷你」蔬菜系列報導(一)——孢子甘藍、玉米筍成餐桌新寵 它們的...

（上遊新聞記者 喻舒）「迷你」型的蔬菜、水果這兩年在市場上逐漸走紅，我們在一些超市裡可以看到多種多樣的迷你蔬菜，迷你土豆只有桌球大小，櫻桃蘿蔔像一顆顆紅棗，迷你南瓜則像萬聖節的玩具，很吸引人眼球。這些迷你蔬菜身材嬌小，但價格卻比普通蔬菜高不少。那麼，它們在營養方面是不是物有所值呢？為此,記者採訪了重慶醫科大學營養與食品衛生學教研室主任李繼斌，向他詳細請教了相關信息，從本期起，營養版也會對部分流行的迷你蔬菜進行詳細介紹。

迷你蔬菜分嫩菜和特殊品種兩類     

李主任介紹，迷你蔬菜主要分為兩類，一類是嫩菜，它們不是成熟的蔬菜。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表，包含莖和葉，最早於上世紀90年代中期在美國南加州大學種植，起初品種有限，主要是甜菜苗、羽衣甘藍。後來品種越來越多，常見的有迷你芝麻菜、菠菜苗、蘿蔔苗、豌豆苗、油菜苗等。       

 嫩菜雖然口感清脆、色澤漂亮，但是營養卻沒有成熟蔬菜高，成熟蔬菜各種營養素是嫩菜的幾倍。例如老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜，胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維含量也比嫩南瓜高。而有些生物活性物質，例如番茄紅素和葉黃素只有蔬菜成熟時才能形成。       

另一類是由特殊品種培育出來的，如聖女果、櫻桃番茄、胡蘿蔔、西芹、黃瓜、茴香、洋蔥、辣椒、白蘿蔔、大頭菜等。這類迷你蔬菜的營養價值通常高於相應的大個頭蔬菜，例如聖女果所含的具有抗氧化作用的活性物質類黃酮含量就明顯高於大番茄，而且膳食纖維含量也高於大番茄。市場上出現的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種，營養價值不比傳統個頭大的品種低。      

「總的來說，如果是特殊品種培育出的迷你蔬菜，其營養價值和相應普通蔬菜差別不大，有的甚至更高，但如果是不成熟的嫩菜，個頭迷你，但營養往往沒有成熟的蔬菜高。」李主任談道。

孢子甘藍：蛋白質含量在甘藍類蔬菜中最高

很多人都把它稱為袖珍版的包菜，它長得確實很像縮小的包菜了，它就是孢子甘藍。     

談及孢子甘藍，大家可能會感到既陌生又熟悉，陌生是因為孢子甘藍在我國市場上比較少見，很多人沒有見過甚至是沒有聽說過這種蔬菜，而熟悉則是因為它名字中的「甘藍」二字，我國有不少常見的甘藍類蔬菜，比如花菜和芥藍。那麼孢子甘藍和甘藍有什麼區別呢?       

李主任告訴記者，孢子甘藍是一種甘藍類蔬菜，是甘藍的變種之一。孢子甘藍主要以葉腋中形成的小葉球為食，營養豐富，含有豐富的微量元素硒、維生素C以及蛋白質，尤其是蛋白質，孢子甘藍含有豐富的蛋白質，其含量比其他所有的甘藍類蔬菜含量都要高。

這樣做營養又美味      

孢子甘藍作為甘藍類蔬菜的一員味道，雖然有點苦，但經過適當的烹製後會變得十分美味，平時大家買的孢子甘藍，最常見的做法可能是對半切開後或炒或煎或烤，但往往會不怎麼入味，在這裡記者給大家介紹一種既營養又美味，可以將孢子甘藍的口感完全發揮出來的做法。

材料：孢子甘藍500克、培根6片、奶油2杯、車打芝士絲1杯、巴馬臣芝士絲1/4杯、黃油、碎洋蔥、蒜末、麵粉、鹽、胡椒、紅椒粉和適量麵包糠

做法：

1.烤箱預熱至200攝氏度，孢子甘藍洗淨切半，培根切小塊；把孢子甘藍以及培根分別下鍋兩面煎香後取出備用。

2.黃油下鍋，洋蔥蒜末炒香；加入麵粉、奶油、鹽、胡椒、車打芝士絲和紅椒粉攪拌融化均勻；加入孢子甘藍以及一半的培根塊攪拌均勻後用小火煮1分鐘。

3.將上述材料放到烤盤上，並在灑上另一半培根塊、麵包糠和巴馬臣芝士絲後將烤盤放入烤箱烤30分鐘即可。

玉米筍：含有人體所需的眾多微量元素      

玉米我們平時都是吃過不少的，很多人對玉米更是情有獨鍾，其吃起來香甜軟糯，營養還非常豐富，不知道大家有沒有吃過「玉米筍」呢？很多人都會疑問，這玉米筍又是什麼？     

提起甜玉米大家應該都不陌生，李主任介紹，玉米筍其實就是甜玉米還未成熟的時候的果穗，吃的時候剝去它的外殼和髮絲。近幾年玉米筍在我國的很多大城市都有在栽培，很多人都吃過這麼一種美味了 ，玉米筍的營養價值是非常的豐富的，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，胺基酸和一些人體所需的微量元素，是非常的健康的食品。

清脆鮮甜 還可以製成罐頭保存     玉米筍吃起來十分的清脆鮮甜，十分的美味，玉米筍還有很多的做法，涼拌玉米筍，玉米筍炒牛肉，玉米筍排骨湯等等，這些一看就忍不住的想流口水，色澤非常的誘人，玉米筍還可以用來製作成罐頭，這樣不僅時間上可以保存很久，還可以隨時隨地品嘗到這種美味。

材料：玉米筍300克、香菇20克、胡蘿蔔20克、瘦肉片200克、西芹20、生粉、油、鹽、醬油、蒜適量。

做法：

1.把香菇、西芹都清洗乾淨，全部切成絲入盤，胡蘿蔔去皮洗乾淨，也切成絲入盤備用。

2.把新鮮的瘦肉洗乾淨切成薄片，然後放進碗裡加入油、醬油、生粉攪拌均勻醃製5～10分鐘，直至入味即可，再把玉米筍對半切開放入鍋中焯水，備用。

3.開火，倒入適量的油然後放入蒜和瘦肉翻炒入色，加入香菇絲，小火炒出香味然後 再倒入胡蘿蔔絲進去，用大火快速翻炒到瘦肉片變顏色出香。

4.加入西芹翻炒，再加入玉米筍一起翻炒，加入鹽和醬油，繼續進行翻炒5分鐘，炒全熟收汁就好了。