今天小編就給大家介紹兩個炒菜，它們絕對是美味可口。
第一個，蒜香炒蘑菇：
中式的菌菇料理通常講究滑嫩，手法以燉、燴、油燜為主，少見大火幹煎或燒烤形式。這裡示範是較西式的做法，蘑菇切大塊，用黃油和蒜片煎炒。由於蘑菇會出水，如果量多或鍋子偏小的話，水分揮發得比較慢，一定要耐心等待大火把水分燒乾，進而把蘑菇表面煎至金黃，產生更豐富的焦香。由於蘑菇特別吃油吃鹽，油鹽絕對不能少，再配上大蒜和檸檬吊它本身富含的鮮味，簡簡單單就非常可口，而且肉感十足。
材料：香菇：1包（約250克） 蘑菇：1包（約250克） 橄欖油：1大匙 黃油：2大匙（約30克） 大蒜：2瓣，切片 鹽：適量 黑胡椒：適量 檸檬汁：1大匙 歐芹：1小把，切碎
做法如下：1／香菇、蘑菇洗淨瀝乾，切大塊。2／炒鍋或平底煎鍋以大火預熱，加入橄欖油和黃油炒香蒜片，接著倒入香菇、蘑菇炒拌均勻。撒鹽、胡椒，加檸檬汁繼續拌炒。3／待香菇、蘑菇滲出的汁水燒乾後，偶爾翻炒一下，直到表面煎至金黃微焦。品嘗後調整鹽量，撒歐芹即可起鍋。
第二個：培根炒孢子甘藍
看過長得像迷你捲心菜的孢子甘藍嗎？這菜很苦，不少人拒之於千裡之外，但其實我一直認為苦味可以是美好的，它強化其他味覺，讓鹹甜酸辣變得更鮮明，回味也更深刻，關鍵在於怎麼烹調。過去大家以為長時間水煮可以去除孢子甘藍的苦味，怎知那除了讓青蔬變得軟爛泛黃難以下咽，還更加釋放菜葉裡苦澀的硫氰鹽，完全是反效果。
目前廚界的共識是：越苦的蔬菜越需要大火快速烹調：火烤、幹煎、快炒、油炸都可以。為了讓蔬菜能在短時間快熟，切得細薄就變得很重要，而且調味必須豪放一點，鹽不能少，大蒜辣椒可以多放，醋或檸檬也有加分效果。整套做法老實說很有中式烹調的風格，為此我特別引介這道近年來很流行的培根炒甘藍絲做法，吃起來有點像蒜苗臘肉或培根捲心菜，又脆又香，搭配中餐西餐都合宜！
材料：孢子甘藍：1把 橄欖油：2大匙 培根：2～4片，切丁 大蒜：2～3瓣，切片 辣椒：1～2根，切斜段 鹽：適量 黑胡椒：適量 檸檬汁：少許
做法如下： 1／孢子甘藍菜沿經線剖半，切面平貼砧板，切成細絲（粗硬根部捨棄）。2／中大火起油鍋，拌炒培根至微焦後加入蒜片、辣椒、黑胡椒爆香。接著轉大火，放入甘藍菜絲，撒一把鹽，擠少許檸檬汁，拌炒至菜絲稍微萎縮。用鍋鏟將甘藍菜絲撥散平鋪於鍋底，使部分菜葉煎至微焦以增加口感層次，再炒拌均勻即可。|補充|1這道菜拌炒煮熟的義大利管面或螺絲面也非常好。2如果買不到孢子甘藍，可用捲心菜苗代替。
大家喜歡不喜歡這兩道炒菜呢？特別是第二個，苦的食材，不一定就不好吃哦。