酒作為一種飲品自古至今已經成為人們待客、走親、訪友、社交等最基本的禮物，關於酒的起源應該歸咎於古代的杜康。我們從曹操的《短歌行》裡就可以看出來：「何以解憂，唯有杜康」。一九七二年九月二十九日上午十時，北京人民大會堂。中日兩國發表恢復邦交化的聯合聲明，中日關係掀開了新的一頁。當天下午，田中首相在周恩來總理陪同下訪問上海。當晚，周恩來總理在上海市設宴招待田中首相。席間，周總理出於禮貌和東道主的緣由向田中首相說：「你是客人，你來點酒。」田中首相感慨而道：「天下美酒，惟有杜康！」
看來在中國杜康已經成為酒的代名詞了。釀酒，在我國有很悠久的歷史，我國的酒類品種繁多，自酒問世以來就已經受到人們的青睞。人們在品嘗美酒的同時，總要給這些酒冠以好聽的名字。時間一長，便有一些文人雅士編撰而成，並在民間廣為流傳，所以很多文人墨客都把酒寫進詩詞歌賦裡，也就形成了中國特有的酒文化。關於酒的名字有很多，因為能借酒解愁，能讓人忘掉心中煩惱之事，所以酒被稱之為「歡伯」；因用各種杯具飲酒，因此叫「杯中物」；因最初的純糧酒色如黃金，在杯中金波蕩漾而得名「金波」等等，雅號之繁多不再贅述。關於杜康釀酒的故事這裡有一個傳說。有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說：「你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。」說完老翁就不見了。
杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶裡；書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖。支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶裡；這時酉時已經快過了（就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶裡。疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢？他一想，這飲品裡有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作「酒」吧，怎麼念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。這雖然是一個傳說，但我們從這個傳說裡不難品出其中幽默與諷刺。
同學聚會，單位聚餐，家有訪客，商務會談不能離開酒，美酒佳餚滿滿一桌，開始的時候推杯換盞，相互問候，和聲細語如春雨潤竹，這個時候那位傳說中書生的血起了作用；話說得投機了就要多喝幾杯，喝到這個時候，酒客們在酒精的刺激下，開始敢於為朋友兩肋插刀。再加上席初的感情交流，更是豪言壯語無遮無攔，此起彼伏，大有相見恨晚之感覺，這個時候那位英武的將軍的血起了作用；喝到到這個時候又有誰出來辭酒呢？誰又敢大膽出來辭酒呢？因此還要繼續喝啊，不喝酒會傷了兄弟的感情啊，那就喝唄，誰怯誰呀，不就是喝酒嗎，老子有的是酒量，如此等等最後出門是衣衫不整，暈兒咣當，東倒西歪，滿嘴胡話、髒話，這個時候那位傻兒呱唧的乞丐的血起了作用。
在這裡我給整個酒場分了三個階段，第一個階段是「文喝」---細聲細語，第二個階段叫「武喝」---豪言壯語，第三個階段叫「彪喝」---惡言惡語。我們先說說文喝，大家都知道，唐代大詩人杜甫曾有一首詩這樣寫道：「李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」因為沒有喝到酒，李白連皇帝的招呼都不聽了，因為喝酒李白才寫出了膾炙人口的詩篇，因為喝酒李白才自稱是「酒中仙」，才醉酒傲世、藐視權貴；大家從全唐詩中不難看出，他的日常生活，他的詩作幾乎都與酒有聯繫，《將進酒》就是最著名的一篇。宋朝散文大家歐陽修，好喝酒還經常醉酒是人所共知的。著名的《醉翁亭記》，從頭到尾貫穿一股濃濃的酒香。和李白一樣歐陽修也是無酒不成文，無酒不成樂。因為有酒，天樂地樂，山樂水樂，你樂我樂。
「樹林陰翳，鳴聲上下，遊人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂……」那精彩的描寫令人拍案。蘇東坡是著名的詩人、散文大家，也是著名的「癮君子」。我們從他嗜酒如命和瀟灑飄逸的神態中，可以窺視李白和白居易的影子。他的詩、詞大氣磅礴，跌宕起伏，他的散文洋洋灑灑，飄逸俊雅，並伴有濃濃的酒香，醇綿悠長，具有濃濃厚重質感，正如李白的作品一樣，如果沒有酒，蘇東坡就寫不出來那些流芳百世的詩篇了。這些人都是因酒而聞名於世，佳作流芳。再說說「武喝」，有這樣一首詩：武松醉酒景陽岡，猛虎下山傷人狂，美酒三碗不過崗。赤拳打虎美名揚。武松作為梁山好漢的一名代表，大碗喝酒大塊吃肉是這些人無拘無束最為顯著的生活習慣，他們嫉惡如仇，劫富濟貧曾經名噪江湖，他們的英雄事跡為後人頌揚！
這些人都因為酒才仗義行事，為民除害。我們不仿再說說「彪喝」，所謂彪喝就是不要命的喝酒，喝的是整日裡暈暈乎乎，傻不拉幾。這裡有一個「張三喝酒而狗醉」的真實故事。記得在十幾年前，我的一個同事也是一位「癮君子」，嗜酒如命，經常喝得爛醉，有一次喝醉了酒回到家裡稀裡糊塗的就歪倒在廚房門口，天氣涼啊，一會就吐了一地髒汙，恰巧他家的狗聞「香」而去，把一地的髒汙吃了個乾淨，不一會兒，我的同事張三「醒」了，那條狗卻在狗窩裡發出了醉酒後的呻吟，先是「吽吽」的叫，後來乾脆進入深睡眠狀態直到第二天早晨。如果沒有酒就沒有「武松醉打蔣門神」的豪情，也沒有「魯智深醉拔垂柳」的豪邁，更沒有林衝「刀劈王倫」的大義果敢……
如果沒有酒，同事張三也不會發出了像古人一樣的慨嘆了：這酒啊，看起來像水，喝到嘴裡辣嘴，喝到肚裡鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，我喝酒而狗醉，早上醒來後悔！如果沒有酒，就沒有李白「舉杯邀明月」的雅興，也沒有蘇軾「把酒問青天」的胸懷，更沒有歐陽修「酒逢知己千杯少」的豪情，還有曹操「對酒當歌，人生幾何？」的蒼涼和杜甫「白日放歌須縱酒，青春作伴真好還鄉」的瀟灑了；如果沒有酒，也就沒有李清照的婉約和清俊疏朗了……如果沒有酒也許就沒有屈原「舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒」失意後的慨嘆了。