在中國糧食文化的歷史發展中，以稻（或麻）、黍shǔ、稷（jì）、麥、菽（shū）五種農作物，稱為「五穀」，這裡的稻即水稻，去殼後就是人們吃的大米；麥即為小麥，能磨成麵粉；稷為豆類的總稱，比如黃豆、綠豆、紅小豆等。
據歷史記載，黍沒去殼是糜子，去殼後就是黏黃米，磨成面成黃米麵，可做黃米飯、黃米粽子，粘豆包，油炸糕等主食或小吃。而稷大多數學者認為屬於北方的粟（北方穀子）、高粱等，不管怎麼分，黍和稷都是帶殼的穀類。
帶殼穀類加工成黃米、小米、高粱，不帶殼的小麥蕎麥能加工成蕎面、白面，玉米等也屬於不帶殼的。隨著社會經濟和農業的發展，五穀也不局限於古代的幾樣，成為糧食作物的總稱。
現在我們的餐桌上，經常出現的是稻米、小麥、大豆、小米、黑米、燕麥、薏仁米、苞米麵等，高粱米、黃米、蕎麥吃的不太多。我們一般把大米、白面稱為細糧，總吃細糧營養不均衡，所以人們就想多吃點粗糧，即五穀雜糧都吃點，對人的身體有好處。
今天談談人們對五穀中的穀類糧食的文化內涵和人文關懷。
古人百姓的一日三餐，主要以穀類為主。雖然也有稻田，但種植面積有限，皇宮、官宦之家才能經常食用。人們發現小米比黃米養人，不傷胃，就以小米為主食。慄還是古代朝廷稅收的重要來源之一。朝廷鼓勵農夫開荒多種穀子，因為它很耐旱，由於帶穀殼，比其它糧食好儲存，也是朝廷上下不可或缺的主食。慄文化深深影響著歷代人們的思想和人文情懷。
唐代李紳寫的《古風二首》詩其一「春種一粒粟，秋成萬顆子。四海無閒田，農夫猶餓死」，其有一首「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」，體現古時人們就非常珍惜糧食，民以食為天的情懷。可見當時對慄的種植已成農業主流，開春播種一小粒種子，到秋天就能收穫萬粒糧食，糧庫充足，百姓才能安居樂業，國家才有底氣抵抗外來侵犯。
要是田地不足，農夫不能自給自足，生活就沒有了保障。耕種農作物農夫是非常辛苦的，夏天頂著烈日耕耘，汗水滴在泥土裡。我們餐桌上的粒粒糧食，都是來之不易的，所以詩中提醒人們，要尊重農民的辛勤勞動，珍惜每一顆米粒，過去有一句話，浪費糧食，就是極大的犯罪。
中國的五穀文化，為何是傳統文化的根基？
中國的五穀文化，是哺育了中華民族的作物，也是人類文明得以發展和興盛的基石。不論是《周禮》中記載的故事，還是漢代《氾勝之書》裡「穗選法」的發明，再或者是《齊民要術》的穀物文化講解說明，無不是穀物文化的發源之地。中國傳統文化包羅萬象，而五穀文化更是我們賴以生存的基礎，更是一種人文關懷，應該得到廣泛地發揚和傳承。
《皇帝內經》告訴我們「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣」。因此多吃五穀雜糧，不但能填飽肚子，還能調理我們的五臟六腑，吃出營養、吃出健康。所以想吃五穀雜糧，先從吃小米開始。
文 | 國學大觀園