本期美食導讀：端午節來臨，不會包粽子來蒸它，軟糯有嚼勁，好吃的關鍵是醬汁
大家好，我是城市食報，日常生活中，朋友都都愛叫我城食君，喜歡烹飪，愛好嘗試做新食譜，時不時還會遊走於城市的街頭尋找好吃的美食，美味留存於腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也愛吃的朋友，很高興認識大家，在字裡行間。
今天夫人問我，端午節即將來臨，咱們家是不是該包粽子吃嗎？怎麼提前做起碗粿了？因為今年端午我想換種新吃法，買了幾包鹹蛋黃，這可是我家季節限定的食材，只有端午前後才有呢！本想買來做黃金流沙包的，但想到冰箱裡還有一整包用剩的在來米粉，也還有香菇、蝦米、蘿蔔乾，恰恰好可以拿來蒸碗粿。自己做碗粿真的很簡單，要想做的好吃，關鍵是醬汁，軟糯有嚼勁，而且澎湃又好吃！絕對比外面賣的好吃喔！下面就來看看具體的詳細做法好了。
碗粿需要準備的食材（成品數量：6碗）
米漿配料：在來米粉225克，醬油1.5匙，鹽1/2匙+1/4匙，水900克；
食材配料：豬絞肉200克，蝦米20克，香菇6朵，蘿蔔乾70克，鹹蛋黃4個，黑糖1/2匙，香油1匙，醬油1.5匙，糖1/2匙，肉桂粉少許，白胡椒粉1/2匙+1/4匙，米酒1匙；
醬汁配料：蠔油4匙，蒜頭適量，糖2匙，溫開水4匙；
詳細製作方法：
1、首先備料。將蘿蔔乾洗淨泡水20分鐘，擰乾備用；香菇洗淨→浸水→泡軟→切半；蝦米洗淨→泡水→泡軟→瀝乾水分；每個鹹蛋黃切成3-4小塊。接著將絞肉放入鋼盆或大碗裡，再加入食材配料中的醬油、糖、肉桂粉、白胡椒粉、米酒，用湯匙充分拌勻，醃2小時入味，若時間不夠，至少醃25分鐘。
2、製作米漿。在粘米粉放入厚底湯鍋中，加入水攪勻，小火加熱至70℃，過程中用打蛋器或湯匙不斷攪拌，直到出現糊塊，熄火，加入醬油和鹽，攪拌均勻，若此時已成不會流動的醬糊狀，繼續攪至光亮即可。倘若仍是水水的會流動，則開小火繼續煮，注意沿著鍋邊底部不斷刮攪，不要煮焦了！直到可以用湯匙舀起糊塊，熄火，繼續攪至濃稠光亮。
3、炒配料。平底鍋放入蘿蔔乾，小火幹炒至香味出來，加入黑糖和香油，翻炒均勻，再放入香菇和蝦米炒香，然後加入醃過的絞肉，小火繼續炒至肉熟即可，熄火。
4、裝模。將炒好的配料舀一半至米漿中，拌一拌，然後分別舀入6個瓷飯碗裡至九分滿，抹平表面，再鋪上鹹蛋黃和剩餘的配料，輕輕壓平一下。
5、蒸熟。電鍋外鍋加入1.5米杯水，先放入一個蒸架，再將步驟5的碗粿擺入，十人份電鍋一次可蒸3碗，蒸至開關跳起續燜5分鐘。以小刀叉正中央至底，僅沾粘薄薄一片米糊即是熟了。若是在瓦斯爐上則用中火蒸至少30分鐘。
6、製作醬汁。蒜頭洗淨去皮，用磨姜板磨成泥，再將所有淋醬材料放小盅裡拌勻，從電鍋取出稍微冷卻定型後，用奶油刀或湯匙沿碗的邊緣劃一圈，再倒扣到大盤子上，不倒扣出來也可以淋上適量醬汁即可食用。
小貼士：
1、淋醬中的蠔油也可以換成醬油膏。如果不喜歡生蒜味，不加蒜泥也可以或少加一些；
2、配料豐簡由人，隨君喜好；
以上是今天和大家分享的端午美食「碗粿」的詳細做法，喜歡的朋友可以收藏起來，端午節試著做給家人吃！下方評論框留言分享你的看法，感謝你在百忙之中抽時間閱讀本文。