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在中國的傳統美食中，有一種食材傳承了上千年之久，這種食材就是豆腐，豆腐的做法有很多種，例如煎豆腐、煮豆腐、麻婆豆腐等等，甚至豆腐除了可以做菜之外，還能做成許多的小吃，例如臭豆腐、鐵板豆腐等等，這些做法受到很多人的喜愛，特別是長沙的臭豆腐，有時候想要吃上一碗臭豆腐要排上半個小時以上的隊，但很多人依舊是樂此不疲。
然而今天的主題不是臭豆腐，而是煎豆腐，煎豆腐也叫做家常豆腐，是一道很受歡迎的湘菜。但是在做家常豆腐的時候，有一步是非常重要的，那就是煎豆腐，很多人在煎豆腐的時候總是粘鍋，因此煎出來的豆腐完全不成形，看起來稀巴爛，不僅影響了豆腐的口感，而且看起來毫無食慾，那麼有什麼辦法能夠在煎豆腐的時候不粘鍋呢？
很多人會說了，用不粘鍋就行，但是很多人家裡並沒有不粘鍋，而是食用的鐵鍋，因為覺得鐵鍋炒出來的菜要口感好一些。其實用鐵鍋煎豆腐的時候，只要多加一步，豆腐就不會粘鍋了，這一步就是用生薑將鍋底擦一遍，再倒入油去煎豆腐，在煎豆腐的時候，油可以多一點，再就是使用中火，畢竟煎豆腐的火候關乎著豆腐的口感，所以一定要注意。
【家常豆腐的做法】
第一步：將豆腐放入清水中浸泡5分鐘，然後濾幹水分切片，不要切得太厚，不然中間不容易入味，切一塊生薑，用生薑將鍋底擦拭一遍，倒入食用油，用中火燒熱，油熱之後，將豆腐一片一片的放入鍋中煎炸，煎至兩面金黃就可以了，不要煎的太脆，影響口感，豆腐煎好之後撈出備用。
第二步：將豆瓣醬倒入鍋中，炒出紅油，加入切好的辣椒、大蒜、生抽、蠔油翻炒均勻，加入之前煎好的豆腐翻炒均勻，加入一點清水以及食鹽，大火收汁即可。
以上就是家常豆腐的做法了，煎豆腐總粘鍋，多加一步，將生薑擦拭一遍鍋底，這樣一來，煎豆腐就不會粘鍋了，做出來的家常豆腐也是色香味俱全。