小時候，北方的冬天特別冷，每天早上都會有人推著小車沿街叫賣「換豆腐啦，大豆腐」，這時候我總會纏著奶奶去「撿豆腐」，我們東北管買豆腐叫「撿豆腐」，你們那裡有什麼特殊的叫法嗎？從小就喜歡豆腐的豆香味，到如今依然沒有改變，只要碰見買豆腐，準保會買上一塊兒。
豆腐口感滑嫩，營養十分的豐富，因此受到眾多的人喜愛，烹飪方法也是千變萬化，如小蔥拌豆腐，土豆燉豆腐，肉末燒豆腐，豆腐湯，豆腐餃子等，根據不同的烹飪方法，豆腐可以分為水豆腐和老豆腐，水豆腐含水量比較大，比較滑嫩，所以適合於燉湯和紅燒，而老豆腐含水量較少，硬度也會比較高，適合於煎炸。
今天要說的就是煎豆腐，煎豆腐吃起來外酥裡嫩，非常的香，我們北方過年都要煎一些放著，等到來客人時做比較方便。煎豆腐的過程看似簡單，實際做起來卻不是那麼回事。相信每個人都有這樣的經歷和體驗，那就是豆腐下鍋以後，由於豆腐本身非常脆弱，豆腐在油鍋裡放置時間長了，豆腐表面一層就會粘在鍋上，用鏟子或筷子拿起，就會掉一層皮，是不是很鬧心很尷尬啊！或者一不小心就煎糊了，這時不但賣相不好，味道也不好，好多人都會遇見這樣的煩惱。
那麼怎樣做使煎豆腐不碎也不粘鍋呢？今天就分享一下我家是怎麼煎豆腐的，以後再煎豆腐，切記不可直接下油鍋，多加這1步，豆腐香嫩不破皮。讓我們一起來看一下吧。
首先，我們要選用老豆腐一塊，然後切成0.6釐米左右的薄片，注意不要太薄，太薄易碎。然後把切好的豆腐放到鹽水裡浸泡10分鐘，這是煎豆腐不碎不粘皮的關鍵，也就是我們要加的一步，鹽水浸泡的目的一是去除豆腐的豆腥味，另方面最主要的就是使豆腐更加堅固，不易破碎。
第二：10分鐘後，我們用吸油紙擦乾豆腐表面的水分，熱鍋熱油，改成中火，放入豆腐，慢慢煎，煎豆腐一定要有耐心，煎的時候不要太頻繁的去翻動豆腐或者去鏟豆腐的底邊，如果怕豆腐會粘的話可以晃動油鍋，分散一下豆腐的加熱。等到豆腐煎至兩面金黃，大功告成。
煎豆腐時，切記不可直接下油鍋，多加這一步，豆腐不碎不粘鍋。而且煎好的豆腐外焦裡嫩，一口咬下去，酥脆和嫩滑的感覺都具備，味道真的叫人回味無窮。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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