吃火鍋不會論資排輩，也沒有複雜的吃法講究，大家圍著坐，在同一口鍋裡涮肉，吃的是熱鬧高興，吃的是隨意自在；「走，吃火鍋去！」這是有多大的開心事或多麼喪，你才會喊出的一句話，你喊的人又是多麼親近的人，多麼鐵的哥們。
火鍋裡融進了碼頭文化和市井氣息，也是平民化的飲食樂趣。吃火鍋自帶煙火氣，熱氣騰騰，熱鬧自在。
火鍋因地域不同，有不同類型。北京的炭火銅鍋涮羊肉，一鍋清湯，一碗麻醬，北方羊肉，爆肚，邊涮邊喝兩口小酒，適合三兩好友在深秋、在老胡同裡吃起。
雲南的菌菇土雞火鍋，或臘排骨火鍋，一鍋清湯燜煮，點綴香草、青果，就著梅子酒，末了再下點雲南米線，適合兩個人慢悠悠地品嘗。
南方的潮汕牛肉火鍋，一鍋清湯配蘿蔔等輔料，鍋上架一漏勺，新鮮牛肉涮其中，蘸著沙茶醬吃，配著炒牛河，別有風味。
我更偏愛重慶火鍋的火辣熱烈。麻辣鮮香的火鍋沸騰起來，重慶人更加熱情爽快。九宮格也好，鴛鴦鍋也好，牛肉牛肚、鴨腸、魚肉等在滾燙的辣鍋裡一涮，蘸著香油碟入口，配以冰鎮果汁或啤酒，辣到想哭，爽到爆。
在頭頂冒煙、全身冒汗、辣到流淚中，在酒水中，吃火鍋的人情緒被釋放。明知越吃越辣，越吃越鹹，仍不能停，明知會爆痘，仍不能忘。大概就是這種熱鬧氛圍和情緒釋放的功效讓人上癮。
美食有時候是一種記憶，牽動最根本的渴望。跟美食相關的有美景、美酒、佳人，吃又像是一種情景、情緒的聚合。每個吃貨都是在用實際行動享受並熱愛生活。
可惜我不是陳曉卿導演，拍不出那麼好的紀錄片，我也沒有嘗遍天下美食。我只是在尋找我的美食記憶。