炎炎夏日，來上一盤涼拌豬頭肉搭配冰鎮啤酒，這小日子過得肯定有滋有味。豬頭肉好吃也不貴，很多人都喜歡吃，可是又不太會做。去外面市場上買，又擔心添加劑太多，吃了對身體不好。今天我就來分享一道最家常的滷豬頭肉配方，做法非常簡單實用，一看就會。
1.做滷肉先得做滷水，我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個，桂皮一小節，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千裡香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，薑片8片，香菜根10根。
2.準備調味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蠔油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。
3.先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬製變紅色，加適量水燒開，把（1）中的香料全部放入，熬製半小時，熬出香味即可。
4.另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水後撈起直接放入滷水中。
5.加入(2)中的配料調色調味.
6.注意火候，在滷水似開非開的狀態下，熬滷30分鐘，然後關火用餘溫燜滷浸泡2小時。
注意事項：
1.豬頭肉一定要清洗乾淨，不然會有味道，特別是鼻孔處，最好是用火把豬頭表面稍微烤一下。
2.如果想要顏色更加紅亮，可以在滷水中添加紅曲米，一定不能過量加老抽，不然滷出來的豬頭肉會變黑色。
3.滷製時火不能太大，控制在剛要開時最好，豬頭肉質容易熟，要控制好時間，不要滷太久，經常用筷子搓一下，能很輕鬆搓進筷子就可以了。
4.滷的時候不要蓋鍋蓋，不然滷出來的豬頭肉會有中草藥的味道。
豬頭肉滷好之後，接下來就是涼拌了，需要用到油潑辣子、蒜水、香醋、香油、姜蔥、生抽、料酒、十三香、雞精調味調色。最好加點黃瓜絲，喜歡吃香菜的話，可以加點香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料攪拌均勻，香氣四射的涼拌豬頭肉就完成了，是不是非常的簡單，學會的朋友趕緊試試吧。
以上就是家常滷豬頭肉的做法，還有不清楚的地方，歡迎留言討論！