想喝好咖啡,就不要相信咖啡的保質期,保味的咖啡才有靈魂!

2020-12-19 騰訊網

文/咖啡小芝士

想喝好咖啡,就不要相信咖啡的保質期,保味的咖啡才有靈魂!

一個朋友平時總喜歡喝喝咖啡喝喝茶,自己辦公室裡泡茶、衝咖啡的器具都很齊全,雖然對咖啡不是很在行,但總能搞到一些很不錯的咖啡豆。前段時間,突然問我,「咖啡豆的保質期有多久?」原來他之前有包咖啡豆,豆子很好一直不舍的喝,放著放著放忘了,一下放了大半年。

如果你真的愛喝咖啡,那就應該知道,好咖啡放那裡不捨得喝,那簡直就是暴殄天物呀。咖啡本身品質也許很好,但再好它也敵不過時間的衝刷。

從保質期上說,烘焙後的咖啡能保存半年甚至一年不變質,但也僅僅是不變質,時間過長的咖啡已經香消玉損,幾乎「斷氣」,要想喝出咖啡的好風味,很難實現。

是什麼帶走了咖啡的好味道?

首先是不得不提得梅納反應。咖啡能有這麼豐富多樣的風味,梅納反應是一大功臣,但咖啡壞風味的產生也是因為梅納反應。梅納反應是食品界相當普遍的反應,因為反應發生的條件簡單,哪怕是沒有氧氣和水,僅僅在室溫下也會進行。

梅納反應讓咖啡中的複雜成分繼續相互作用,咖啡中的很多分子物質一直在變動,時間越久,產物就越「猙獰」,越不招人喜歡。但不管你喜不喜歡,反應不會停止發生,哪怕是真空環境。

除了梅納反應,空氣和水的無孔不入,也是讓咖啡日漸乏味的元兇,因為氧化和水解總是趁火打劫,讓你防不勝防。

除此之外,我們之前說過,咖啡的風味分子,大多都是極易揮發的,咖啡豆從烘焙好開始就開始釋放二氧化碳,香氣也隨之飄散,所以咖啡的包裝都要保留出氣口噠。所以,以目前的技術,沒什麼能阻擋咖啡香氣的消散。

咖啡的好風味和新鮮度在半個月之內都是可以接受,一個月的時間也可以接受,但如果時間再長點,咖啡的品質就降級很大了。

如果再提前全部磨成咖啡粉,那新鮮度會流失的更快,本著愛咖啡的心,花著一流的錢,喝著三流的咖啡,怎麼想都有點虧呀。

你家裡還有超過2個月的咖啡嗎?是時候處理一下啦!

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