丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
歷經千年，茶，不僅是簡單的文化。
這是一個盛行喝茶的年代。
茶，更是我們的生活。
不論在哪個城市，鄉村，街頭巷尾。
只要手邊帶著一副茶具，甚至只需要一個杯子。
再加之一點茶葉，任何地方都是愛茶人的世界。
比如，和朋友一起相約品茶。
雖然沒有提前打好招呼，卻總是默契的帶上自己近期最愛的茶。
本來是一場品茶會，卻莫名地開始「鬥茶」了。
因此，就開始從泡茶姿勢，到茶席布置，再到茶葉品類，無話不談。
那天，和朋友喝的其中一款，是拋荒銀針。
這是他為數不多接觸的白茶。
新人一枚，難免會產生許多好奇，「我以前還聽說過荒野茶，和拋荒有什麼不一樣？」
新茶友們在剛入門時，總是對白茶抱有十足的探索精神。
於是乎，準備了三大新手入門的基礎知識盤點，有助於大家更好的了解白茶。
《2》
荒野銀針和拋荒銀針
都有一個「荒」字，令許多新茶友將二者混淆。
誤以為，荒野銀針=拋荒銀針。
事實上，並非如此。
白毫銀針，是白茶中的一大品類。
荒野銀針，指的是從荒野白茶樹上採摘下來的白毫銀針。
它是生於荒郊野外，長於無人管理，風吹日曬雨淋，自生自滅。
由此可見，荒野白茶樹的生命力極其頑強。
在惡劣的生長環境下，為了保持自身能夠存活下來，於是努力奮發，與周圍的植物「搶食」。
自然，荒野銀針的內質也比普通的銀針更加充沛，白毫也更密實。
這就代表了，荒野銀針中的茶氨酸含量高，營養價值極高。
在所有白毫銀針裡，荒野銀針的品質，是頂級的，是最高的。
但也因為生於野外，條件有限，養分緊缺，因此產量極低，顆顆皆為精品。
從外觀上看，荒野銀針有個很明顯的特徵，馬蹄結。
馬蹄結來源自較粗壯的茶樹主枝幹，有的大，有的小，有的顯，有的不顯。
雖不是顆顆都有，但也是大部分都有。
不論是香氣和湯感，都是上等，毫香濃鬱，花香清秀，還能嗅到一絲野草味。
湯感極其稠滑醇和，可見內質之飽滿。
那麼，與荒野銀針「撞名」的拋荒銀針，又是什麼呢？
拋荒銀針，顧名思義，指的是採摘自被拋棄在荒野之外的茶樹上的白毫銀針。
原本，這是一片成規模的茶園，茶農們對它精心照顧，管理。
但出於一些特殊的原因，被荒廢了，因此這個茶園也就成了無人看管的狀態。
這些白茶樹們，從原本的溫床中，被迫成長。
因此為它們取名為，拋荒銀針。
同樣是無人照料，荒無人煙，但拋荒白茶樹的生長條件，比起荒野白茶樹，相對來說更容易一些。
由於原本是茶農們以臺地茶的形式種植的茶樹，被拋棄的時日並不長。
茶樹之間生長得較為集中，可以相互依靠，互相遮風擋雨。
生長環境溫和一些，沒有那麼多雜草、樹木與茶樹爭奪營養。
所以，拋荒銀針以臺地茶的姿態，長出了荒野茶的勁道。
但若是要比那股野風野味，也自然是荒野銀針更勝一籌。
同時，拋荒銀針的生長環境更好，因此產量也更高。
若是見不到荒野銀針的蹤影，可以嘗試著喝拋荒銀針，也是別有一番滋味。
《3》
春白茶和秋白茶
在鐵觀音中有個說法，叫做「春水秋香」。
而白茶，同樣也分春、秋兩季。
春白茶，採摘自太姥之春，在春意盎然，生機勃勃之時，茶農們開始了採摘。
春茶季，主要採摘白毫銀針，白牡丹和壽眉。
以2020年為例，今年的白毫銀針採摘時間在3月15日左右。
而銀針開採10天左右以後，就到了白牡丹出場的時候，隨後的4月12日以後，便是壽眉的主場。
春白茶，不論是外觀，還是香氣滋味，都帶著鮮明的春的氣息。
看幹茶，主要是綠白二色為主。
擁有著清新馥鬱的花香，鮮爽淳和的湯感，令人回味無窮。
以2020一級白牡丹為例，幹茶葉色翠綠，白毫密實，芽葉整齊，賞心悅目。
第一衝的前調，是空靈的草藥香，微冷之後再聞，竟飄出了冰涼鮮甜的花香。
湯水清新淡雅，鮮活嬌嫩，鮮爽感極強。
陳化了不到1年的時間，茶湯竟變得如此稠滑，沉甸甸地落在舌面上，漿感十足，像在吃滑嫩的豆花一般。
回甘中，蕩漾著層次遞進的花香，吐氣如蘭。
第二衝的花香愈發濃鬱，尾調中藏著清鬱的草藥香，無處不在地散發著春的氣息。
湯水稠厚，花香豐盈，香氣充盈了整個口腔，給味蕾一番極致的享受。
一呼一吸間，也儘是淡雅的花香。
在自己眼中，春白茶是一位文靜典雅的江南美人，端莊溫柔，細膩到了骨子裡。
而秋白茶，則有著與之不同的風韻。
長在秋季，經過了一個夏天的光照，雨水，秋白茶生的愈發可人。
葉片舒展，茶梗變粗，顏色也呈現出了五彩的模樣。
看起來，頗有秋天層林盡染的韻致。
秋茶季，主要採摘壽眉，在白露，秋分，寒露這些特殊的節氣，秋壽眉的風味也不盡相同。
以2020白露茶為代表，幹茶的顏色豐富，以綠色為主調，草綠，竹綠，粽葉綠，還帶著略微磚紅，薑黃等色澤。
葉片寬闊，茶梗略粗，略長，葉背後覆蓋著細密的白毫。
衝泡過後，蓋上的花香洶湧澎湃，撲面而來，席捲了所有感官。
而後，是空靈清甜的草藥香，藏在花香之中，孕育而生。
湯水更是細膩綿柔，甜美如斯。
花香落水，稠滑的湯水包裹著充沛的香氣分子，在啜茶的一瞬間，在口腔中炸裂開來。
一下子，草藥香，甜花香在舌面上蔓延，並帶來強烈的薄荷感，沁涼清瑩。
秋壽眉的張揚外放，與春壽眉是截然不同的兩種風格。
在飽滿醇厚的湯水中，感受持久幽遠的花香。
《4》
新白茶和老白茶
新、老，主要在於年份上的區別。
新白茶，指的是成品白茶製作完成之後，陳化未滿1年的階段。
老白茶，指的是陳化時間在3年及以上的白茶。
而在兩者之間，陳化時間在1-2年左右時，稱之為陳白茶。
新白茶還未經過歲月的沉澱，因此香氣和滋味偏清新鮮爽。
相較而言，老白茶就顯得更加成熟穩重一些，風味發生了一定程度的轉變。
前面說到了2020年的白露茶，是今年的新白茶。
它的風味，令人過喉難忘，甜花香盛放，草藥香陪襯，和諧的不可方物。
再看2017的白露茶，在沸水衝入的瞬間，便能嗅到一股遲沉的藥香和陳香。
新新白茶比起來，是完全不一樣的體驗。
陳香，藥香和花香的綜合氣息，被裹挾在了醇厚的茶湯之中，稠滑充盈。
漿感十足的茶湯表面，凝結著不破的小氣泡，可見內質充沛。
稠厚的茶湯，在杯子微微搖晃時，出現了果凍般的抖動感，肉眼可見豐腴的膠質感。
這便是來自於歲月的沉澱，產區好、工藝好、儲存好的秋壽眉，在年份真實的情況下，所綻放出的光輝。
這是新白茶所不具有的，另一種美。
《5》
溫故而知新，是自己一直遵循的守則。
溫習已聞之事，從中獲取新的領悟，擷取新的知識。
這，才是學習的正確方式。
對於新茶友來說，剛剛跨入白茶大門。
眼前遇到的大部分知識，都是一知半解。
則應該盡全力從「半解」，過渡到「全解」。
否則，將會陷入一些嚴重誤區和陷阱。
此時，手捧一杯熱茶，感受茶香，通讀茶知識。
等到來年春暖花開之時，新生的白茶誕生，再細細挑選一番。
春風來不遠，只在屋東頭。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。