昨日立冬，氣溫驟降，冬天的腳步越發走近，又到了一年之中，充滿詩情畫意的煮茶時節。
暖爐生火早，寒鏡裡頭遲。
融雪煎香茗，調酥煮乳糜。
在寒冷的冬日裡，每回讀到這首詩，眼前仿佛都能看見屋外白雪飄飛，溫暖的火爐上，茶海翻騰，在噗噗的沸水聲中，飄出悠悠的茶香，嗅一嗅，空氣中氤氳著滿滿的茶香，無比美好。
冬天圍爐煮茶，賞雪交友，確實是人生一大樂事。煮的是什麼茶？當然是上了年份的，耐煮耐泡的老白茶了。
老白茶經年陳化，稠厚醇和，入口之後，齒間仿佛被洗過一般，混合著棗香、藥香、毫香的韻甜久久縈繞在口腔，回味無窮。
由於老白茶經過了長時間的自然存放，茶性趨於溫和，加上口感清爽卻又不失沉穩內斂，適合大部分人的口味。
冬日煮老白茶，是近幾年興起的一種風尚，隨著越來越多的茶友開始煮起了老白茶，有關煮老白茶的問題也一個一個接踵而來，但萬事開頭難，問題再多，對於新茶友來說，也不能一口吞個大胖子，一篇文章全部說盡，還得逐一解決。所以，今天這篇文章，我們就來說說，煮老白茶要不要洗這個問題。
用白瓷蓋碗泡過老白茶的茶友們，很大一部分是做了「洗茶」這道工序的。
關於白茶衝泡需不需洗茶，老繭一貫的建議是，新白茶不用洗，老白茶看情況，有句話說得妙「好茶不用洗」，品質上乘第一道就能直接喝；而品質一般的建議「醒茶」一次。
洗茶的另外一種稱呼，也可以叫醒茶。
什麼是洗茶呢？
《中國茶葉大辭典》中釋義是：「洗茶即洗去散茶表面的雜質，且可誘發茶香、茶味」。
《茶譜·煎茶四要》記載：洗茶：「凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則」。
因而洗茶不外乎三個意味：洗雜質、去冷氣、誘其味。
用白瓷蓋碗衝泡老白茶，「醒茶」一次為最佳。即用沸水過一遍茶葉，5秒左右出湯，將水倒掉，再重新衝泡。這道工序的操作，主要是為了將陳放多年的老白茶的香氣和滋味激發出來，以便後來的衝泡中內涵物質能更好的釋放。
那麼衝泡老白茶要醒茶，煮老白茶需不需要洗茶呢？
這個問題，由自己的志願決定，這不是必須要洗的。
另外，這裡說的洗茶主要針對煮幹茶的情況下，而泡了之後再煮，不涉及到洗不洗茶的問題。
如果覺得老白茶放了很長一段時間，上面積有灰塵、雜質或者重金屬等，可以在衝泡之前，用蓋碗或者玻璃杯洗茶一次，圖個心理安慰；
其次，先洗茶一遍再煮，同樣具有醒茶的功效，先用沸水過一遍幹茶，以便茶葉中內在的芳香醇物質能更好的激發，泡出來的茶湯更具風味。
如果覺得煮老白茶還要單獨用器具醒茶一次有點麻煩，則可以跳過醒茶這個步驟，直接進入煮茶環節。
煮老白茶具體要如何洗茶？根據你所選擇的洗茶器具相關。
如果採用有蓋的器具，比如白瓷蓋碗洗茶，常規的洗茶方式即可。
準備好投茶量，100℃的水溫，將老白茶投入蓋碗中，環壁注入蓋碗，沸水剛好蓋過幹茶，蓋上蓋，靜待5秒左右，出湯倒掉，洗茶就完成了，接下來進行正常的煮茶。
如果採用沒有蓋的器具，比如玻璃茶海，方法同上，投茶、注水、出湯。
老白茶洗茶，講究的是快出水，不管用哪種器具洗茶，都要迅速出水，以保證老白茶的內涵物質不會過度釋放，影響煮茶時茶湯的滋味。
煮老白茶，跟用蓋碗泡茶不一樣，那是可能是失之毫釐差以千裡的區別，它需要的是更多的耐心，每一步都做到「精細」，煮出來的茶湯大多不會差很多。
如今冬天已經來臨，寒風陣陣，風雨悽悽，是時候煮一壺老白茶來暖心暖胃，暖人暖身了。
（圖片：網絡）
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