丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
先聖孔子有這樣的教導：食不厭精，膾不厭細，不淨不食。
國人對於飲食的追求一直很高，病從口入的觀念深入人心
就拿喝水來說，中國人愛喝熱水，在外國人眼裡竟然是個新鮮事。
秋冬時節，煮老白茶成了新風尚。
溫熱醇美的茶湯，可以舒心暖胃，好不愜意。
煮飲老白茶之前，有茶友會有這樣的疑慮：存放多年的白茶，煮飲前需要洗茶麼？
相信不少茶友心中會有同樣的困惑，下面就來好好說一說。
《2》
煮飲老白茶，需不需要洗茶，由品質來決定！
【什麼是洗茶？】
關於洗茶，《中國茶葉大辭典》中釋義是：「洗茶即洗去散茶表面的雜質，且可誘發茶香、茶味。」
關於「洗」，要將雜質洗出，並不簡單。
就像我們日常洗衣服一樣，若是有汙漬，不搓洗是洗不乾淨的。
洗茶，換言之，若是要將雜質洗出，也要認真的洗，長時間的與水接觸。若是簡單的放水中涮涮，是肯定達不到清洗目的的。
可是白茶這麼嬌弱，哪裡經得起像認真的洗呢？
這樣一來，茶葉就會長時間與水接觸，不斷釋放內含。
【煮老白茶不需要洗】
對於煮老白茶，在白茶品質放心的情況下，是不需要洗茶的。
洗茶會讓老白茶長時間與水接觸，造成老白茶珍貴轉化而來的內質流失。
對於煮老白茶來說，煮茶講究衛生的地方，要注意把茶壺洗乾淨。
光滑的玻璃茶壺清洗相對簡單，若茶友家裡用的是陶製的煮茶壺，粗糙的陶製面容易藏汙納垢，一定要清洗乾淨。
然後再用沸水燙洗茶壺，讓老白茶可以在溫熱的壺內，氤氳茶香，激發內在能量。
品質放心的老白茶，洗茶是沒有必要的。
《3》
洗茶與潤茶是不同概念
【洗茶和潤茶的不同】
關於洗茶和潤茶有不同，兩者是容易混淆的概念。
品飲白茶前，注入沸水，快出水，將頭道茶湯丟棄的做法，叫做潤茶。
在談洗茶的時候，茶友們一定要先將洗茶和潤茶分清。
潤茶是利用沸水，快出水，濾出部分雜質，讓茶香釋放。
但對開水的注入量以浸溼幹茶為適宜，然後快速的將水分倒掉。
然後可以方便嗅聞茶葉幹茶被熱水浸潤後散發的鮮靈的「溫潤香」。
與水接觸的時間長短，是洗茶和潤茶的直接區別。
【煮老白茶需要潤茶麼？】
關於煮老白茶，有兩種方式，一種是直接用幹茶煮。另一種是先衝泡再煮飲。
高品質的高山老白茶，甚至還可以先衝泡再煮飲。
前幾日和友人小聚中，將2015秋壽眉-初老，先衝泡再煮飲，將這款老壽眉茶味喝盡，十分暢意。
先泡再煮是最能將老白茶滋味吃幹抹淨的，本著不浪費原則，在每次衝泡老壽眉時，如果條件許可，後面都會再煮兩三壺茶湯來喝。
這已經衝泡過的老白茶，自然也就不用再潤了。
若是直接幹茶拿來煮，要不要潤茶呢？
這裡先來賣關子，講個小故事。
號稱什麼都會吃的廣東人，在外出飲食時，都會有將碗筷放入開水涮洗的習慣。
被不拘小節的北方人感慨為南北方差異。
這樣的涮洗真的可以消毒麼？來看一下關於開水高溫消毒的釋義。
開水高溫消毒，需要保持水不斷沸騰的溫度下，時間至少要十分鐘以上。
當然，這並不影響南方人吃飯涮餐具的習慣，就像基督教徒飯前做禱告一樣，一個儀式的問題而已。
對於村姑陳來說，每次煮飲老白茶，沒有潤茶的習慣。
若是茶友們拿捏不準老白茶的品質，潤一潤茶圖心安也無妨。
《4》
白茶衝泡要潤茶麼？
用蓋碗衝泡內質豐富的高山白茶時，茶友們都了解。
在前期的衝泡過程中，若是坐杯太久，茶湯滋味苦澀不說。
提前釋放的大量物質還會對茶湯後續滋味釋放造成影響，影響茶湯口感。
前面對於洗茶釋義過了，對於白茶衝泡來說，洗茶是不適合的。
那麼，白茶衝泡適合潤茶麼？接著往下看。
【衝泡白毫豐富的白茶不需要潤茶】
白茶是製作工藝簡樸的茶類品種，經過薄攤、萎凋、乾燥得來，因此也較多的保留了白茶的自然風味。
這樣的簡樸工藝，使得茶樹嫰梢芽葉中的茶毫得到大量保留，在製成茶後，呈現密布的白茸毛狀。
遠看上去，這層茸毛色如銀霜，潔白如雪，白茶因此得名。
白毫密布的特點，在白毫銀針、白牡丹這兩大茶類中展現得最為明顯。
白毫是茶樹生長過程的一個自然保護機制，可以幫助茶樹抵禦過強的紫外線傷害和分泌一些天然抗蟲物質。
可以說，這小小的白毫，還是一個茶樹的忠實守護者。
這層纖細的茶毫中，富含多種胺基酸物質，可以為茶湯帶來鮮爽的口感。
此外，這豐富的胺基酸，對人體也十分有益，在乾燥的秋冬季來說，對舒緩秋燥、寧神益氣很有效果。
在衝泡高品質白茶時，纖弱的白毫紛紛掉落湯水中，使得茶湯滋味更鮮爽。
若是用潤茶的方式，將這頭道茶湯丟棄，那未免太可惜了。
【品質拿捏不準，可以潤茶】
在衝泡白茶的時候，若是拿捏不準品質，可以稍潤一下茶。
但是，由於潤茶是將白茶幹茶潤溼，這頭道茶湯出水一定要快。
衝泡白茶，頭道湯水出湯慢，會很大影響後續風味。
特別是對於新白茶來說，內質還沒收斂。
在衝泡時，一觸即發，在前幾衝要是坐杯了，茶湯滋味極其容易苦澀。
對於村姑陳來說，每次喝S師傅的茶，頭道茶從來都是一飲而盡，毫不浪費。
潤茶，是不需要的。因為了解，所以安心。
茶友們在衝泡時要不要潤茶，主要還是看白茶品質。
《5》
製作乾淨的白茶，放心大膽喝。
對於品質好的高山白茶來說，無論洗茶還是潤茶都是一種浪費。
無論新茶老茶，衝泡還是煮飲，只要製作乾淨，是可以放心飲用的。
製作乾淨的白茶，在衝泡的時候，湯色是清澈透亮的。
若是白毫豐富，在前面三四衝湯表面會浮出一層白毫，在隨後的茶湯中又能清澈如出。
可靠的老白茶，煮飲出來的茶湯顏色是如同琥珀一般，光感透亮，湯色溫暖。
若是一款白茶，在品飲過程中，發現茶湯有大量的雜質存在，就需要對其乾淨程度打一個問號了？
製作不達標、灰塵物質較多的白茶，才需要動用到洗茶的方式。
這樣一來，洗出雜質的同時，也流失了大量風味，造成茶葉不耐泡。
但是，製作衛生沒有保障的白茶，也只能走此下策，斷臂求生。
《6》
侄子愛吃帶皮的清脆蘋果，但每次家人在外面買來蘋果，都會先削皮再給他吃。
一次，遠方的親友帶來自家栽種的蘋果，小傢伙抱著大蘋果，啃得很痛快。
總結來說，品飲白茶也是一樣的道理，若是白茶來源衛生可靠。
是不需要洗茶的。
若是拿捏不準，為了健康為上，還是可以清洗一遍的。
煮飲老白茶，需不需要洗茶，請具體問題具體分析。
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