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在北京，麻醬真的可以蘸一切嗎？
對！
麻醬就是北京人的命根兒！
和所有老北京人一樣，
小編打小兒就愛吃芝麻醬，
幾天不吃就感覺吃飯沒味兒。
記得弟弟的山西朋友來家裡吃飯，
我們在家涮鍋子，
麻醬都調好了，一人分上一大碗。
弟弟的朋友表示不要麻醬！
小編驚呆了，
涮鍋不蘸麻醬吃得下？？
這時我才發現，
北京人吃麻醬，
真的已經成為一種生活。
要說北京人不愛吃芝麻醬的，
幾乎不存在！
有一年北京芝麻醬缺貨，
老舍先生提案希望政府出面
解決芝麻醬的供應問題。
其理由是「北京人的夏天離不開芝麻醬」
何止夏天離不開麻醬，
北京人一年365天的吃食，
都得和麻醬捆在一起才覺得踏實。
一、北京人的麻醬情懷
要說北京人與麻醬的愛恨情仇
可以寫成一本書了。
早在乾隆時期，
北京人就與麻醬結下了淵源。
當時的皇帝乾隆微服私訪時，
吃下了老闆隨便做的一盤麻醬拌白菜，
誰知這盤菜竟讓皇帝龍顏大悅，
這就是乾隆白菜的來歷。
彼時每家負責打麻醬的都是小孩子，
拿個口小肚大的罐頭瓶，
一溜兒小跑著就去了副食店。
那時候打芝麻醬是個搶手的活兒，
回來的路上還能用手指頭偷偷沾著吃點。
小時候澥麻醬都是小編的工作，
崴出一些麻醬，
加水開始衝著一個方向攪拌，
在這過程中，
麻醬會越來越稀顏色越來越淺，
喜歡味兒濃些的就調得稠一些，
反之就稀一些，
小編每次都調的非常稠。
二、北京人的老搭檔
1.火鍋蘸料
最動人心的麻醬組合搭配就是麻醬蘸料，
老北京的銅鍋涮肉麻醬是標配。
老北京人吃火鍋蘸料都有一套自己的調方兒，
醬豆腐韭菜花兩大護法如影隨形，
其他調料再稍稍添加，
就成了北京人最愛的火鍋蘸料。
每次在上菜之前就忍不住吃麻醬了，
拿筷子蘸幾滴麻醬塞進嘴裡，
或者夾上兩筷子小菜蘸著吃，
美味程度直接提升一個等級。
2.爆肚小料
北京人吃爆肚有兩個關鍵，
一是爆肚的火候要掌握好，
另一個就是麻醬小料兒。
麻醬、韭菜花、醬豆腐缺一不可，
小蔥、香菜、辣油提香，
沾著麻醬吃爆肚，
一個字，
香！
3.麻醬燒餅
掌心大的燒餅，灑滿芝麻。
剛出爐的燒餅香氣撲鼻，
咬一口酥中帶軟，
層次分明，
每一層都沾著麻醬。
加上些醬肉，
就更令人停不下來了。
別說北京人，
就是外地的朋友吃過，
都對它讚不絕口。
4.麵茶
麵茶是北京傳統小吃中很重要的一項，
用糜子面或小米麵煮成糊，
其本身沒有什麼味道，
但表面淋上一層厚厚的芝麻醬後，
就妙不可言了。
鼓著腮幫子，
直接順著碗邊兒吸溜，
這是老北京人獨有的絕技，
一般人可學不會。
5.麻醬威化
北京人的童年絕對少不了麻醬威化，
這可是地道的老北京味兒，
咬上一口松鬆脆脆，
滿口麻醬回甘，
根本停不下來。
稻香村、百年義利、桂香村等都有賣的，
想懷念的朋友可以去吃哦~
6.麻醬涼拌菜
在咱北京的吃食中
麻醬幾乎可以拌一切涼菜。
麻醬拌豆角、拌黃瓜、拌菠菜、拌白菜、拌油麥……
只有您想不到的，
沒有咱們不能拌的。
當然，這道爽口涼菜，
絕對是飯桌上最受歡迎的，
沒有之一~
7.麻醬抹饅頭
熱乎乎的戧面饅頭剛出爐
把饅頭掰開，
抹上厚厚一層芝麻醬，
再放點白糖，蓋上，咬一大口，
別提多好吃了。
小時候放學回家餓了
媽媽就會說：先吃個饅頭墊補墊補。
好嘞，正和我意！
8.麻醬麵
老北京人的夏天少不了麻醬麵，
過水麵拌上麻醬再夾點黃瓜絲，
真實太爽了~
麻醬的香味，
麵條的筋道爽滑，
小編能吃兩大碗！
有一段時間小編住校，
以為吃不上麻醬麵了。
沒想到學校食堂居然也有賣的，
咱北京人也太喜歡麻醬麵了！
9.麻辣燙
麻辣燙作為外來食品
已經普及全國了。
那麼麻辣燙帶不帶麻醬呢？
其實小編也不知道，
因為小編吃的一直都是帶麻醬的。
澆上厚厚一層麻醬，
攪拌開，
伴著麻醬香的麻辣燙更美味，
好幸福~
麻醬，
對於北京人來說，
是一輩子解不了的饞。
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圖文來源丨四九城
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