鹹鴨蛋的製作方法

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一般來說，醃製冒油的鹹鴨蛋全是醃製比較好的鹹鴨蛋。鹹鴨蛋的普遍醃製方式關鍵有二種：侵泡法和裹泥法。

　　【侵泡法醃製鹹鴨蛋】

　　原材料：鮮鵝蛋、麻椒、八角茴香、小茴香、八角茴香、鹽。

　　作法：

　　1.把鵝蛋洗乾淨後再晾曬。

　　2.將麻椒等調味品放水放進鍋中煮，依據鵝蛋和水的是多少放適當鹽，水開後放涼。

　　3.將煮好的料汁倒進醃菜罈子裡，輕輕地放進鵝蛋，封壇。

　　4.醃製30天上下就可以開壇取下，醃製長時間則過鹹。服用時要煮開。

　　【裹泥法醃製鹹鴨蛋】

　　原材料：鮮鵝蛋、黃泥巴、鹽、米酒、五香粉。

　　作法：

　　1.將鵝蛋清洗，晾曬。

　　2.黃泥巴放水調成粘稠。

　　3.將五香粉放鹽混和。

　　4.將鵝蛋先裹一層黃泥巴，再沾酒在五香粉和鹽裡滾一下，裝進包裝袋。

　　5.將包裝袋扎牢，密封性置放30天上下就可以。服用時要煮開。